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提拉米蘇（意大利甜點）
提拉米蘇，英文是Tiramisu，是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜。
在意大利文里提拉米蘇（Tiramisu）的意思是“馬上把我?guī)ё?rdquo;，意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。
中文名：提拉米蘇
外文名：Tiramisu
主要原料：奶酪（主料），雞蛋，餅干，白砂糖，稀奶油，可可粉，咖啡酒/朗姆酒
是否含防腐劑：否
副作用：無
儲藏方法：冷藏
禁 忌：肥胖者慎食，糖尿病者禁止食用
AA國際動漫：是
歷史起源
提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀60年代在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現(xiàn)。當?shù)厝瞬捎肕ascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。
版本一
一個意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中的愛人。在意大利文里，提拉米蘇有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。
版本二
一個叫Fvan（繁）的男生愛上了一個叫Jane（珍）的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會為他帶來好運。于是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的制作方法，做出了一個非常精致的蛋糕，并將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意后嫁給了男孩。之后這個故事便在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。
版本三
據(jù)說提拉米蘇（Tiramisu）原來叫公爵的甜羹（zuppa del duca），因為這道甜點是為Grand Duke Cosimo III de'Medici（Medici公爵三世）發(fā)明，而且深得公爵喜歡，隨之開始風靡宮廷。但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現(xiàn)解釋上的斷層。
制作方法
做法一
用料
馬斯卡彭芝士：250g、動物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、意大利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖：75g、手指餅干：適量、可可粉：適量、糖粉：適量。
做法
1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用
2.將蛋黃打發(fā)到濃稠狀態(tài)備用
3.水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒完后繼續(xù)用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應(yīng)該已經(jīng)降下來了
4.把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以后才能使用
5.把馬斯卡彭芝士放在一個大碗里，用打蛋器攪打到順滑，然后和蛋黃糊混合拌勻
6.把一開始就泡好的吉利丁片濾干水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液
7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌勻
8.把動物性淡奶油打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現(xiàn)紋路)，加入芝士糊里拌勻
9.意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現(xiàn)成咖啡酒）
10.取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒。如此重復(fù)直到手指餅干鋪滿蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指餅干可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈）
11.倒入一半的芝士糊
12.在芝士糊上繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒入剩下一半芝士糊
13.把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜
14.芝士糊徹底凝固以后，脫模（用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕松脫模），在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾
15.如果有剩余的手指餅干，可以在周圍圍上手指餅干做裝飾～
做法二
用料
蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger手指餅干、無糖可可粉
做法
1.3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，即提起有彎彎的小尖角
2.蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。
3.取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆里，繼續(xù)切拌均勻
4.將三種粉混合過篩，倒入，繼續(xù)切拌均勻，速度盡量快，這一步有點難度提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）的做法 步驟4
5.倒入8寸活底圓模，入預(yù)熱好的烤箱（160度，25分鐘）這里的時間和溫度因烤箱而異
6.慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠提
7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來
8.吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒過，放入鍋里隔水加熱，至融化成液態(tài)
9.將奶油奶酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水里
10.另取一碗將淡奶油打發(fā)至可以畫花紋，加入到上一步的溶液里攪打均勻。至此，慕斯部分完成
11.將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜
12.從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，即可成功。
做法三
1 提前準備蛋糕片與手指餅干。
2 咖啡液提前沖泡，待液體降溫后再加酒拌勻。
3 慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。
4 魚膠粉加涼水浸泡（加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開），放在一邊待其吸足水分后再用。
5 鮮奶油打發(fā)至6成即可，就是奶油膨脹并剛剛凝固時就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。
