黑加侖紅

中文名稱： 黑加侖紅

英文名稱： Black currant red

別名： 黑加侖 / 黑加侖子

結構式：著色成分為黃酮類化合物中的花色苷，主要為翠雀素（Delphinidin）和花青素（Cyanidin）。

①翠雀素： R1=R2=OH。

分子式：C15H11O7X

②花青素：R1=OH；R2=H。

分子式：C15H11O6X

X：酸的部分

紫紅色粉末。易溶于水及溶于甲醇、乙醇及它們的水溶液，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱極性及非極性溶劑。l%本品水溶液pH為3.8時，其最大吸收峰波長為522nm，呈紫紅色。pH小于5.44時，為穩定的紫紅色，pH為5.45~6.45時，為不穩定的紫紅色，pH為7.0左右為穩定的粉紫色，pH大于7.44時為穩定的藍紫色，因此，本品在酸性條件下穩定，保持了黑加侖的固有紫紅色。耐熱性能較好，于100℃、30min，吸光度比對照降低21%。耐光性較強，自然光照30d，吸光度比對照降低7%；45d，降低13%；90d，降低26% 。

(1)灌木黑加侖提取法

黑加侖紅由虎耳草科屬灌木黑加侖(亦稱黑穗狀醋栗)果渣用提取劑制得。利用水和乙醇為溶劑，濃鹽酸為穩定劑，果渣與提取劑的比例為1：5(質量體積比)，提取溫度為50℃，時間為15min。重復提取，得到紅色素。所得到的紅色素再經離子交換樹脂吸附后，除去雜質，再用乙醇-鹽酸兩步洗脫后可以回收85%以上的色素。純化后的色素在40℃、0.097MPa的條件下可得到黑加侖紅色素，色素的損失很小。加入麥芽糊精后噴霧干燥可得粉狀黑加侖紅色素。

從黑加侖果渣中提取紅色素，不僅可以生產安全性能高的食用色素，也可以充分利用工業下腳料，提高經濟效益。

(2)果汁提取

將黑加侖果汁用旋轉式薄膜蒸發器濃縮，溫度控制在50℃左右，濃縮至小體積(11～13。Be)，凈化后噴霧干燥，得到紫色粉末  。

(1)將試樣溶于熱乙醇，加鎂粉，再加入濃鹽酸，溶液由橙黃色變為紫紅色。

(2)將試樣溶于乙醇，加1%三氯化鋁乙醇溶液，溶液呈鮮黃色。

(3)取試樣0.5mg，溶于10mL無水乙醇中(需稍加熱)，加入2%二氯化鋯(ZrOCl2)乙醇溶液1mL，放置片刻，溶液呈黃色  。

（1）LD50小鼠、大鼠口服10g/kg。

(2)致突變試驗Ames試驗、骨髓微核試驗、小鼠精子畸變試驗，均未發現致突變作用  。

食用棕紅色色素。

按我國規定，黑加侖紅的使用范圍為碳酸飲料、起泡葡萄酒、黑加侖酒、糕點上彩裝，使用量為正常生產需要。本品為天然植物色素，使用于果味汽水中可呈紫紅色，有黑豆香味；使用于小香檳為紅棕色；添加于黑加侖瓊漿酒中，色呈紅寶石樣，并有果香味；使用于蛋糕中，色澤淡雅，呈粉紅色。

質量標準（GB送審稿，1988）

pH值 3~4

吸光度 535nm ≥ 5

灰分/% ≤ 11

砷（以As計）/% ≤ 0.0002

鉛/% ≤ 0.0006

銅/% ≤ 0.0005

著色劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可按生產需要適量用于碳酸飲料、起泡葡萄酒、黑加侖酒、糕點上彩裝。其他使用參考：用于碳酸飲料，0.04%，呈紫紅色并有黑豆果香味；用于起泡葡萄酒（小香檳），0.08%，呈棕紅色；用于黑加侖瓊漿酒，0.01%，呈紅寶石樣并有果香味；用于裱花蛋糕，0.02%，色澤淡雅，呈淺粉紅色。本品宜用于酸性食品及飲料中，呈穩定的紫紅色。

①將本品溶于熱乙醇，加鎂粉，再加濃鹽酸。溶液由橙黃至紫色。

②將本品溶于乙醇，加1%三氯化鋁乙醇溶液，溶液呈鮮黃色。