鹵蛋怎么做?鹵蛋商業(yè)配方工藝,鹵蛋制作技巧,鹵蛋做法

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配方：新鮮雞蛋500g，八角2顆、桂皮1段、香葉2片、干辣椒2個(gè)，老抽30g、生抽20g、味達(dá)蕾901號(hào)1g，鹽5g、冰糖10g、料酒15g。

工藝流程：冷水下鍋，水開(kāi)后小火煮8min，立即過(guò)冷水，剝殼（輕敲蛋殼后搓動(dòng)易剝）。蛋白表面輕劃2-3道淺痕，助入味。香料裝紗布袋，與所有調(diào)味料加水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬15min出香。剝殼雞蛋放入鹵汁，小火煮20-25min（中途翻動(dòng)）。關(guān)火后燜2-4h或冷藏過(guò)夜（時(shí)間越長(zhǎng)越入味）。開(kāi)火收濃鹵汁，涂香油增亮。

注意事項(xiàng)：新鮮雞蛋（無(wú)裂紋）。全程小火，大火易破蛋或蛋白變硬。鹵汁可重復(fù)使用，但需過(guò)濾殘?jiān)募径嗉欲}或冷藏保存。咸度先嘗后調(diào)，老抽生抽已有咸度，可減鹽。剝殼后劃花紋再鹵，成“花紋鹵蛋”。

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