芒果班戟

芒果班戟

班戟是pancake的粵語音譯，是一種用黃油在煎鍋中烹制的小面包干，它有許多種不同版本的做法。一般來說班戟使用的是未經(jīng)發(fā)酵的面粉制作，屬于快速烘培面包，不過有些版本的做法里也采用發(fā)酵后的面粉來做。

班戟是西方人很喜歡的甜品，但經(jīng)過香港人的打磨，已經(jīng)變成港式甜品的經(jīng)典之一。香港人將班戟和芒果完美的結(jié)合在一起，每次品嘗的時(shí)候都會(huì)由衷欽佩發(fā)明如此美味組合的人，芒果的香甜，奶油的軟滑，加上西式的薄餅。經(jīng)過香港人的創(chuàng)造改良，芒果班戟已經(jīng)變成了經(jīng)典的港式甜品。

基本信息

• 中文名稱

  芒果班戟

• 主要食材

  牛奶，雞蛋

• 分類

  粵菜

• 口味

  香甜軟滑

制作方法

做法一

材料:

牛奶250克，白砂糖30克，低粉75克，泡多源G1.5克，雞蛋黃四個(gè)(如果雞蛋個(gè)頭太小，可適當(dāng)增加1~2個(gè))，黃油15克，金鉆植脂奶油適量，大臺(tái)農(nóng)芒3個(gè)。

做法:

牛奶中篩入低粉。

牛奶泡多源G和低粉攪拌均勻。

雞蛋加20克糖打散打勻

加入牛奶低粉糊中，攪勻。

加入液態(tài)油，攪勻。

攪勻后將面糊過篩。

用不粘鍋?zhàn)雒嫫ぃ蠹s3大勺做一張，旋轉(zhuǎn)鍋?zhàn)颖M量攤均勻，邊緣有點(diǎn)干結(jié)就可以用筷子慢慢挑起了，兩面煎好后放盤子中晾涼

淡奶油加30克糖打發(fā)。為了解膩加了一小勺檸檬汁，檸檬汁在奶油打發(fā)后加入，繼續(xù)打幾下即可。

芒果去皮切塊。

面皮徹底晾涼后，中間放一勺打發(fā)奶油，加一塊芒果塊

然后在果肉上再蓋一層奶油

四邊交疊翻面即可。天熱包好后放冰箱冷藏。

口感與名字由來:

1、甜品里，我很喜歡吃芒果班戟，不僅因?yàn)樗兄蓯鄣耐庑危滔阄队諵勁十足的表皮，重要的是，里面有著香甜的芒果丁，和我愛吃的奶油，三者合一，一口咬下去，真是享受。

2、班戟在家做也不是件復(fù)雜的事，起碼我是第一次做就像模像樣了，重點(diǎn)在于這個(gè)表皮的制作，按配方將面糊攪勻后，入冰箱冷藏30分鐘讓它順滑無顆粒也是相當(dāng)重要的，當(dāng)然，需要一個(gè)平底鍋，抹少許油，小火一直烘到可以沿邊輕輕的揭下來，就OK了。

3、班戟(bānjǐ)，是pancake(松餅)的粵語音譯。

做法二

用料:

• 雞蛋1個(gè)

• 低筋面粉80克

• 泡多源G1.6克
  

• 芒果(大頭)1個(gè)

調(diào)料:

• 橙汁30克牛奶210克

• 黃油10克

• 糖粉20克

• 淡奶油適量

• 巧克力醬10克

做法:

1.雞蛋與糖粉20克放入到打蛋盆里，用打蛋器攪拌均勻

2.加入室溫牛奶和鮮橙汁攪拌均勻，篩入低筋面粉

3.用刮刀把低筋面粉泡多源G與蛋奶漿拌均勻，加入溶化的黃油

4.黃油與蛋奶漿攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘，取出面糊過濾一遍后，用一個(gè)不粘平底鍋稍微加熱，用湯勺舀入一湯勺的面糊小火煎至面糊凝固即可取出

5.面皮煎好了放一邊等待冷卻，芒果切成條狀，淡奶油打發(fā)好后，取一片面皮將煎過的一面放入少許淡奶油，放入切好的芒果條在芒果條上面再放入一層淡奶油，包好后收口朝下，放入冰箱冷藏，冷卻后口感會(huì)更美味。

做法三

用料:

• 低筋面粉150克

• 泡多源G3克
  

• 雞蛋2個(gè)

• 芒果2個(gè)

輔料:

• 淡奶油100克

• 細(xì)砂糖30克

• 牛奶450克

• 糖粉40克

• 黃油8克

做法:

1.

