喹啉黃

人工合成色素是以煤焦油為原料制成的，由于它成本低廉、色澤鮮艷，故為生產(chǎn)廠家廣泛使用。中國(guó)批準(zhǔn)使用的食用合成色素有22種，哇琳黃是其中的一種。食用合成色素多為含有R-N=N-R鍵、苯環(huán)或氧雜蒽結(jié)構(gòu)化合物它們對(duì)人體存在一定的不安全性或者產(chǎn)生有害作用  。

人工合成色素的安全性問(wèn)題受到了高度重視，各國(guó)對(duì)其均有嚴(yán)格的限制，不僅在品種和質(zhì)量上有明確的限制性規(guī)定，而且對(duì)生產(chǎn)企業(yè)也有明確的限制，因此生產(chǎn)中實(shí)際使用的品種正在逐漸減少。但由于人工色素在穩(wěn)定性和價(jià)格等方面的優(yōu)點(diǎn)，世界總的使用量仍在上升。

食品添加劑喹啉黃是由2-(2一喹啉基)-1,3-茚二酮或三分之二2-（2-喹啉基）-1,3一茚二酮和三分之一[2-(6-甲基喹啉基)]1,3-茚二酮的混合物磺化而制得的。喹啉黃為黃色粉末或顆粒，溶于水，而微溶于乙醇。JECFA規(guī)定喹啉黃ADI為0～10mg/kg體重，其ADI值首建于1984年。喹啉黃可在食品工業(yè)中作著色劑（食用黃色色素）。

1、《GB 2760-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了食品中喹啉黃的范圍和用量。 

2、中國(guó)臺(tái)灣衛(wèi)生署，2010-11-26

本品可于膠囊狀、錠狀食品中視實(shí)際需要適量使用，但生鮮肉、貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、味噌、醬油、海帶、茶等不得使用。

1、溶解性：喹啉黃溶于水；微溶于乙醇。按OT-42方法測(cè)定。

2、色素鑒別實(shí)驗(yàn)：按OT-16方法測(cè)定。

衛(wèi)生部公告2011年第19號(hào)（2011-7-20）規(guī)定喹啉黃如下。

1、由2-(2一喹啉基)-1,3-茚二酮磺化而制得的食品添加劑喹啉黃應(yīng)符合以下的規(guī)定。

2、三分之二2-（2-喹啉基）-1,3一茚二酮和三分之一[2-(6-甲基喹啉基)]1,3-茚二酮的混合物磺化而制得的食品添加劑喹啉黃應(yīng)符合以下的規(guī)定。

喹啉黃含量的測(cè)定方法有分光光度比色法、高效液相色譜法、色譜積分儀 。

1、方法提要

將喹啉黃試樣用磷酸鹽緩沖溶液(pH為7)溶解，稀釋定容后，在最大吸收波長(zhǎng)處，測(cè)其吸光度值計(jì)算其含量。

2、樣液配制

稱取喹啉黃試樣約0.25g(精確到0.0001g)，溶于適量磷酸鹽緩沖溶液中，移入1000mL容量瓶中，加磷酸鹽緩沖溶液稀釋至刻度，搖勻。吸取10mL，移入250mL容量瓶中，用磷酸鹽緩沖溶液稀釋至刻度，搖勻，備用。

3、分析步驟

將喹啉黃試樣溶液置于10mm比色皿中，同在最大吸收波長(zhǎng)處用分光光度計(jì)測(cè)定其吸光度值，用磷酸鹽緩沖溶液作參比液。喹啉黃含量為W1計(jì)，用%表示，按下式計(jì)算：

W1=（A·f·1000）/（a·m）×100%

式中：A：喹啉黃試樣溶液的吸光度值；f：喹啉黃試樣溶液的稀釋因子；a為喹啉黃的吸光系數(shù)，86.5；m：試樣質(zhì)量，g。計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后兩位。平行測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不大于1.0%，取其算術(shù)平均值作為測(cè)定結(jié)果。

