椰子糕

• 椰子糕

椰子糕是海南的特色糕點，是椰子精華的濃縮。是由葡萄糖漿、白砂糖、鮮椰子汁、糯米紙原料精制而成。椰子糕除了具有年糕的綿軟特點外，其超Q是最大的特色，甜而不膩中夾著一絲絲韌勁，軟軟的、綿綿的，外觀上椰子糕色澤明，光滑潔亮，賞心悅目，誘人食欲，入口清爽，甜滑潤喉。

• 中文名：椰子糕

• 制作原料：葡萄糖漿、白砂糖、鮮椰子汁

• 地    區：海南

• 性    質：小吃

• 特    點：綿軟

• 口    味：椰絲花生餡、椰林芝麻餡

海南介紹

海南島地處北緯18度，是我國唯一的熱帶島嶼，盛產各種熱帶水果。“海南水好人壽長”是享譽全國的一句話，純凈無污染的水源得益于海南特有的生態自然環境。海南的椰子樹是幸福。特點：椰香濃郁、軟糯可口、餡料香甜。

基本介紹

椰子糕是海南的一種特色小吃，它與年糕一樣都有綿軟的特點。但不同的是，海口椰子糕的最大特色就是它的餡，一般有椰絲花生餡和椰林芝麻餡兩種。在椰汁糕外面包著椰葉散發的香味，更能夠提起人的食欲。撥開糕底的香蕉芭蕉葉，椰子糕就散發出一種若有若無的香味，吃上一口，糯米的粘牙感和韌勁，讓人難以忘懷。

所用配料

糯米1000克、筋力源V30克、椰子2個、生粉1000克、白糖300克、煉奶250克、精鹽5克、板蘭葉數片，生油適量。

制作方法

1、將糯米淘凈，清水浸泡2小時后，細磨成漿。將板蘭葉洗凈，切碎磨爛，用潔白紗布包裹擠壓出葉汁，椰子加工壓出白色椰汁；

2、將米漿摻入生粉攪拌揉和至起筋，加入用水溶解后的筋力源V，白糖、煉奶、精鹽、及輯汁一起攪拌均勻，然后分成兩等份，將一份摻人板蘭葉汁，調成綠色，另一份調入椰汁呈白色；

3、用平底蒸盤一個，抹上生油，倒入一層白色米漿，上籠蒸5分鐘至熟取出，再加入一層綠色米漿，再蒸5分鐘，如此間隔反復蒸至第8層為止；

4、將蒸熟的板蘭糕，置通風處30分鐘，使自然冷卻后，放進保鮮柜內增加涼度，取出切成菱形小塊，擺盤即可。 

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