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富馬酸一鈉
富馬酸一鈉是一種化學物質，分子式是C4H3NaO4。
- 中文名
- 富馬酸一鈉
- 外文名
- Monosodium fumarate
- 分子式
- C4H3NaO4
- 分子量
- 138.06
性狀
白色結晶性粉末，無臭，有特殊酸味（帶堿性味）。加熱炭化。熔點約290℃。溶于水(6.89g/100mL，25℃)。制法
富馬酸與碳酸鈉（按計算值）中和成單鈉鹽后結晶而得。質量指標
項 目 指 標
含量 % 98.0～102.0
重金屬 % ≤10ppm
硫酸鹽 % ≤0.01
砷 % ≤2ppm
干燥失重 % ≤0.5
適用說明
富馬酸一鈉是一種新型防腐保鮮食品添加劑，主要用于水產品和肉糜類食品中，主要與醋酸鈉等配合使用，在國外的應用較多。此外還用于配置酒、清涼飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。亦供配置面包、曲奇餅干等的復配型膨松劑。作為酸味劑常與蘋果酸、檸檬酸等其它有機酸合用。
限量
FAO/WHO（1984）規定：
果醬和果凍、橘皮果凍3g/kg（單用或與富馬酸、酒石酸及其鹽類合用量）；pH值保持劑（使pH值保持在2.8～3.5）。 
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