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田菁膠
田菁膠(sesbania gum)是由豆科植物田菁的種子胚乳中提取的一種天然多糖類(lèi)高分子物質(zhì)，其主要成分為D-半乳糖和D-甘露糖，以1:2組成。田菁膠可用做食品的乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑，以改善食品的質(zhì)量。這主要是由于它溶于水中形成水溶性親水膠，可使增稠性、穩(wěn)定性和乳化性明顯增高。
- 中文名
- 田菁膠
- 外文名
- Sesbania Gum
- 別 名
- 豆膠、咸菁膠
- 編 碼
- GB 20.021
簡(jiǎn)介
田菁膠
Sesbania Gum
別名 豆膠、咸菁膠
編碼 GB 20.021
性狀
奶油色松散狀粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有機(jī)溶劑。常溫下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶膠溶液，其粘度一般比天然植物膠、海藻酸鈉、淀粉高5~10倍。pH6~11范圍內(nèi)是穩(wěn)定的，pH7.0時(shí)粘度最高，pH3.5時(shí)粘度最低。田菁膠溶液屬于假塑性非牛頓流體，其粘度隨剪切率的增加而明顯降低，顯示出良好剪切稀釋性能。能與絡(luò)合物中的過(guò)渡金屬離子形成具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的高粘度彈性膠凍，其粘度比原膠液高10~50倍，具良好的抗鹽性能。
制法
將豆科植物田菁（S.cannabina Pers）種子的胚乳經(jīng)粉碎過(guò)篩而成。
毒理學(xué)依據(jù)
1．LD50 大鼠口服19.3g/kg體重（雄性）；
18.9g/kg體重（雌性）。
2．ADI 6.22mg/kg體重。
使用 乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑和膠凝劑。
使用范圍及使用量
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