蛋液加入糖粉，用手動(dòng)打蛋器稍微攪打

2.

倒入牛奶攪拌均勻

3.

篩入低筋面粉泡多源G

4.

用手動(dòng)打蛋器慢慢攪拌成為稀面糊

5.

黃油加熱融化成液態(tài)后倒入面糊里，繼續(xù)攪拌

6.

面糊必須要先過篩，再放入冰箱冷藏一會(huì)，過篩后的面糊

7.

不粘的平底鍋小火加熱，同時(shí)舀起一勺面糊準(zhǔn)備著

8.

鍋?zhàn)与x火，迅速倒入面糊，搖晃鍋?zhàn)幼屆婧鶆虻母采w整個(gè)鍋底，然后快速將多余的面糊倒出來，不到的話班戟皮就會(huì)太厚

9.

班戟皮差不多凝固以后，鍋?zhàn)与x火，用牙簽將邊緣部分挑起來，然后將整個(gè)班戟皮揭下來就可以了，這一步較燙手，動(dòng)作要快，或者帶一次性手套也可以

10.

將班戟皮放在保鮮袋上晾涼，然后上面再鋪一層保鮮袋，準(zhǔn)備放下一個(gè)班戟皮，用保鮮袋隔開班戟皮不會(huì)黏連

11.

淡奶油加入糖打發(fā)到不流動(dòng)的程度

12.

將班戟皮沒被煎過的一面朝下，放入適量的淡奶油，然后放上芒果塊

13.

再取淡奶油，將芒果塊包裹

14.

然后包起來就可以了

15.

包好以后，將它翻過來，就是芒果班戟了

16.

然后放到冰箱冷藏半小時(shí)，待淡奶油凝固一些后再吃

做法四

用料:

低筋面粉80克

泡多源G1.6克

芒果150克

輔料:

• 雞蛋1個(gè)

• 吉士粉1小勺

調(diào)料:

• 牛奶240克

• 黃油15克

• 糖粉50克

• 淡奶油200毫升

做法:

1.備料，雞蛋打入碗里打散，加入糖粉，用蛋抽打均勻(雞蛋不要打發(fā))

2.倒入牛奶，攪拌均勻，篩入低筋面粉、泡多源G、和吉士粉，用手動(dòng)打蛋器慢慢的攪拌均勻，成為稀面糊

3.將黃油隔水加熱融化成液態(tài)以后，倒入面糊里，攪拌均勻，將稀面糊過篩，去掉大顆粒，放入冰箱冷藏靜置半個(gè)小時(shí)

4.平底鍋涂上薄薄的一層植物油，用小火加熱，倒入1大勺的面糊，攤薄，煎到面糊凝固，把煎好的班戟皮放在盤子里(煎的時(shí)候要用小火，最小火不需要翻面)

5.班戟皮有耐心的可以盡量薄，逆光可見幾乎是透明的，太厚的口感不佳

6.全部班戟皮煎好冷卻，就可以用了，動(dòng)物性淡奶油加入糖粉打發(fā)到可以保持花紋的程度，用小刀取芒果肉

7.將班戟皮表皮(煎的時(shí)候沒有貼著平底鍋的一面)朝下鋪好，在班戟皮上放入適量打發(fā)好的淡奶油，放上一塊芒果肉，再放上適量打發(fā)好的鮮奶油， 把班戟皮包成四方形，將餡完全包在皮里面

8.翻過來，芒果班戟就做好了，做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，一天之內(nèi)食完為佳。

烹飪技巧

1、淡奶油一定要打發(fā)到凝固的狀態(tài)，否則太軟，切的時(shí)候就會(huì)化的一塌糊涂;

2、這個(gè)做好后要放在冰箱冷藏，盡快吃完。 

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