胭脂蟲紅

胭脂蟲紅是一種蒽醌衍生物，外觀呈紅色菱形晶體或紅棕色粉末。市場上銷售的胭脂蟲紅產(chǎn)品也有一些是呈深紅色粘稠液體。不溶于冷水，稍溶于熱水或乙醇。能溶于堿，不溶于稀酸。

不溶于乙醚、氯仿、苯。在堿與稀酸中，色澤隨溶液的pH而變化，酸性時呈橙黃色，中性時呈深紅色，堿性時呈紫紅色。

胭脂蟲紅是從寄生在仙人掌類植物上的雌性胭脂蟲體內(nèi)提取出的色素，由雌性胭脂蟲干體磨細后用水提取而得的紅色色素。主要成分是胭脂蟲酸（又稱胭脂紅酸，是蒽醌衍生物）。胭脂蟲原產(chǎn)于中南美洲、墨西哥等地。特別是秘魯和加納略群島。估計胭脂蟲紅原料全球總產(chǎn)量大約為250～300噸，僅秘魯就占了200噸。墨西哥人很早就利用野生胭脂蟲提取胭脂蟲紅，并已飼養(yǎng)了數(shù)百年，十五世紀西班牙人開始在本土及加那利群島栽種仙人掌飼養(yǎng)胭脂蟲，以提取胭脂蟲紅色素。

1997年，中國農(nóng)業(yè)部成功引種了墨西哥的米邦塔仙人掌，并在北京、海南等地建立了較大規(guī)模的生產(chǎn)基地。

化妝品

可用于唇膏、粉底、眼影、眼線膏、指甲油及嬰幼兒用品。

醫(yī)藥

胭脂蟲紅于制藥行業(yè)，用作片劑和微丸的包衣材料以及膠囊殼的著色劑。

食品

胭脂蟲紅也可用于食品中比如糖果、飲品、肉制品的著色。

胭脂蟲紅與黃、橙、紅色素，如姜黃素、胭脂樹橙、辣椒紅、β－胡蘿卜素混合可調(diào)出一系列不同色調(diào)的產(chǎn)品。

為保證胭脂蟲紅色素的品質(zhì)，張津鳳等重點研究了pH值、日照、溫度、儲藏、部分金屬離子和部分食品添加劑等對胭脂蟲紅色素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：胭脂蟲紅色素是一種優(yōu)良的食用天然紅色素，它在弱酸性或中性環(huán)境中呈鮮艷的紫紅色，但在堿性條件下色調(diào)發(fā)生改變。色素溶液在pH值為5.7下，在波長494 nm處有最大吸收。

因此，色素色價的測定可以此作為參考。色素的貯藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性良好，但光穩(wěn)定性較差，日光直射24 h后，色素的保留率僅為18.4%。另外，該色素的耐氧化性較弱，受金屬離子Fe3 + 影響較大；但還原性物質(zhì)對色素有護色作用。此外，胭脂蟲紅色素對絕大多數(shù)的食品添加劑穩(wěn)定，適用范圍較為廣泛。

質(zhì)量標準

胭脂蟲紅的質(zhì)量標準為，重金屬含量指標不得超過：As3ppm，Pb10ppm，Hg1ppm，Cd1ppm，重金屬總含量（以Pb計）不得超過40ppm，沙門氏菌不得檢出。

食品添加劑標準

根據(jù)中華人民共和國國家標準：食品添加劑使用標準（GB 2760-2011）中的規(guī)定，按照國家標準在中國，胭脂蟲紅在食品中的適用范圍和最大使用量如下表所示：

 

對食品中胭脂蟲紅酸的檢測方法主要有高效液相色譜法、分光光度法、毛細管電泳檢測法和薄層色譜檢測法。

高效液相色譜法
高效液相色譜是色譜法的一個重要分支，以液體為流動相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離后，進入檢測器進行檢測，從而實現(xiàn)對試樣的分析 。

