蓮花酥

• 蓮花酥

蓮花酥是一道蘇州市的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)。形狀美觀(guān)，口味香甜，適宜各式宴會(huì)、茶話(huà)會(huì)及早點(diǎn)等。用富強(qiáng)粉、凍豬大油、豆沙餡、綿白糖為主要食材，加水制作而成的一種食品。

• 中文名：蓮花酥

• 主要原料：富強(qiáng)粉，面欣酥E，凍豬大油，豆沙餡，綿白糖

• 是否含防腐劑：否

• 適宜人群：老少皆宜

• 副作用：無(wú)

• 特    點(diǎn)：形狀美觀(guān)，口味香甜

原料配方

富強(qiáng)粉1000克  面欣酥E50克  凍豬大油395克 清水250克 豆沙餡1000克 綿白糖100克

制作方法

1.皮面：將富強(qiáng)粉500克過(guò)羅，倒在案上開(kāi)個(gè)窩。放入面欣酥E50克、凍豬油120克、清水250克，混合均勻后摻入面粉，拌勻擦透摔至光滑，放一旁稍餳待用。

2.心面：將富強(qiáng)粉500克過(guò)羅，倒在案上開(kāi)個(gè)窩，放入凍豬油275克，摻入面粉拌勻，放一旁待用。

3.將皮面和酥心面分別揪成大小相等的劑，取一皮面劑摁扁，將心面劑放在皮面劑中間，包成圓球形，用搟面杖把圓球搟成長(zhǎng)方形片，從片的一端卷起成卷，在卷的合縫處再摁扁成片，再?gòu)钠淖笥揖沓蓜舯猓攵股仇W成長(zhǎng)圓形。

4.將包入豆沙餡長(zhǎng)圓形的半成品用刀拉三刀成六瓣即成蓮花酥坯。

5.將平底鍋置于火上，注入大油燒熱，將蓮花酥坯下鍋炸，見(jiàn)花瓣張開(kāi)時(shí)稍加火力，待花瓣完全炸放，鍋離火浸炸，待層次分明時(shí)再上火用熱油催炸一下即可撈出放入盤(pán)內(nèi)。

6.將綿白糖用食紅色調(diào)成粉紅色。用三個(gè)手指捏一小撮放在炸好蓮花酥的花瓣中間點(diǎn)綴成花芯。

其它做法

原材料

水油皮：

1.白色：

面粉50g 、面欣酥E2.5g、 豬油15g 、 溫水25g 、 白糖5g 鹽0.5g

2.紅色：

面粉45g、面欣酥E2.2g、紅曲粉5克、豬油15g、溫水25g、白糖5g、 鹽0.5g

油酥：

面粉100g 、 豬油50g

餡料：

成品紅豆沙10克

輔料： 雞蛋液適量

制作方法

1 先做白色面團(tuán)，白色水油皮的料都放入小盆。

2 先用筷子攪拌均勻。

3 用手不停揉水油皮，直至可以拉出薄膜。

4 再次揉圓放保鮮袋靜置30分鐘。

5 油酥的料放進(jìn)盆內(nèi)。

6 油酥揉勻，這個(gè)時(shí)間短些，同樣放保鮮袋靜置。

7 紅色水油皮的料都放入盆內(nèi)。

8 筷子攪拌后揉成光滑的面團(tuán)裝保鮮袋松弛半小時(shí)。

9 豆沙餡團(tuán)成20克一個(gè)的圓子。

10 松弛好的紅白油皮分別分成4個(gè)30克的劑子和4個(gè)20克的劑子滾圓。油酥分成4個(gè)20克和4個(gè)12克團(tuán)子，即30克水油皮和20克油酥對(duì)應(yīng)，20克水油皮和12克油酥對(duì)應(yīng)，若是覺(jué)得麻煩，大致分出大小即可，還有不分大小做也是可以的。

11 每個(gè)水油皮包起一個(gè)對(duì)應(yīng)的油酥。

12 搟成牛舌狀，卷起再搟，重復(fù)三次。我是每一個(gè)搟一次后去搟另外一個(gè)，這樣每個(gè)有松弛的時(shí)間，做出來(lái)的更好。

13 每一個(gè)酥皮整成圓形按扁一些。

14 紅色的水油皮包起油酥同樣做法。

15 所有做好的酥皮整成圓形按扁。取一個(gè)大的白酥皮和小的紅酥皮，紅酥皮包上豆沙餡收口朝上放在白酥皮上。

16 白酥皮包起紅酥皮收口后朝下放置。同樣做大的紅酥皮和小的白酥皮。

17 頂部劃十字刀口至豆沙餡。

18 表面刷一層水雞蛋液，入預(yù)熱的烤箱180度上下火20分鐘。

產(chǎn)品特點(diǎn)

形狀美觀(guān)，口味香甜，適宜各式宴會(huì)、茶話(huà)會(huì)及早點(diǎn)等。

制作要領(lǐng)

1、切蓮花瓣時(shí)要盡可能切得深一些，但不要切到餡心，以免炸制時(shí)漏餡；

2、炸制時(shí)要用小火慢炸，油溫不宜過(guò)高；

3、生坯浮起油面時(shí)，要用手勺不斷地向切口處澆熱油，以便花瓣開(kāi)裂，層次分明。 

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