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黃金海綿蛋糕
很細(xì)膩濕潤(rùn)的一種蛋糕，做法類似戚風(fēng)卻叫海綿蛋糕。屬于西點(diǎn)甜品，口感松軟。
- 中文名：黃金海綿蛋糕
- 英文名：無
- 主要食材：黃油，雞蛋，牛奶，糖
- 分 類：甜點(diǎn)，蛋糕
- 口 味：甜
做法一
材料：
黃油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克（1個(gè)小蛋），蛋黃80克（4個(gè)），蛋白168克（4個(gè)），糖80克（糖我減到了40克）。
做法：
1、制作黃油面糊：黃油切小塊，燒沸，離火，分2次篩入面粉，拌勻成面糊備用；
2、制作蛋黃牛奶液：牛奶加熱到六十度，加入1個(gè)全蛋和4個(gè)蛋黃中，混合均勻；
3、上述兩者混合，拌成蛋黃糊備用（黃油面糊非常容易凝固，所以上述兩個(gè)步驟最好同時(shí)做，我的經(jīng)驗(yàn)是篩面粉的同時(shí)加熱牛奶）；
4、蛋白打發(fā)：
四個(gè)蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡（30秒），加一半白糖，再打1分鐘，成細(xì)膩的泡沫，加入另一半糖，再高速打發(fā)3分鐘左右，打成濕性打發(fā)。
做法二
主料
低筋粉80g、黃油80g、牛奶90g、玉米淀粉10g、蛋黃100g、細(xì)砂糖80g
輔料
蛋清200g、鹽1g
步驟
1. 黃油室溫軟化后小鍋內(nèi)煮至沸騰冒小泡即可熄火。
2. 趁熱倒入低粉和鹽，迅速拌成糊狀。
3.再把 面糊換大點(diǎn)的盆，加牛奶拌均勻。
4. 再分次加入蛋黃拌均勻。
5. 細(xì)砂糖和玉米定粉先拌勻，再分3次加入蛋清內(nèi)，蛋清部分打發(fā)接近十成發(fā)程度。
6. 取三分之一打發(fā)的蛋白加入蛋黃面糊里翻拌均勻，再把翻拌均勻的面糊倒回剩下打發(fā)的蛋白里翻拌均勻，拌好的面糊倒入模具內(nèi)。
7. 烤箱預(yù)熱170度上下火，烤25分鐘左右（時(shí)間僅供參考，具體以實(shí)際操作時(shí)間為準(zhǔn)），烤制表面金黃色，用竹簽扎進(jìn)蛋糕里拿出來時(shí)沒有黏帶物即可出爐。
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