分光光度法
分光光度法是通過測定被測物質(zhì)在特定波長處或一定波長范圍內(nèi)光的吸光度 或發(fā)光強度，對該物質(zhì)進行定性和定量分析的方法。
準確稱取0.15g 胭脂紅酸標樣，溶于30ml 沸騰的2N的H C l 溶液中，保持沸騰3 0 s，冷卻，轉(zhuǎn)移到1 0 0 m l 的容量瓶中，用水稀釋至刻度。分別取1 、2 、5 、8 、10ml 于50ml 容量瓶中，蒸餾水定容，在分光光度計上，用1 c m 的比色杯，最大吸收峰4 9 4 n m 測其吸光度，制作標準曲線，同時用0. 06 N HC l 作空白。測定待測樣的胭脂紅酸含量：稱取一定量的待測樣，處理同標準曲線配制一致，在分光光度計上測其吸光度。胭脂紅酸含量的計算公式如下 ：
C(%)=c × 100/W
式中，W 為樣品的質(zhì)量，g ；c 為待測樣的溶液
濃度，g / L ；C 為待測樣品中胭脂紅酸的含量% 。
毛細管電泳檢測法
是以彈性石英毛細管為分離通道，以高壓直流電場為驅(qū)動力，依據(jù)樣品中各組分之間淌度和分配行為上的差異而實現(xiàn)分離的電泳分離分析方法。
許元紅建立了胭脂紅酸的毛細管電泳紫外測定方法，以未涂層融硅石英毛細管（1375px×75um）為分離柱。3mmol/L硼砂（PH=8.92）為電泳介質(zhì)，在分離電壓為20kV，紫外檢測波長為280nm的條件下,以桂皮酸應(yīng)用于糖果中胭脂紅酸含量的測定，對胭脂蟲紅的主要成分胭脂紅酸進行定量測定，線性范圍為3.92-100mg/L;檢出限（S/N=3）為2mg/L。此方法簡單可行且結(jié)果良好。

薄層色譜檢測法
薄層色譜法（TLC），系將適宜的固定相涂布于玻璃板、塑料或鋁基片上，成一均勻薄層。待點樣、展開后，根據(jù)比移值（Rf）與適宜的對照物按同法所得的色譜圖的比移值（Rf）作對比，用以進行藥品的鑒別、雜質(zhì)檢查或含量測定的方法。薄層色譜法是快速分離和定性分析少量物質(zhì)的一種很重要的實驗技術(shù)，也用于跟蹤反應(yīng)進程。
胭脂蟲紅色素、蟲膠色素和紅花黃色素在鹽酸酸性下，用50%甲醇和正己烷提取，用聚酰胺凈化。茜草色素、紅花紅色素用50%DMF提取，羊羹用50%乙腈提取，用C1 8柱凈化。 薄層板用RP-18F254s和高效纖維素板，用三種展開劑組合，可以把天然色素和合成色素很好分離。 本方法的檢出限，果凍魚肉制品乳飲料中胭脂蟲紅5mg/kg  。

由于“蘇丹紅”事件的廣泛影響，對人工合成色素安全性方面的研究認為，人工合成色素存在不同程度的毒性，對人體身體健康構(gòu)成潛在威脅，安全的天然色素具有越來越廣泛的應(yīng)用前景，而胭脂蟲紅作為天然色素的一種，研究認為，其安全性是很高的，無致癌性，無致畸性，LD50>21.5g/kgbw，它是美國唯一允許用于眼部的有機色素，也是惟一一種FDA允許既可用于食品又可用于藥品和化妝品的天然色素，是保持經(jīng)久不衰的顏料之一，在美國永久性列入食品、藥品和化妝品目錄，并在聯(lián)邦法規(guī)編號部分免除證書 。

⒈ 2012年4月22日，有消息稱星巴克在美使用一種用胭脂蟲碾碎后制成的紅色染色劑，有可能導(dǎo)致哮喘病人身體不適。對此星巴克表示，胭脂蟲紅“不存在安全或質(zhì)量問題”，但出于尊重顧客反饋將停止使用；在中國市場銷售的飲品中沒有使用該種添加劑，僅在少部分食品中使用。在美國，草莓星冰樂、草莓甜點是很多人喜歡的星巴克食品，其玫紅的外觀來自一種昆蟲“胭脂蟲”。據(jù)相關(guān)媒體報道稱，有超過6500人聯(lián)名提出抗議，因為“沒人愿意在享用喜愛的飲品時吃進磨碎的蟲子，一些哮喘患者也可能因此出現(xiàn)過敏”。

星巴克中國表示，沒有在中國市場出售美國報道中提到的產(chǎn)品，沒有在中國出售任何使用胭脂蟲提取物作為著色劑的飲品。即將在華推出的新一季的“星巴克草莓豆奶星冰樂”將會使用舊有配方中的紅色食品添加劑作為著色劑，這一配方完全符合中國的食品質(zhì)量安全法規(guī)與標準。在中國門店中出售的少部分食品里使用了胭脂蟲提取物的著色劑。