6 蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可（蛋液變得很濃稠，顏色變淺）。
7 把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。
8 芝士放室溫下軟化后，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒（芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫熱水來攪拌）。
9 蛋黃液與手溫差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。
10 把打發(fā)好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。
11 在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。
12 再放一層手指餅，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。
13 火槍脫模，或用熱毛巾（或風筒）加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。
做法四
以下介紹巧克力迷你提拉米蘇的做法
| 步驟 | |
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| 1.打發(fā)4個全蛋，加入40g砂糖 |
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| 2.打發(fā)到色澤泛乳白，質(zhì)感濃稠 |
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| 3.加入過篩面粉，攪拌均勻以后放入烤盤，放進、烤箱烤20分鐘 |
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| 4.打發(fā)雞蛋，打發(fā)到色澤泛乳白，濃稠以后加馬斯卡邦尼奶酪攪拌 |
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| 5.再倒入200g融化的巧克力，攪拌均勻 |
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| 6.在磨具套保鮮膜，放入用海綿蛋糕，放上草莓，倒入百利甜等等 |
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| 7.放上巧克力醬，再放上一張海綿蛋糕，最后再放一層巧克力醬 |
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| 8.把蛋糕片再切成小碎，放進杯子的最低層，上面撒百利甜或咖啡 |
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| 9.放草莓，放一些巧克力醬，再放一層蛋糕碎，放一層巧克力醬 |
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做法五
以下介紹巧克力戚風蛋糕版提拉米蘇的做法
用料
| 可可粉 | 6g |
| 咖啡粉 | 5g |
| 玉米淀粉 | 4g |
| 低筋面粉 | 23g |
| 雞蛋 | 2個(每粒大約64g) |
| 糖 | 12g（蛋黃）+24g(蛋白) |
| 牛奶 | 18g |
| 植物油 | 16g |
| 檸檬汁 | 少許加入蛋白 |
| 水 | 28g+20g(浸泡吉利丁片) |
| 糖 | 38g |
| 蛋黃 | 1個 |
| 吉利丁片 | 5g |
| 芝士奶酪 | 125g |
| 淡奶油 | 90ml |
做法
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1.把全部的粉類混合過篩3次。
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2.蛋白和蛋黃分離，蛋白加入少許檸檬汁 | 3.24g細砂糖分3次加入蛋白中，用電動打蛋器打至干性打發(fā)。 |
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4.牛奶、油、糖加入蛋黃中攪拌
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5.把蛋白加入面糊中輕拌勻。 | 6.倒入模具，放入烤箱。 |
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7.蛋黃先打發(fā)，細砂糖加入水中加熱至沸騰離火。
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8.將吉利丁片剪成小塊，加20克水，放入鍋里隔水加熱。 | 9.奶酪切塊打滑，加入吉利丁打至光滑無顆粒，倒入蛋黃糊攪拌。 |
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10.將淡奶油打發(fā)至可以畫花紋程度。
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11.把淡奶油加入奶酪糊中攪拌均勻。 | 12.巧克力蛋糕切成片，切小一圈，倒入奶酪慕斯，冷藏。 |
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13.用吹風筒吹一下模具脫模，篩上可可粉，再把糖粉篩上圖案。
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14.切面的提拉米蘇巧克力蛋糕。 |
做法六
主料
自制手指餅若干、蛋黃2個、馬斯卡彭135g、蛋清2個、濃縮咖啡100ml
輔料
咖啡力嬌酒20ml、細砂糖45g、水20ml
步驟
1. 蛋黃加入馬斯卡彭攪拌至光滑無顆粒。
2. 蛋白打至細膩氣泡有紋路出現(xiàn)且不易消失。
3. 同時熬糖至117度，約3分鐘。
4. 將煮好的糖水緩慢倒入蛋白中，邊攪拌邊倒，直至打到硬雞尾狀。
5. 蛋白分三次加入奶酪糊種攪拌均勻。
6. 手指餅放入混合了凝縮咖啡和咖啡力嬌酒的咖啡液里浸透。
7. 放入模具一層手指餅一層奶酪糊各放兩層，放入冰箱冷藏兩小時以上，吃的時候灑上可可粉即可。
超越紀錄
當?shù)貢r間2019年3月16日，米蘭CityLife購物中心舉辦了大型公益美食活動。意大利米蘭美食家們制作了全長超過303米的提拉米蘇，超過此前吉尼斯最長提拉米蘇(226.9米)的紀錄。
食物特色
提拉米蘇（Tiramisu）作為意大利甜點的代表，是風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。 這一甜點自20世紀80年代中期走紅。它的配方中具創(chuàng)新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。
提拉米蘇（Tiramisu）吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略微有一點苦澀，這正好與卡布奇諾相配。
它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜復(fù)雜的體驗，交糅著，一層層演繹到極致。
在法國巴黎，MCAKE改進了提拉米蘇的制作工藝，使提拉米蘇得到了延伸，制作出了一款叫做咖之交響的蛋糕，在提拉米蘇中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交響最為有名。Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”和“要回來”。 
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