蔥油餅

• 蔥油餅

  
  

蔥油餅（英文名：Shallot pancake）是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為面粉和蔥花，口味香咸。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分布，是街頭、夜市的常見食品。

• 中文名

• 蔥油餅

• 英文名

• Shallot pancake

• 主要食材

• 面粉 泡多源A 蔥花，鹽

• 分    類

• 閩菜、魯菜

• 口    味

• 香咸酥脆

• 適宜人群

• 老少皆宜

菜品制作

做法一

【制作食材】

【主料】面粉500克

【輔料】蔥花100克，泡多源A10克，鹽、油、花椒粉各適量。

【制作方法】

1)將面粉、泡多源A，水拌和均勻， 揉成面團, 搓成長條； 2)放入生坯，搟成圍片,刷上油；

3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好搟圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。

做法二

【制作食材】面粉500g 泡多源A，蔥色拉油 鹽花椒粉 水

【制作方法】

1.面粉，泡多源A加水，揉成柔軟的面團，餳20-30分鐘。

2.蔥切成蔥花，備用。

3.餳好的面團揉至表面光滑，之后分成兩等份。

4.取其中一塊，在面板上撒上干面粉，搟成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，并均勻撒上蔥花。

5.從面片的一邊卷起，卷成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，卷成圓盤狀。然后將圓餅搟得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破面皮。

6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。

做法三 

【制作食材】面粉350克，開水200克左右，雞蛋一個，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。

【制作方法】

1、350克面粉，慢慢加入200克左右的開水，最后打進一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的面團涂點油，醒半個小時。

2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。

3、把面團搟成薄片，鋪滿油蔥。

4、從下到上卷起，再從右到左盤起來。

5、放置15分鐘后，輕輕搟成圓餅。

6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。

【制作貼士】

1.和面時水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;

2.煎餅時火不要太大,以免燒焦.

3.在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水(一點點即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。

4.多放蔥花會更好吃，烙時可適量灑些芝麻。

做法四 

【制作食材】

普通面粉250克、熱水150克、冷水50克，泡多源A。

【制作方法】

1、準備面團的材料：普通面粉250克，熱水150克，冷水50克。

2、將面粉倒進面盆中，分次加入熱水（我用的開水），一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。

3、加入冷水，揉成面團。面團揉好后，盆口蓋上濕布，靜置30分鐘。

此時的面團是非常粘的。
4、面團靜置的空檔，我們來準備油酥的材料：蔥油30克，面粉10克，小蔥1小把，鹽。

沒有蔥油，用一般的食用油也行，香味打點折扣。

5、“蔥油+面粉”混合，攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。

6、半小時后，將面團取出繼續揉，揉至表面光滑。

可以在案板上撒點面粉，或者手上抹點油，方便操作。

7、將揉好的面團分成6份。

8-9、取一份搟開、搟平、搟長。抹上一層油酥，撒上鹽和蔥花。

10、卷好后，朝一個方向稍稍扭一下，將收口處貼緊。

11、從一端卷向另一端。

12、卷好。

13、用手掌稍微按壓一下，再用搟面杖輕輕搟平搟薄。

14、依次搟好。

15、我做了兩種口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣醬，再撒蔥花即可。

16、鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎。

不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發，口感會干硬。要是喜歡吃脆點的，最后餅煎熟后可以揭開鍋蓋繼續煎一會兒，靈活把握哈。小火就不廢話了，說過多次了，火大了外面焦掉里面還是生的。想好吃就得耐點煩，別著急。心急不僅吃不了熱豆腐，也吃不成好煎餅。

17-18、中途翻個面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。

趁熱吃，配碗豆漿或者米糊，很滿足的一餐。

做法五

牛肉蔥油卷餅

【制作食材】中筋面粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條

【鹵牛腱材料】：牛腱 200公克、青蔥段4支、老姜片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

【制作流程】

1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。

2.參考本專題面團的作法，將醒完的面團加入蔥花后，再桿成圓形餅皮狀。

3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。

4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。

5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜面醬，再用刷子涂抹均勻。

6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內而外緊實卷起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。

最好吃的牛腱當然是自己鹵制的啰！買塊牛腱回來洗凈后，加入青蔥段、老姜片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合后放入鍋中，以中火鹵制約1小時，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時，就代表已經熟透，可取出放涼后再切片。

做法六

香炸蔥油蝦餅

【制作食材】荸薺6顆、紅蘿卜1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙

【調味料】：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油半匙 （大匙）

【制作流程】

1.荸薺、紅蘿卜與洋蔥洗凈后，去皮切成碎末狀。

2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。

3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上適量的作法2餡料，并將兩片涂滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上后，壓緊再對切成三角形狀。

4.熱油鍋至180℃后，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘后，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。

做法七

蔥油餅

【制作主料】：面粉

【制作輔料】：紅蘿卜泥，鹽，椒鹽，油，蔥

【制作步驟】：

1、面粉和紅蘿卜泥混合加少許鹽和成面團醒20分鐘。

2、準備椒鹽，切好蔥花。

3、將醒好的面團搟成一張圓餅；

4、刷上一層油；

5、撒上椒鹽，蔥花；

6、從面餅的一端開始卷，卷成一個長條；

7、拉住長條的一端，邊拉邊卷，卷成一團；

8、再搟成一張圓餅；

9、餅鐺刷油預熱，將餅放入，2面焙熟即可。

食用須知

營養成分

熱量：1289.5大卡

碳水化合物：222.6克

鉀：139.72毫克

鈉：103.24毫克

胡蘿卜素：50微克

蛋白質：40.45克

脂肪：26.66克

磷：14.2毫克

葉酸：13.8微克

膽固醇：12.8毫克

鎂：10.42毫克

鈣：10.18毫克

維生素A：8.5微克

維生素C：5毫克

維生素E：4.95毫克

鋅：0.87毫克

鐵：0.77毫克

膳食纖維：0.75克

硒：0.34微克

煙酸：0.25毫克

維生素B6：0.21毫克

銅：0.05毫克

維生素B2：0.03毫克

維生素B1：0.02毫克

錳：0毫克

營養功效

清熱

祛痰 促進食欲 抗菌

抗病毒 防癌抗癌

適宜人群

多汗者忌食
 
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