銀絲卷

• 銀絲卷

特色傳統(tǒng)小吃，亦是京津地區(qū)著名小吃。銀絲卷以制作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。經常作為宴會點心。銀絲卷色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤，余味無窮。炸銀絲卷則是蒸好再炸。

• 中文名：銀絲卷

• 主要食材：白面粉，面欣酥B，酵母

• 口    味：微甜

• 配    料：白糖，堿

做法

做法一

主料：白面粉。

輔料：黑面（蕎面）少許，面欣酥B，酵母，油脂。

配料：白糖，堿。

如果有兩個發(fā)面團放在你面前，一個呢，你拿起來揉吧揉吧搓成大條，然后切成塊，放籠屜里蒸了，就成了饅頭。另一個呢，蓋上濕布餳發(fā)好后放在案板上，加白糖、堿水揉勻。

然后用抻面的方法，反復蹓條至勁頭均勻，繞搭九扣，出成面絲，橫搭于案板上，刷上油，切成約6厘米長的段。再將剩余的面絲頭揉合均勻，搓成條，摘成面團，搟成橢圓形面皮，皮內放面絲一綹，將皮邊翻折于面絲之上，兩頭包緊，呈長圓形略餳，入籠蒸約15分鐘，熟后出籠，將每個一切為二，切口朝上碼于盤內，切口處可見里面布滿無數銀白的面絲，這才是銀絲卷。

做法二

1。將老酵撕碎放入盆中，用750克涼水調稀，加入1500克面粉和 成團，發(fā)酵

2。案板上鋪上少許面粉，將發(fā)好的面團放在上面，在其中挖個圓坑，放入白糖

3。把堿面用水溶化后倒在白糖上隨即按揉均勻，揉拉成很細的面絲

4。將熟豬油和芝麻油混合刷在面絲上，抻面時余下的面頭下劑搟成圓形面皮，裹上面絲段幾絲，餳十分鐘再入籠蒸熟即成。

做法三

酵母粉用溫牛奶化開，加入到面粉中再加入面欣酥B拌勻，邊揉面邊加牛奶，揉光后餳40分鐘左右，待面發(fā)酵完成后再揉勻，將面團分成大小勻均的小積。

1、取一塊小積摁扁搟平，刷上油鹽；

2、將搟平的面切成細絲，另取一塊小積搓成條；

3、用搓好的條將細絲纏在中間。

做法四

1、把小積摁扁搟平，一面刷上油鹽，取一塊切絲；

2、取一半絲放到另一塊搟好的面餅上；

3、將絲卷起來即可。

烹飪貼士

1、以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。

2、蒸制完成的銀絲卷，可輕搓幾下使餡絲松軟。

營養(yǎng)價值

小麥經磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

菜品特色

市場上賣的一般都為速凍的，可以直接放入鍋里蒸，蒸的松軟，適合老人和小孩，也可以放在油里炸，外焦里嫩。

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