落葵紅

以一年生纏繞草本植物落葵（basell Rubra,別名木耳菜、胭脂豆、胭脂菜、藤菜、紅藤菜等）的成熟果實為原料，用現代的生物技術提取而成的天然色素。

以落葵屬植物落葵（basella rubra L.）的成熟果實為原料，經整理、榨汁、過濾。渣經溶劑提取、過濾。合并色素濾液，經純化精制、濃縮、干燥即可獲得。

（1）本品易溶于水及稀乙醇，不溶于無水乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、乙醚等有機溶劑。本品溶液在酸性或中性時為紫紅色澄明液，但當pH>9時，則逐漸轉變成黃色。

（2）本品溶于pH5.4的乙酸-乙酸鈉緩沖液的最大吸收波長為538nm，與對照品甜菜紅相同。

（3）以硅膠G-0.3%CMC板為固定相(105~110℃，活化3h)，以Me2CO：CHCl3：MeOH：0.4mol/LHCl=5：5：14：1.5（體重比）或CHCl3：MeOH：0.4mol/LHCl=11：12：2（體積比）為移動相，上行法層析展開，與對照（已知品）甜菜紅有相同的Rf值，紫色斑點，其Rf值分別為0.42和0.31。

依據（華西醫科大學毒理報告）

1．LD50 小鼠口服大于10g/kg體重。 大鼠作90天喂飼實驗，未見與色素有關的血液學、生化學指標、肝腎功能及臟器病理組織學改變。

2．致突變試驗 Ames試驗、小鼠精子畸形試驗及骨髓微核試驗未見致突變作用。

3．致畸試驗 未見異常。

（1）在密封、閉光、陰涼、干燥條件下保存。

（2）應在pH小于7的范圍下使用并避免長時間受熱。

我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定：用于糖果，最大使用量0.1g/kg；碳酸飲料，最大使用量0.13g/kg；糕點上彩裝，最大使用量0.2g/kg；果凍，最大使用量0.25g/kg。
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