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黑加侖紅
黑加侖紅[Black currant red(Black currant extract)]主要著色成分為黃酮類化合物中的花色苷,其主要花色素為翠雀素(delphinidin)和矢車菊素(cyanidin)。此外,還可能含有天然原料中存在的糖類和酸類。黑加侖中的紅色素屬于花色苷類,這類天然色素存在于植物組織中,應(yīng)用廣泛。同時(shí)提取工藝簡單,可以充分利用工業(yè)下腳料,經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益明顯 。
- 中文名
- 黑加侖紅
- 外文名
- Black currant red
- 別 名
- 黑加侖 / 黑加侖子
- pH值
- 3~4
- 吸光度
- 535nm ≥ 5
- 灰分
- /% ≤ 11
名稱
中文名稱: 黑加侖紅
英文名稱: Black currant red
別名: 黑加侖 / 黑加侖子
詳情
結(jié)構(gòu)式:著色成分為黃酮類化合物中的花色苷,主要為翠雀素(Delphinidin)和花青素(Cyanidin)。
①翠雀素: R1=R2=OH。
分子式:C15H11O7X
②花青素:R1=OH;R2=H。
分子式:C15H11O6X
X:酸的部分
性狀
紫紅色粉末。易溶于水及溶于甲醇、乙醇及它們的水溶液,不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱極性及非極性溶劑。l%本品水溶液pH為3.8時(shí),其最大吸收峰波長為522nm,呈紫紅色。pH小于5.44時(shí),為穩(wěn)定的紫紅色,pH為5.45~6.45時(shí),為不穩(wěn)定的紫紅色,pH為7.0左右為穩(wěn)定的粉紫色,pH大于7.44時(shí)為穩(wěn)定的藍(lán)紫色,因此,本品在酸性條件下穩(wěn)定,保持了黑加侖的固有紫紅色。耐熱性能較好,于100℃、30min,吸光度比對(duì)照降低21%。耐光性較強(qiáng),自然光照30d,吸光度比對(duì)照降低7%;45d,降低13%;90d,降低26% 。
生產(chǎn)路線
(1)灌木黑加侖提取法
黑加侖紅由虎耳草科屬灌木黑加侖(亦稱黑穗狀醋栗)果渣用提取劑制得。利用水和乙醇為溶劑,濃鹽酸為穩(wěn)定劑,果渣與提取劑的比例為1:5(質(zhì)量體積比),提取溫度為50℃,時(shí)間為15min。重復(fù)提取,得到紅色素。所得到的紅色素再經(jīng)離子交換樹脂吸附后,除去雜質(zhì),再用乙醇-鹽酸兩步洗脫后可以回收85%以上的色素。純化后的色素在40℃、0.097MPa的條件下可得到黑加侖紅色素,色素的損失很小。加入麥芽糊精后噴霧干燥可得粉狀黑加侖紅色素。
從黑加侖果渣中提取紅色素,不僅可以生產(chǎn)安全性能高的食用色素,也可以充分利用工業(yè)下腳料,提高經(jīng)濟(jì)效益。
(2)果汁提取
將黑加侖果汁用旋轉(zhuǎn)式薄膜蒸發(fā)器濃縮,溫度控制在50℃左右,濃縮至小體積(11~13。Be),凈化后噴霧干燥,得到紫色粉末 。
鑒別方法
(1)將試樣溶于熱乙醇,加鎂粉,再加入濃鹽酸,溶液由橙黃色變?yōu)樽霞t色。
(2)將試樣溶于乙醇,加1%三氯化鋁乙醇溶液,溶液呈鮮黃色。
(3)取試樣0.5mg,溶于10mL無水乙醇中(需稍加熱),加入2%二氯化鋯(ZrOCl2)乙醇溶液1mL,放置片刻,溶液呈黃色 。
毒理學(xué)依據(jù)
(1)LD50小鼠、大鼠口服10g/kg。
(2)致突變?cè)囼?yàn)Ames試驗(yàn)、骨髓微核試驗(yàn)、小鼠精子畸變?cè)囼?yàn),均未發(fā)現(xiàn)致突變作用 。
用途


食用棕紅色色素。
按我國規(guī)定,黑加侖紅的使用范圍為碳酸飲料、起泡葡萄酒、黑加侖酒、糕點(diǎn)上彩裝,使用量為正常生產(chǎn)需要。本品為天然植物色素,使用于果味汽水中可呈紫紅色,有黑豆香味;使用于小香檳為紅棕色;添加于黑加侖瓊漿酒中,色呈紅寶石樣,并有果香味;使用于蛋糕中,色澤淡雅,呈粉紅色。
質(zhì)量要求
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB送審稿,1988)
pH值 3~4
吸光度 535nm ≥ 5
灰分/% ≤ 11
砷(以As計(jì))/% ≤ 0.0002
鉛/% ≤ 0.0006
銅/% ≤ 0.0005
用途與注意事項(xiàng)
著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760―1996)中規(guī)定:可按生產(chǎn)需要適量用于碳酸飲料、起泡葡萄酒、黑加侖酒、糕點(diǎn)上彩裝。其他使用參考:用于碳酸飲料,0.04%,呈紫紅色并有黑豆果香味;用于起泡葡萄酒(小香檳),0.08%,呈棕紅色;用于黑加侖瓊漿酒,0.01%,呈紅寶石樣并有果香味;用于裱花蛋糕,0.02%,色澤淡雅,呈淺粉紅色。本品宜用于酸性食品及飲料中,呈穩(wěn)定的紫紅色。
鑒定方法
①將本品溶于熱乙醇,加鎂粉,再加濃鹽酸。溶液由橙黃至紫色。
②將本品溶于乙醇,加1%三氯化鋁乙醇溶液,溶液呈鮮黃色。
③取本品0.5mg,溶于10 mL乙醇中(需稍加熱),加2%二氯氧鋯乙醇溶液1 mL,置片刻,溶液呈黃色。 
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