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檸檬酸脂肪酸甘油酯
檸檬酸脂肪酸甘油酯是一種非離子型食品乳化劑，它是由甘油與脂肪酸和檸檬酸酯化的產物，HLB值4-6，具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用，。GB2760-2007批準該產品為：可在“各類食品中按生產需要適量添加”；可廣泛應用于油炸薯片、烘焙產品、肉制品、乳化脂肪制品、嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品以及糖廠煮糖的防垢等。
- 中文名
- 檸檬酸脂肪酸甘油酯
- 性 狀
- 白色粉末，不溶于冷水
- 簡 稱
- 檸檬酸甘油酯，檸檬酸單甘酯等
- 特 性
- 具有乳化、分散、螯合作用
簡介
檸檬酸脂肪酸甘油酯習慣上常簡稱為：檸檬酸甘油酯，檸檬酸單甘酯等。
性狀：
白色粉末，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂。
特性及應用
1.具有乳化、分散、螯合、抗氧化作用；
2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其穩定性、口味和口感。
3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。
4.以α晶形結晶，可用作油脂的防濺劑；
5.能與微量重金屬絡合，與抗氧化劑混合使用起增效和增溶作用；可抑制產品的褐變。
6.具有抑制產品光照褪色的作用，可使產品保持紅潤色澤。
7.食品法典CAC中規定，可用作乳化劑，螯合劑、穩定劑、抗氧化劑。
用途：抗氧化劑、乳化劑、螯合劑、穩定劑、增稠劑。
使用范圍及用量：
GB2760-2007中規定：“可在各類食品中按生產需要適量添加”。 （見GB2760-2007 表A.3）
建議添加方法
1、將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當比例加入使用。
2、在斬拌、滾揉肉制品中可以直接添加或與其它粉狀物混合后加入。 免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
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