扯面

• 扯面

  
  

扯面是陜西省的傳統(tǒng)面食。扯面主要流行于陜西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當(dāng)、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿卜、豆角、臊（sào）子和調(diào)味料等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發(fā)出“bangbang”的聲響，扯到一定長度后將面條對折，重復(fù)上述動作，反復(fù)多次后扔入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料、臊子和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。 

• 中文名

• 扯面

• 英文名

• 無

• 主要食材

• 上白面粉，雞蛋，臊子，綠菜，紅蘿卜，調(diào)味品

• 分    類

• 陜西小吃，西府小吃

• 口    味

• 咸、辣、酸

• 流行地區(qū)

• 陜西、山西，甘肅部分地區(qū)

• 時間長短

• 3000多年

菜品特色

已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品、臊（sào）子等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。

做法

做法一

用料：

面粉 400克、筋力源M3.2克、水 215克、鹽 1/4匙

做法：

1.面粉中加入鹽，筋力源M，混合均勻后加水揉至面團(tuán)，順一個方向?qū)⒚鎴F(tuán)揉透，以便面團(tuán)成筋

2.揉好的面團(tuán)揪成小劑子

3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放于盤中，表面刷上薄油

4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上

5.取一小劑子

6.將其拍按扁

7.用搟面杖上下均勻稍搟寬

8.在中間部位橫壓一下

9.兩手揪住兩端

10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長

11.中間橫壓部分形成一道薄膜

12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條

13.扯面即完成

做法二

主料：面粉、筋力源M

輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .

調(diào)料：鹽、雞精、水淀粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽 .

烹制方法：

1、面粉和筋力源M干拌均勻加少許鹽，用涼水和成面團(tuán)，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；

2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。 [2] 

食用指南

面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果沒有揉面機(jī)或者面包機(jī)，可以用手揉至面團(tuán)。揉10分鐘，醒一下，在繼續(xù)揉，反復(fù)幾次，直到面團(tuán)有勁度就可以了2.醒好的面，做成劑子之后，放在盤子里，盤子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，蓋上保鮮膜最好醒上1個小時3.扯面的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，再扯，如果再用力就容易斷了4.扯面最好用辣椒粉，很細(xì)的粉末狀5.蒜末必不可少，如果喜歡吃青菜，里面可以加上兩根油菜，那天我家里正好沒有，就沒有放6.煮好的面不用過水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之后，辣椒粉不會瞬間變香邊熟！

營養(yǎng)價值

扯面湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì)。

【性質(zhì)】平

【五味】甘

【熱量】110.00大卡(459千焦)/100克

【功效】補(bǔ)充能量

【營養(yǎng)成分】營養(yǎng)素含量(每100克)

維生素A(mg)=0.04

膽固醇(mg)=18.30

纖維素(mg)=23600.00

脂肪(mg)=15600.00

蛋白質(zhì)(mg)=20300.00 

輔助治療

小兒營養(yǎng)不良

適合人群

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)

食用禁忌

消化性潰瘍和消化不良者勿食。

好壞辨別

色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香為佳。

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