榴蓮酥

• 榴蓮酥

榴蓮酥是用榴蓮果肉和面粉烤制的一種甜點(diǎn)。金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配制的軟滑餡心，配以層次分明、異常松化、做工精細(xì)的酥皮，令人食指大動(dòng)。吃完后淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。

榴蓮酥以泰國(guó)的最地道，近年來(lái)由于泰國(guó)旅游熱的興起，榴蓮酥也逐漸被中國(guó)人接受并喜愛(ài)。是廣東早茶中常有的一道美味。松化可口，榴蓮香味。出現(xiàn)在湛江早茶，晚茶桌上已至少10年。榴蓮酥是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的美食，除含有很高的糖分外，含淀粉11%，糖分13%，蛋白質(zhì)3%，還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。泰國(guó)人病后、婦女產(chǎn)后均以榴蓮補(bǔ)養(yǎng)身子。當(dāng)?shù)厝硕家暺錇椤盁釒Ч酢薄?/p>

• 中文名：榴蓮酥

• 英文名：Crispy Durian Cake

• 主要食材：中筋面粉，面欣酥E，黃油，榴蓮，白糖

• 分    類(lèi)：粵菜

• 口    味：松，酥，甜

• 烹飪時(shí)間：15~30分鐘

• 烹飪難度：中等

• 原產(chǎn)地：泰國(guó)

做法

制作材料： 

油皮材料：中筋面粉150克、面欣酥E7.5克、黃油50克、糖35克、溫水75克（水溫38度左右）。

油酥材料：低筋面粉90克、黃油45克。

內(nèi)餡材料：榴蓮肉300克。

油皮

將油皮的所有材料揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘備用；

油酥

將油酥的所有材料混合均勻，揉成油酥團(tuán)；油酥皮

將油皮、油酥分別揉成長(zhǎng)條，分成12份；

將油酥包入油皮中，壓扁三折再壓扁三折，搟成圓片，即成油酥皮。

榴蓮酥做法： 將榴蓮包入油酥皮中，口向下放入烤盤(pán)中即可。 烤箱預(yù)熱180度，將蛋黃液刷到蛋黃酥上，烤箱中層30分鐘。出烤箱的時(shí)候，在最外層的酥皮上刷上一層薄薄的蜂蜜或者糖漿，味道更加宜人可口

做法與食用小貼士

1、榴蓮酥做完后要趁熱吃，以免表皮松軟喪失口感

2、制作可以使用油炸的方式，跟烤的效果差不多

3、酥皮要揉好，否則不脆沒(méi)有口感

4、包榴蓮肉的時(shí)候一定要包緊，否則不會(huì)有口感

5、面團(tuán)一定要靜置，讓它吸收材料的味道，然后再進(jìn)行下一步操作

6、生的榴蓮最適合做榴蓮酥

7、刷蛋黃液是為了烤出來(lái)的顏色亮麗，有食欲，增強(qiáng)口感

歷史起源

榴蓮酥源自泰國(guó)，屬于泰國(guó)最地道的特產(chǎn)。歷史很久，就和我們國(guó)家的一些傳統(tǒng)美食一樣。具體出現(xiàn)的時(shí)間已無(wú)法考證，近幾年才傳入我國(guó)。因?yàn)樘﹪?guó)游的原因，所以我國(guó)開(kāi)始有人嘗試自己做，并沒(méi)有多長(zhǎng)時(shí)間的歷史。

菜系

粵菜

風(fēng)味特點(diǎn)

松化可口，榴蓮香味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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