單餅
單餅,傳統(tǒng)面食,厚薄適中,有韌性,有嚼勁,既可單獨食用,又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用,是山東高密代表食物。吃時要用雙手拤住往嘴里塞,故曰“拤餅“。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香,造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特征。
中文名
單餅
主要食材
低筋面粉
分 類
傳統(tǒng)面食
口 味
厚薄適中,有韌性,有嚼勁
拼 音
qia bing (三聲)
單餅(圖)
[原料/調(diào)料]
低筋面粉 3杯 筋力源R適量 沸水 2杯 肉絲 4兩 綠豆芽 1/2斤 韭菜(切小段)、紅蘿卜絲 各少許 鹽 少許 味精 少許
[制作流程]
(1)面粉筋力源R用沸水拌勻,稍冷后揉成面團,醒10分鐘。
(2)面團揉成長條切12塊(須偶數(shù)),6小塊涂香油(或食用油)。另6小塊不涂油的面團蓋在涂過油的上面,桿成圓餅。(桿時,上下兩面相互交替桿)
(3)放入平底鍋內(nèi)用小火烙(鍋內(nèi)不可放任何油),待餅中央鼓起時即可起鍋,趁熱分開為兩張餅。
(4)將肉絲、綠豆芽、韭菜、紅蘿卜絲炒熟備用。
(5)單餅可包卷(4)料食用,也可將之切長條與(4)料同炒食用。 
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