黃石港餅

• 黃石港餅

   

黃石港餅是湖北省黃石市的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，黃石港餅是由面粉．芝麻．冰糖．小麻油．金錢桔餅．糖桂花等十幾種上等原料組成． 以其起鑼弦鼓邊，麻色黃亮，松酥爽口，甜潤(rùn)清香，順氣開(kāi)胃，回味悠長(zhǎng)和具有濃郁的天然麻香味的獨(dú)特風(fēng)味名揚(yáng)湖北，暢銷全國(guó)．至今已有170多年的歷史，2011年3月被商務(wù)部評(píng)為“中華老字號(hào)”。

• 中文名

• 黃石港餅

• 主要原料

• 芝麻、小麻油，面粉、糖桂花，

• 適宜人群

• 大人、小孩

• 副作用

• 暫無(wú)

• 儲(chǔ)藏方法

• 常溫

概述

傳說(shuō)中的“龍鳳喜餅”直徑比碗大，上有龍鳳呈祥圖案，中間由芝麻、糖、香油、桂花等原料精制而成，色澤金黃、松酥爽口。如今的黃石港餅，據(jù)說(shuō)跟它一脈相承。

清朝嘉慶年間，距黃石市約四十里的大冶縣劉仁八地區(qū)有一家劉豐泰雜貨鋪，店鋪里有一名叫劉合意的糕點(diǎn)師。為了招攬生意，他在龍鳳餅的基礎(chǔ)上，加用桔餅等原料，并在餅的兩面粘上芝麻，這便是合意餅。

又傳說(shuō)到了同治年間，大冶縣木排商人殷華在和馬禮門合伙駕排到蘇州一帶經(jīng)商。一次，殷、馬二人駕排順流而下，行至黃石港一帶，由于木排行水迅猛異常，躲閃不及，一下將迎面駛來(lái)的鹽船撞翻。鹽商不依，官司一直打到京城。殷、馬二人怕打輸官司，進(jìn)京時(shí)特意選了當(dāng)?shù)孛a(chǎn)合意餅作禮品。到京后，殷、馬二人便將合意餅奉送給所有官員，并附詩(shī)一首:

排來(lái)如山倒，行船似燕飛。

鳴金三下響，為何燕不飛。

同治帝見(jiàn)到此詩(shī)，覺(jué)得有理，于是斷木排商無(wú)罪。官司打贏了，木排商有心以厚禮敬獻(xiàn)皇上，無(wú)奈為打官司已耗資千貫，囊中空空，只得斗膽將合意餅獻(xiàn)上。不料，同治帝嘗后大悅，對(duì)這酥松爽口、香氣四溢的合意餅贊不絕口，欣喜之下，賜名"如意"。所以合意餅又叫如意餅。后來(lái)以產(chǎn)地為名，稱為黃石港餅。

黃石港餅是湖北省黃石市的地方名特產(chǎn)品，至今已有170多年的歷史。外地人來(lái)到黃石買黃石港餅一般會(huì)考慮上窯批發(fā)市場(chǎng)，上窯批發(fā)市場(chǎng)品種齊全，交通便利，附近美食居多。斜對(duì)面就是黃石輪渡。在市內(nèi)乘公交1、4、10、12、13、20、25路車在上窯華中福康車站下車即到。

原料配方

食品用料

(按50千克成品計(jì))皮料：特制粉12.5千克飴糖7.25千克碳酸鈉250克水1.5～2千克面欣酥E0.6千克

酥料：特制粉3.5千克植物油1千克煉豬油1.5千克

餡料：熟標(biāo)準(zhǔn)粉3.5千克白砂糖6千克綿白糖4千克植物油4.5千克芝麻屑4.5千克冰糖2千克桔餅1.5千克桂花1千克

貼面料：白芝麻3.75千克

制作方法

1.和皮：將特制粉過(guò)篩，放在案板上攤成圓圈，倒入飴糖、水、面欣酥E ,碳酸鈉調(diào)成軟硬適度的面團(tuán)。分塊靜置回餳，使之緩勁，包酥前經(jīng)拉白后再分成小劑。

2.和酥：將特制粉過(guò)篩，加豬油混合擦制。擦酥時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免生筋、瀉油，一般一塊5千克左右的油酥約擦20分鐘。擦好后，分塊切劑。

3.制餡：熟標(biāo)準(zhǔn)粉過(guò)篩，攤成圓圈，將果料、冰糖破成豌豆大的小粒，將各種小料置于其中，加油攪拌均勻，再與熟標(biāo)準(zhǔn)粉擦均勻，軟硬適宜即可。餡要頭天擦好，讓原料充分脹潤(rùn)，便于捏餡。

