栗子糕

• 栗子糕

   

栗子糕，是北京傳統特色糕類小吃。制作時以栗子泥夾金糕片和澄沙餡而成。糕分5層，上中下為黃色栗子泥，呂間夾紅、褐兩色的金糕、澄沙。色澤艷麗，質地松軟細膩，香甜適口。北京又一順飯莊制作的此糕，1997年被認定為《中華名小吃》。

• 中文名

• 栗子糕

• 英文名

• Chestnut cake

• 主要食材

• 栗子泥夾金糕片，澄沙餡

• 分    類

• 北京小吃

• 口    味

• 色澤艷麗，質地松軟細膩，香甜適口

基本簡介

北京有重陽節吃花糕的習俗，花糕又稱栗子糕，它是在蒸熟的江米上排滿整栗子
而得名。還有一種栗子糕，是用栗子泥為主料制作的。

它的做法是生栗子去皮蒸熟爛后搗成泥，并準備好京糕切的大片和澄沙餡，將200克栗子泥分成3份，用一份攤開為底層，接著鋪一層京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一層澄沙餡后，最后一份栗泥抹在最上層，上面用切成小菱角形的京糕片和細青梅絲拼成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時，用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。

栗子糕宜秋、冬季制作與食用。此品種獲“中華名小吃”稱號。

制作方法

方法一

原料： （制120塊）

栗子1000克、金糕310克、澄沙餡450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁25克，佳多美D適量

制作：

一、將栗子洗凈，用刀在皮上劃一小口，放涼水鍋里，水要漫過栗子，用旺火煮20分鐘撈出，剝去皮，再上籠蒸1小時左右。當栗子肉軟爛后，搗碎過羅，揉勻即成栗子泥，如泥干散，可適當加佳多美D，水和白糖。

二、將金糕（300克）切成四塊長13厘米、寬10厘米的大片，余下的切小菱形片。青梅切成細絲；瓜子仁洗凈；白糖加涼水300克熬成黏亮的糖汁。

三、案板上鋪一塊濕布，取200克栗子泥分成等量的三份。先將其中一份攤在濕布上，用小刀抹成13厘米長、10厘米寬的長方形片，上面放一大片金糕，再取一份栗子泥抹成同樣大的片，取四分之一的澄沙餡攤在第二層栗子泥上抹平，上面再覆蓋一層栗子泥片。照此法共做4塊。最后用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上飾成各種圖案花紋，即成栗子糕。

四、食用時，將栗子糕切成小方塊，擺在盤內，澆上糖汁即成。

方法二

原料配方 栗子1千克白糖300克糯米粉200克桂花醬250克 冷水600毫升 制作方法

1.將栗子用開水浸漬5～10分鐘后剝皮、洗凈。

2.將栗子切成薄片放入小盆內，加入200毫升冷水，把盆放置蒸鍋內，上火蒸40～50分鐘，待栗子熟透后取出。

3.取白糖、糯米粉和冷水300毫升放入鍋中，置于中火上煮沸，待呈粘稠狀時即可離火，隨后加入栗子泥和桂花醬攪拌均勻。

4.將栗子醬倒出，用小木板刮成2厘米厚的片狀，再隨意切成某種形狀。

產品特點 口感松軟，甜度適中，栗味濃郁，營養豐富，是深受兒童歡迎的小食品。

方法三

【原料】

生栗子250克，白糖150克，桂花醬5克

【制作及食用過程】

1.用刀將生栗子表面剞上十字，放入銅鍋中，注入清水，上火煮透(約煮十分鐘)，撈出。待晾溫后，剝去

內外兩層皮，用清水沖洗干凈。

2.將清水注入銅鍋，放入去皮栗子，上火煮30分鐘左右，撈出控凈水。

3.將煮透的栗子擦過細羅，然后將栗子搓成泥狀，晾涼后放在干凈的布中，加入50克白糖、桂花醬隔著布

搓成栗子面放在案上，用刀壓抹成四分厚的長方形片，在表面撒上一層白糖壓平將四邊切齊，再切成四分

見方的塊碼在盤中即成。

方法四

【材料與制作】板栗500克，白糖250克。板栗水煮30分鐘，待冷去皮，放碗中，上籠蒸30分鐘取出。加入白糖，壓成栗子泥，放入搪瓷盤內。切成4厘米長、3厘米寬的塊即成。當作糕點食用，每次少量。

【功效與宜忌】健脾益胃，止血。適用于老年消化性潰瘍體虛、吐血、便血等。

食療方法

【原料】板栗500克，白糖250克。

【制法】板栗水煮30分鐘，待冷去皮，放碗中，上籠蒸30分鐘取出，方口白糖，壓成栗子泥，放入搪瓷盤內，切成4厘米長、3厘米寬的塊即成。

【功效】健脾益胃，止血。

【適應證】老年消化性潰瘍體虛、吐血、便血等。

相關食品

栗子糕凍

原料：板栗500克，白糖250克，瓊脂25克，麻油50克，香精少許。

做法：

1、板栗放入開水鍋，煮至熟透撈出，剝去殼皮，用刀平壓成泥。

2、瓊脂浸泡4小時，加清水1千克，上蒸籠蒸化，加白糖，再蒸5分鐘取出，同板栗泥一起加香精攪勻，放在抹有麻油的四個小平盤內，置冰箱冷藏。凍至稍硬時取出，切成5厘米長、2厘米寬的塊即成。

提示：瓊脂用量不能少，否則不能凝結。

特點：此糕板栗味濃，香甜可口。

芝麻栗子糕

工藝： 清蒸

口味： 此糕香甜可口，營養豐富。

類別： 延緩衰老調理 消化不良 健脾開胃調理甜品/點心快餐/主食

主料： 栗子（鮮） 600克芝麻120克

輔料：糯米粉120克蓮子120克

調料： 白砂糖300克 各適量

制作工藝

1.將栗子洗凈，放入鍋中，倒入適量水，用旺火煮約30分鐘，撈出，去殼和衣搗成泥。

2.將去心干蓮子洗凈，放入高壓鍋內，倒入適量水，煮爛后撈出，攪爛。

3.將芝麻（宜選用黑芝麻）中的雜質洗凈，搗成末。

4.將栗子泥、糯米粉放入盆內，加入糖、芝麻末和蓮子泥充分攪拌均勻。

5.籠屜內墊上濕屜布，放入拌勻的栗子米粉，輕輕抹平，戳幾個孔，蓋上蓋兒，放在沸水鍋上用旺火蒸25分鐘，熟后端下晾涼。

6.將晾透的栗子糕扣在干凈的案板上，先切成長條，再切成1.5厘米厚的薄片碼在盤內，即可食用。

菜品口感

此糕香甜可口，營養豐富。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食譜相克

栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。

芝麻：芝麻忌與雞肉同食。 食譜營養

栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。

糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

麻仁栗子糕

所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜

基本特點 此糕具有補腎、潤腸、滋養補虛作用。可防治腸胃燥熱、大便秘結、肝腎兩虧、腰腳無力等癥。

基本材料火麻仁、芝麻仁各適量，栗子粉30克，玉米粉30克，紅糖適量。

【制作方法】

1、火麻仁研成細末。芝麻仁淘凈，瀝去水分。芝麻、火麻仁末、玉米粉放入盆內拌勻，再加栗子粉、紅糖、清水調和，做成糕坯。

2、將糕坯上籠用武火蒸15～20分鐘即成。服法：每日1次，作早餐食用。 
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