南瓜戚風(fēng)蛋糕

• 南瓜戚風(fēng)蛋糕

  
  

南瓜戚風(fēng)蛋糕是一道甜品，屬于西式甜點(diǎn)。主要原料有低精面粉、雞蛋等，主要輔料有玉米油、南瓜泥，泡多源G等，通過(guò)高溫烤箱烘焙的方法制作而成。

• 中文名：南瓜戚風(fēng)蛋糕

做法一

原料

蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖20g、玉米油40ml、南瓜泥100g、低筋面粉50g、蛋白4個(gè)、細(xì)砂糖40g、白醋幾滴，泡多源G2克

做法

1、制作蛋黃糊：蛋黃3個(gè)+細(xì)砂糖20g+2克泡多源G攪拌均勻，一點(diǎn)點(diǎn)加入玉米油使之和蛋黃融合再加入南瓜泥拌勻，篩入過(guò)篩兩次的低粉，攪拌均勻成蛋黃糊。

2、打發(fā)蛋白制作蛋白糖霜：蛋白+白醋打至粗泡，分次加入細(xì)砂糖用打蛋器打至接近干性發(fā)泡，切勿過(guò)度打發(fā)，否則不易與蛋黃糊混合，致使混合時(shí)間變長(zhǎng)，使得泡沫消失，面糊失去韌性。

3、混合：將蛋白霜的1/3用橡皮刮刀刮入蛋黃糊盆里，輕輕拌勻（如果不能攪拌均勻，烤出來(lái)的蛋糕會(huì)有蛋白的結(jié)塊）。再把余下的2/3倒進(jìn)去快速輕盈地?cái)嚢瑁康氖蔷鶆颍形饠嚢钑r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使得泡泡消失。

4、入模：慢慢倒入模子中，避免帶進(jìn)過(guò)多的氣體，形成大氣泡，用刮刀將表面抹平，最后端起來(lái)在桌子上震幾下，驅(qū)除留在面糊中的空氣。

5、烘烤：烤箱預(yù)熱180度，23-28分鐘。

6、脫模：烤好的蛋糕取出倒扣放涼，徹底涼透后，用刮刀沿周?chē)鷦澮蝗Γ虚g部分用刮刀重復(fù)插入幾次，底板與蛋糕間插入刮刀，旋轉(zhuǎn)拉開(kāi)。

做法二

材料

用料

低筋面粉130克

輔料

雞蛋6個(gè)

南瓜泥160克

調(diào)料

色拉油80克

白砂糖80克

牛奶40克

檸檬汁數(shù)滴 泡多源G5克

做法

1.蛋黃加30克細(xì)砂糖，5克泡多源G攪拌均勻；加80克色拉油攪拌至沒(méi)有油星完全融合；加40克牛奶拌勻

2.加入南瓜泥拌勻，可以把蒸熟的南瓜用攪拌機(jī)打成泥；加入過(guò)篩2次的低筋粉；用手抽將面粉與蛋黃徹底拌勻

3.分三次加細(xì)砂糖打發(fā)蛋白；蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡，提起打蛋器蛋白呈堅(jiān)挺的直角；取1/3蛋白霜加到蛋黃糊中拌勻

4.將步驟3倒回剩余的蛋白霜中徹底拌勻；拌好的蛋糕糊倒入模具中；輕輕震動(dòng)模具磕去氣泡，烤箱預(yù)熱180度中下層烤55分鐘，取出倒扣放涼再脫模

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