水晶桂花糕

• 水晶桂花糕

水晶桂花糕是上海地區特色名點，是一道以糯米粉、糖桂花等原料制成的食品，上海人過年的時候都會吃它，相傳已經有三百多年的歷史。

水晶桂花糕特色是晶瑩剔透、彌漫著桂花香味，口感爽口而不膩。

• 中文名：水晶桂花糕

• 材    料：白糖

• 味    道：甜

• 工    藝：煮

做法一

80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化 

加入150g糯米粉、75g澄粉、筋力源V4.5g，攪拌均勻至無顆粒

再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合（面糊中看不到色拉油）

容器內壁刷色拉油

把攪拌好的面糊倒入，靜置40分鐘

冷水入鍋，水開后蒸30分鐘。蒸好脫模

待涼后用刀蘸水切塊，撒上干桂花，澆上蜂蜜水即可

原料配方是一級川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉 色拉油 澄粉

烹飪技巧

1、步驟2和3，一定要攪拌均勻，加入色拉油后要攪拌到看不到色拉油顆粒。

2、容器一定要刷油，否則蒸好取不出來。脫模的時候，可以用小刀蘸涼開水，沿模具邊上劃一圈再倒扣。

3、涼了以后會比較容易切塊。切塊的時候，刀要蘸涼開水，每切一次都洗干凈蘸涼開水再切，否則會粘刀。

做法二

原料：糯米粉150克，筋力源V4.5g，澄粉75克，白砂糖80克，溫水200克，色拉油40克，糖桂花

做法：

1 白砂糖加入溫水里攪拌融化

2 加入糯米粉和筋力源V澄粉攪拌均勻

3 繼續分次加入色拉油攪拌均勻，水油混合

4 攪拌均勻

5 模具里刷一層油

6 將攪拌好的面糊倒入，靜置40分鐘

7 冷水入鍋，水開后蒸30-40分鐘

8 蒸好取出脫模。放涼后切塊

9 淋上糖桂花即可

營養價值

營養豐富 

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