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田菁膠
田菁膠(sesbania gum)是由豆科植物田菁的種子胚乳中提取的一種天然多糖類高分子物質，其主要成分為D-半乳糖和D-甘露糖，以1:2組成。田菁膠可用做食品的乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑，以改善食品的質量。這主要是由于它溶于水中形成水溶性親水膠，可使增稠性、穩(wěn)定性和乳化性明顯增高。
- 中文名
- 田菁膠
- 外文名
- Sesbania Gum
- 別 名
- 豆膠、咸菁膠
- 編 碼
- GB 20.021
簡介
田菁膠
Sesbania Gum
別名 豆膠、咸菁膠
編碼 GB 20.021
性狀
奶油色松散狀粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有機溶劑。常溫下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶膠溶液，其粘度一般比天然植物膠、海藻酸鈉、淀粉高5~10倍。pH6~11范圍內是穩(wěn)定的，pH7.0時粘度最高，pH3.5時粘度最低。田菁膠溶液屬于假塑性非牛頓流體，其粘度隨剪切率的增加而明顯降低，顯示出良好剪切稀釋性能。能與絡合物中的過渡金屬離子形成具有三維網狀結構的高粘度彈性膠凍，其粘度比原膠液高10~50倍，具良好的抗鹽性能。
制法
將豆科植物田菁（S.cannabina Pers）種子的胚乳經粉碎過篩而成。
毒理學依據
1．LD50 大鼠口服19.3g/kg體重（雄性）；
18.9g/kg體重（雌性）。
2．ADI 6.22mg/kg體重。
使用 乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑和膠凝劑。
使用范圍及使用量
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