拿破侖蛋糕

• 拿破侖蛋糕

“拿破侖蛋糕”法文名為Mille-feuille，即有一千層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥。拿破侖蛋糕造價不菲，不但使用了繁雜的起酥工藝，而且酥皮之間的夾層豐富，不僅有鮮奶油，還有吉士醬。

• 中文名：拿破侖蛋糕

• 英文名：Napolitain

• 主要食材：蛋糕，吉士醬，牛奶 ，面粉，泡多源G

• 分    類：糕點

• 口    味：酥軟香甜

名字起源

拿破侖蛋糕跟拿破侖其實沒有關系，說法之一是由于它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自意大利Naples的酥皮名字，到21世紀被寫作Napoleon而已。另有一說在十七世紀時，巴黎一個整餅師傅和人打賭，要做一個一百層的蛋糕，當時做一百層還是很有難度的，可是這師傅還是創作了這東西。但是最后到底做了幾層就無從知曉了，一般都只做三十幾層，是不是三十幾層的太矮了，而拿破侖的身高大家都知道沒有多高，而又為了好記，所以就被叫做“拿破侖”。

食品特點

法國經典甜品拿破侖蛋糕（Mille Feuiller）由多層酥皮夾以吉士組合而成，口感集松化及嫩滑于一身。 拿破侖蛋糕的材料雖然簡單，但是制法相當考驗制作者的手藝。要將 松化的酥皮夾上幼滑的吉士，同時又要保持酥皮干身，以免影響香脆的口感。有人特別設計了多款全新口味的拿破侖蛋糕，為法國五月的傳統美食帶來全新體驗。選用草莓、芒果、藍莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新穎食材炮制而成的全新拿破侖蛋糕，包括雜果、藍莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材組合新鮮及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形設計講究層次感及創意，令拿破侖蛋糕的形象煥然一新。

黑森林拿破侖：用朱古力碎、櫻桃及多層酥皮組合而成，入口松化且朱古力味濃郁。

雜果拿破侖：酥皮鋪滿草莓（士多啤梨）、芒果、藍莓及紅桑子，入口酸酸甜甜的，吃罷不會膩口。

意大利芝士拿破侖：意大利芝士取代了吉士，面層就鋪上蛋白糖，吃起來不但有意大利芝士的甘香，而且還有蛋白糖的清香。

制作方法

食材原料

蛋糕底：富強粉750克、泡多源G15克、鮮蛋2公斤、 白砂糖900克、粟粉150克

水油酥皮：富強粉700克、豬油350克、鮮蛋150克、 奶油忌林糖800克 、香蘭素適量

制作步驟

1. 將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中；拿破侖蛋糕

2. 將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時；

3. 蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；

4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡多源G輕輕拌勻；

5. 將蛋白打起泡后，分次加入細砂糖（60克）繼續打至偏干性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；

6. 取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平；

7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；

8. 將千層派皮，放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘；

9. 派皮呈現茶色時取出放涼后，裁切成長條狀；

10. 先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。

蛋糕與水油酥制成后，先將一盤蛋糕去掉底紙，涂上一層奶油忌林糖，然后在上面蓋上水油酥，涂上奶油忌林糖，又將另一盤蛋糕蓋壓在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間，留下一些空的位置唧忌林糖即成。

注意事項

1.蛋糕要冷卻后才好涂上奶油，否則熔化流漿。

2.水油酥皮要搟至薄而均勻，并與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔，入爐烘烤至酥脆。

營養成分

能量1115千卡、維生素B60.07、毫克 蛋白質17.4克 、脂肪61.3克、 碳水化合物128.13克 、葉酸55.1微克、 膳食纖維4.8克

膽固醇160.2毫克 、維生素A64.4微克、 胡蘿卜素30微克 、硫胺素0.48毫克、核黃素0.09毫克、煙酸2.21毫克、維生素C47毫克、維生素E1.43毫克、鈣80.2毫克、磷203.4毫克、鉀387.1毫克、鈉7939.42毫克 、碘2.9微克、鎂67.1毫克

鐵3.42毫克、鋅0.48毫克、硒9.1微克、銅0.24毫克、 錳0.71毫克 

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