紅米紅

隨著人們對紡織品生態要求的不斷提高，一些對人體有害的合成染料被禁用，天然色素安全無毒，色調自然，顏色逼真，受到重視。

紅米紅色素，又稱黑米色素、黑米紅色素，它是以黑米米皮為原料，經脫脂及弱酸性水溶液提取、精濾、濃縮而制得。研究認為紅米紅色素屬于花色苷類化合物，因此也被稱為黑米花色苷。紅米紅色素具有安全無毒，易溶于水、乙醇，著色力強，色澤美麗自然，資源豐富等優點，并具有獨特的營養、滋補和保健美容功能，是天然色素中的佳品，已成為我國批準使用的天然食用色素之一。隨著食品與醫藥等行業的發展以及人們對天然色素健康性認識的增加，天然色素的市場需求也大幅提升，因此天然色素的開發和利用越來越受到重視。

紅米紅色素為深紅色粉末，易溶于水和乙醇，著色力強，主要用于食品工業的著色，紅米紅色素有多種生理功能，如抑癌、抗氧化、抗過敏、降血脂、預防動脈粥樣硬化等。

紅米紅外觀為紫紅色液體或粉末，溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。穩定性好，耐熱、耐光，但對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量Fe2+，則褪色并沉淀。水溶液PH在1～6時為紅色，在7～12時變成淡褐色至黃色。

1、紅色粉末或液體；

2、溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚；

3、PH值為1-6為紅色，PH值為7-12時可變成淡褐色；

4、對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量鐵離子，則褪色并沉淀；

5、主要用于酸性飲料、糖果、配制酒、冰淇淋等的著色；

6、參與用量0.08%。

通常情況下，花色苷的基本C骨架會被一個或者多個糖昔以及酞基化糖昔聯接，因而具有將強的極性。傳統花色苷的提取方法主要根據其極性采取適當的溶劑進行提取，目前研究報道較多的花色苷提取溶劑主要分為水、親水性有機溶劑以及親脂性有機溶劑。其中親水性有機溶劑主要包括甲醇、乙醇、乙睛以及丙酮等，主要用來提取水溶性花色苷；親脂性有機劑主要包括二氯甲烷、乙酸乙酷、石油醚、氯仿、苯、乙醚等，主要用來提取脂溶性花色苷。為防止花色苷的降解，提高花色苷提取率，常在提取溶劑中加入適量無機酸或有機酸以降低溶劑pH值。常用無機酸主要有鹽酸、硫酸、亞硫酸和碳酸等;常用有機酸主要有甲酸、醋酸、檸檬酸和酒石酸等。隨著科學技術的迅猛發展，像超臨界流體萃取、微波輔助提取、超聲波提取、微生物破壁、酶解等新興提取方法正改變著傳統提取方式，使花色苷提取工藝向著生產環保、節約能源、提取率高、操作簡便等方向發展。

水提法、醇提法提取紅米紅色素具有低碳環保、簡便易行、成本低廉等優點，所得色素可用于食品、藥品、保健品等領域。此外，微波提取、超聲波提取逐漸應用與色素的提取中。

紅米紅色素的精制純化方法多采用大孔樹脂分離技術，這種方法具有操作簡便、理化性質穩定、耐酸性溶劑等優點，非常適用于天然色素的純化。 

由于紅米紅色素具有組分復雜、較易降解、不易純化等特點，使得對紅米紅色素花色苷的研究帶來一定的挑戰。花色苷結構組成可分為兩部分：花青素部分和糖昔配基部分。對花色苷結構進行快速、準確的分析，通常采用光譜法和色譜法。常用的花色苷結構鑒定方法包括高效液相色譜法、液相色譜/質譜聯用、氣象色譜/質譜聯用、核磁共振波譜、紅外光譜等。

1、溶解性：溶于水、乙醇。

2、呈色反應：在酸性條件下（Ph1~6）呈紅色，堿性條件下（pH7~12）變成紅褐色至黃色。

3、最大吸收峰：取0.15~0.20g（粗確到0.001g）樣品，用鹽酸-乙醇溶液（0.1mol/L鹽酸15mL與95%乙醇混合定容至100mL，用分光光度計測定，在535nm處有最大吸收峰。

4、紙層檄：以1%鹽酸-甲醇溶液提取色素，濃縮后點樣，以正丁醇：冰乙醇：水=4：1：5（體積比）為展開劑展層，Rf值分別為0.32和0.47。

可用作著色劑。中國《食品添加劑使用衛生標準》國標 GB 2760-2010規定用于配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、餅干、果凍、膨化食品、調味醬及風味乳飲料。

使用范圍及參考用量：

冰淇淋、糖果、配制酒等，使用量按生產需要適量添加。

注意事項：

1、本品適用于酸性食品著色，最適pH值為<3+-0.5。使用中應避免接觸鉛及多量鐵離子，以防褪色及沉淀，且注意避免遇堿而變色。

2、用于汽酒生產，其產品3個月后有似玫瑰茄一樣沉淀需予以注意。

紅米紅中的主要成分花色苷具有很強的抗氧化作用，可以清除體內的自由基，并具有抗突變、預防心腦血管疾病、保護肝臟、抑制腫瘤細胞發生等多種生理功能。對人體也有養顏、抗癌等一定藥理作用。該產品主要是葡萄酒和紅酒及飲料的添加劑，目前在醫藥、食品、化妝品行業中也有所應用。

由優質紅米（如江蘇香雪糯、鴨血糯、陜西黑米、貴州黑糯米、云南烏米、廣東黑優粘）萃取、過濾、濃縮等制得。

粉末用塑料桶（或紙箱）內襯塑料袋包裝，液體用塑料桶包裝。

包裝規格為每件凈重10kg或20kg。

包裝規格可根據客戶要求進行包裝。

密封、避光、存放于陰涼干燥處。液狀產品需5—10℃冷藏保存