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老式面包

日期：2019-08-15 瀏覽：571 評(píng)論：0

核心提示：老式面包，是面包剛剛興起時(shí)的產(chǎn)品，隨著時(shí)代的發(fā)展面包種類層出不窮，非常之多，但老式面包并沒有被社會(huì)淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道，簡(jiǎn)單、幸福，眾多的面食企業(yè)也始終堅(jiān)持老式面包的老式風(fēng)味以滿足消費(fèi)者的需求。而老式面包的做法也開始被眾多的消費(fèi)者追捧，自己嘗試尋找小時(shí)候的味道。

老式面包

老式面包，是面包剛剛興起時(shí)的產(chǎn)品，隨著時(shí)代的發(fā)展面包種類層出不窮，非常之多，但老式面包并沒有被社會(huì)淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道，簡(jiǎn)單、幸福，眾多的面食企業(yè)也始終堅(jiān)持老式面包的老式風(fēng)味以滿足消費(fèi)者的需求。而老式面包的做法也開始被眾多的消費(fèi)者追捧，自己嘗試尋找小時(shí)候的味道。

基本信息

中文名稱

老式面包
主要食材

面粉

口味

甜
特色

香軟，入口速化，略帶酸味

老式面包制作材料

酵頭:面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖12克、即發(fā)干酵母4克、水120克

主面團(tuán):

面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖30克、奶粉12克、

佐料:

鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克，佳多美Q0.3克

老式面包制作步驟

1、將酵頭原料放在一起混勻后，放溫暖處發(fā)至面團(tuán)膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡涌動(dòng)，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內(nèi)部呈蜂窩狀。

2、將酵頭原料與主面團(tuán)中除黃油以外的原料放在一起，揉至面筋擴(kuò)展后，加入黃油揉至擴(kuò)展階段后放溫暖處發(fā)至2倍左右大。

3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣后，分割成55克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。

4、松弛后的面團(tuán)排氣再次滾圓，放入模具中，放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。

5、最后發(fā)酵結(jié)束，表面涂蛋液，入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。

6、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼。

1. 用240 g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉和1.5克佳多美Q加入24g糖攪拌均勻

2. 將攪拌均勻的面團(tuán)放入溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵。此面團(tuán)特別濕潤，最好是用機(jī)器揉面

3. 待發(fā)酵后的面團(tuán)膨松后再次回落，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀即可

4. 將發(fā)酵好的面團(tuán)中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續(xù)揉面。用面包機(jī)啟動(dòng)揉面程序20分鐘，揉成光滑的面團(tuán)。待第一次揉面程序結(jié)束后，加入黃油再次啟動(dòng)一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次將面團(tuán)放在溫暖濕潤出進(jìn)行第二次發(fā)酵

5. 面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大即可。面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)拉絲的蜂窩狀

6. 將面團(tuán)均勻按壓，擠出里面的空氣，分成均等的9份

7. 拿起一塊小面團(tuán)，搓成1米長(zhǎng)的條狀。此時(shí)面團(tuán)經(jīng)過二次發(fā)酵，不要進(jìn)行醒發(fā)，非常好揉搓的

8. 將搓好的長(zhǎng)條對(duì)折一下，用手固定連接的一面，用右手將兩個(gè)長(zhǎng)條順著一個(gè)方向揉搓、上勁

9. 將上勁的面團(tuán)提起，會(huì)自動(dòng)卷成如上的形狀

10. 將兩頭的面團(tuán)放入連接的接口處、定型，做好的面團(tuán)應(yīng)有5個(gè)花型。也可做成自己喜歡的形狀

11. 烤盤底部刷上黃油，將做好的面包坯放入烤盤中，每個(gè)中間要空一定的縫隙

12. 將烤盤放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進(jìn)行發(fā)酵，即第三次發(fā)酵

13. 面包坯發(fā)酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出，烤箱180度進(jìn)行預(yù)熱

14. 將面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時(shí)趁熱在面包表面刷一層黃油。

做法二

食材