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落葵紅
落葵紅異名是落葵色素；Vinespinach Red，主要成分為甜菜花青素（betacyanine）和少量的甜菜紅苷（betamin）。糖果、果凍、糕點上彩裝，糕團、饅頭、碳酸飲料等的著色，也可用于化妝品等化工產(chǎn)品，為紫紅色至紅色著色劑。暗紫色粉末，易溶于水。
- 中文名
- 落葵紅
- 外文名
- basell Rubra
- 最大使用量
- 0.2g/kg
- 別 名
- 木耳菜
來源
以一年生纏繞草本植物落葵（basell Rubra,別名木耳菜、胭脂豆、胭脂菜、藤菜、紅藤菜等）的成熟果實為原料，用現(xiàn)代的生物技術(shù)提取而成的天然色素。
制作方法
以落葵屬植物落葵（basella rubra L.）的成熟果實為原料，經(jīng)整理、榨汁、過濾。渣經(jīng)溶劑提取、過濾。合并色素濾液，經(jīng)純化精制、濃縮、干燥即可獲得。
鑒別方法
（1）本品易溶于水及稀乙醇，不溶于無水乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、乙醚等有機溶劑。本品溶液在酸性或中性時為紫紅色澄明液，但當(dāng)pH>9時，則逐漸轉(zhuǎn)變成黃色。
（2）本品溶于pH5.4的乙酸-乙酸鈉緩沖液的最大吸收波長為538nm，與對照品甜菜紅相同。
（3）以硅膠G-0.3%CMC板為固定相(105~110℃，活化3h)，以Me2CO：CHCl3：MeOH：0.4mol/LHCl=5：5：14：1.5（體重比）或CHCl3：MeOH：0.4mol/LHCl=11：12：2（體積比）為移動相，上行法層析展開，與對照（已知品）甜菜紅有相同的Rf值，紫色斑點，其Rf值分別為0.42和0.31。
毒理學(xué)
依據(jù)（華西醫(yī)科大學(xué)毒理報告）
1．LD50 小鼠口服大于10g/kg體重。 大鼠作90天喂飼實驗，未見與色素有關(guān)的血液學(xué)、生化學(xué)指標(biāo)、肝腎功能及臟器病理組織學(xué)改變。
2．致突變試驗 Ames試驗、小鼠精子畸形試驗及骨髓微核試驗未見致突變作用。
3．致畸試驗 未見異常。
注意事項
（1）在密封、閉光、陰涼、干燥條件下保存。
（2）應(yīng)在pH小于7的范圍下使用并避免長時間受熱。
使用范圍及使用量
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）規(guī)定：用于糖果，最大使用量0.1g/kg；碳酸飲料，最大使用量0.13g/kg；糕點上彩裝，最大使用量0.2g/kg；果凍，最大使用量0.25g/kg。
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