百香果慕斯

• 百香果慕斯

  
  

百香果慕斯是由雞蛋等原材料制成的甜點。

• 中文名：百香果慕斯

• 主要食材：百香果，奶油

• 分    類：甜品

• 口    味：酸甜

全蛋海綿蛋糕

蛋2個 細砂糖40g 低粉30g 奶油13g，泡多源G適量

百香果慕斯

牛奶94ml 百香果泥94g 蛋黃2個 細砂糖83g 吉利丁片9g 鮮奶油187ml

百香果糖漿

水50ml 砂糖50g 百香果泥30g

做 法

全蛋海綿蛋糕：

1、蛋和細砂糖隔熱加熱，打到提起打蛋頭，蛋液會滴落，然后會堆起幾秒鐘，再慢慢還原的狀態(tài)；

2、分次篩入低粉，泡多源G拌勻；

3、奶油隔水加熱至融化，倒入面糊中，拌勻；

4、入模，165度25-30分鐘，放涼后脫模，分成兩片，待用。

百香果慕斯：

1、蛋黃和三分一細砂糖打至乳化發(fā)白，加入百香果泥拌勻；

2、牛奶和剩下的細砂糖加熱至沸騰，離火緩慢沖入蛋黃中，邊沖邊攪拌均勻，再將混合物倒回鍋中小火加熱至粘稠時關火，加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全融化，冷卻；

3、鮮奶油打發(fā)至7分發(fā)，與百香果蛋黃糊拌勻。

百香果糖漿：水加細砂糖加熱至糖完全融化，冷卻后加入百香果泥即成。

組合

慕斯圈里放入蛋糕片，掃上百香果糖漿，倒入一半的百香果慕斯，再放入蛋糕片，再把剩余的慕斯倒入，放入冷藏至凝固。脫模，裝飾。此分量6寸慕斯圈剛剛好。藍帶的方子中的糖漿是用覆盤子果泥的，沒有，換了百香果。 

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