1、方法提要

本方法用于由2-(2一喹啉基)-1,3-茚二酮磺化而制得的喹啉黃，用峰面積歸一化法測(cè)定2-(2一喹啉基)-茚滿基-1，3-二酮二磺酸二鈉鹽、2-(2-喹啉基)-茚滿基-1,3-二酮單磺酸鈉鹽和2-(2-喹啉基)-茚滿基-1,3-二酮三磺酸三鈉鹽的含量。

2、試劑材料

甲醇。氫氧化鈉溶液：1mol/L。乙酸溶液：1mol/L。乙酸鈉緩沖溶液：pH為4.6；配制方法：氫氧化鈉溶液、乙酸溶液與水的體積比=5：10：35。水：經(jīng)0.45um膜過(guò)濾。

高效液相色譜儀：輸液泵-流量范圍0.1～5.0mL/min；在此范圍內(nèi)其流量穩(wěn)定性為±1%；配有梯度洗脫功能。檢測(cè)器：吸收波長(zhǎng)為254nm的紫外檢測(cè)器。色譜柱：長(zhǎng)為250cm，內(nèi)徑為4.6nm的不銹鋼色譜柱，固定相為C18，粒徑5um。

1、色譜條件

檢測(cè)波長(zhǎng)：254nm。流動(dòng)相：A，乙酸鈉緩沖溶液與水體積比=1：10；B，甲醇與流動(dòng)相A的體積比= 80：20。流量：1.0mL/min。進(jìn)樣量：20uL。

2、樣液配制

稱取約0.5g喹啉黃（精確到0.0001g），加流動(dòng)相A溶液溶解并定容100mL容量瓶中，搖勻備用。

3、分析步驟

開啟色譜儀。待儀器各項(xiàng)操作條件穩(wěn)定后，用微量注射器吸取樣品溶液注入進(jìn)樣閥，待最后一個(gè)組分流出完畢，用色譜工作站或積分儀進(jìn)行結(jié)果處理。

4、結(jié)果計(jì)算

測(cè)定試樣中各組分的含量。含量以Wi計(jì)，以%表示，按下式計(jì)算：

Wi=Ai /∑Ai×100%

式中：Ai：試樣中各組分i的峰面積；∑Ai為試樣中各組分i的峰面積之和。

喹啉黃主要以芳烴類化工產(chǎn)品為原料，經(jīng)過(guò)磺化、偶氮化等一系列有機(jī)反應(yīng)化合而成,所以不僅無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且其化學(xué)構(gòu)成物質(zhì)本身對(duì)人體有害 。同時(shí)在合成過(guò)程中產(chǎn)生的雜質(zhì)如砷、汞、苯酚、苯胺、鉛、鎘、乙醚、氯化物、硫酸鹽等均有不同程度的毒性。合成著色劑喹啉黃進(jìn)入人體后會(huì)大量消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾人體正常代謝功能并直接作用靶器官，其毒性主要表現(xiàn)為不耐受性、致癌性、兒童多動(dòng)癥。

1、據(jù)英國(guó)《柳葉刀》2007-9發(fā)表的南安普敦大學(xué)對(duì)300多名3～9歲兒童的研究，提出日落黃、檸檬黃、喹啉黃、胭脂紅、酸性紅、誘惑紅六種合成色素可引起兒童行為產(chǎn)生有害影響，包括多動(dòng)、易怒、易沖動(dòng)、注意力不集中、學(xué)習(xí)進(jìn)度緩慢、缺乏基本社交能力和自我控制能力等神經(jīng)性疾病。甚至認(rèn)為其危害性不亞于鉛。

2、據(jù)歐共體2009-12-10通報(bào)：含有上述六種著色劑中一種或多種著色劑的食品標(biāo)簽，應(yīng)注明此類著色劑對(duì)兒童活動(dòng)及注意力有負(fù)面影響。此項(xiàng)規(guī)定于2010-7-20起適用。