4.成型：小包酥方法皮酥包好后，壓扁，搟成長(zhǎng)片，搓成卷再折三折，然后搟成圓形，包餡，捶成圓餅。以五六個(gè)餅坯為一疊，在周邊滾上淀粉，防止上麻仁時(shí)餅邊粘上芝麻。表面刷上水，放上麻機(jī)上兩面上麻，要求麻不掉，不花。

5.烘烤：入爐烤制，爐底溫度100℃，面火150～200℃。麻餅在烤制中要翻兩次面，使兩面麻色一致。出爐冷卻后包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

形態(tài)：正圓形，兩面平整，上麻均勻，周邊光滑。

色澤：兩面深黃色，周邊乳白色。

組織：皮厚薄均勻，餡緊密，不空腔。

口味：松酥甜潤(rùn)，有濃郁芝麻香味。

相關(guān)典故

生產(chǎn)歷史悠久，流傳著許多生動(dòng)有趣的故事和演變史話． 相傳早在清代嘉慶年間，湖北大冶劉仁八地方曾流傳一種群眾所歡迎的龍鳳餅．（即后來(lái)的喜餅）此地劉豐泰雜貨鋪糕餅師傅劉合意為了改進(jìn)喜餅風(fēng)味擴(kuò)大銷售，在龍鳳餅的基礎(chǔ)上，用面粉．糖．油．桔餅等原料精制細(xì)作，一餅一面有麻，鼓起很高，并蓋有”吉祥”的大紅字樣，香酥可口，銷售很好．為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村男女訂婚，娶媳招婿的一種必備的禮品，此餅就以作人的名字命名為”合意餅”。

到了清代同治年間，大冶殷祖地方木排商人殷華齋，馬禮門合伙，

到長(zhǎng)江上游販木材到蘇州一帶出售，一次木排行至黃石港江面撞破了一只鹽船，為此雙方各執(zhí)已見(jiàn)，爭(zhēng)論不休，后來(lái)官司從地方打到京都，木排商帶著”衛(wèi)生麻餅”（即把合意餅改成兩面上麻仁，麻色呈金黃，）作充饑食用，并作為貢禮，奉送朝廷有關(guān)文武大臣，由于此餅香酥芬芳，味美可口，為京都人所傳頌，后來(lái)皇帝得知，要求排商獻(xiàn)上”貢餅”皇帝品嘗后，極為好感，木排商趁此機(jī)會(huì)，呈上狀詞，皇帝看后，覺(jué)得木排商有理，御批四句文曰：”排來(lái)如山倒，船行如燕飛，鳴金三下響，如何燕不飛”．木排商打了官司．而”衛(wèi)生麻餅”也因此揚(yáng)名京都，后來(lái)在大冶．黃石港．石灰窯幾家開(kāi)始了私營(yíng)。

清代后期，黃石港鎮(zhèn)建立，由于它是鄂東南的陽(yáng)新．黃洲．圻春．浠水．廣濟(jì)．黃梅等八縣大批家付產(chǎn)品的流通市場(chǎng)，又是武漢，下至九江，長(zhǎng)江輪船的停泊要埠，經(jīng)常有中外客貨輪進(jìn)出港口，商販云集，衛(wèi)生麻餅的銷路越來(lái)越大，由于麻餅銷路大，加之商販運(yùn)輸?shù)匠青l(xiāng)銷售，當(dāng)時(shí)是紙包十個(gè)成筒可用籮筐裝挑，消費(fèi)者口中傳頌著黃石港生產(chǎn)的麻餅的特色風(fēng)味，天長(zhǎng)日久，習(xí)慣上被人們稱為”港餅”．

解放后，名產(chǎn)－－黃石港餅，隨著人民生活的提高，銷售量成倍增加，并由“黃石市食博園餅業(yè)有限公司”獨(dú)家生產(chǎn)，第一家旗艦店開(kāi)設(shè)在上窯的黃石華中福康醫(yī)院附近，同時(shí)在工藝上和包裝方面作了很大的改進(jìn)和提高，使產(chǎn)品有了大幅度的增長(zhǎng)，包裝鮮艷顏色美觀，新穎大方，攜帶方便，是旅游者和消費(fèi)者的食用佳品． 黃石港餅是由面粉．芝麻．冰糖．小麻油．金錢桔餅．糖桂花等十幾種上等原料組成． 以其起鑼弦鼓邊，麻色黃亮，松酥爽口，甜潤(rùn)清香，順氣開(kāi)胃，回味悠長(zhǎng)和具有濃郁的天然麻香味的獨(dú)特風(fēng)味名揚(yáng)湖北，暢銷全國(guó)．
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