香酥餡餅

• 香酥餡餅

   

嗜肉成性，就覺得什么東西放點(diǎn)肉才好吃。雖因?yàn)楝F(xiàn)在肉質(zhì)生長的不敢茍同性問題已經(jīng)吃的比較少，但到了饞蟲病發(fā)作時(shí)，任什么東西，再多的健康科普論，都打不下那致命的‘毒癮’，只好乖乖的做點(diǎn)肉才罷了。

• 中文名

• 香酥餡餅

• 主要原料

• 豬頸背肉300g、蔥碎20g

• 調(diào)    料

• 生抽、老抽、黑胡椒粉

• 主要工藝

• 煎

簡介

而這個(gè)時(shí)候做的肉也是有講究的。若只是炒個(gè)青菜里面加上那么一丁點(diǎn)肉腥，結(jié)果一定是非但解不了饞，倒是把那饞蟲勾引的更加躍躍欲試。做不了滿鍋大肉的前提下，做一款能香掉牙的肉餅，煎至油滋滋的金黃色，伴著剛出鍋的熱氣，酥脆的表皮加上咬一口流油的肉餡，淡淡的香蔥更是完美的調(diào)節(jié)。匆忙的一個(gè)餅下肚，你會(huì)覺得，連生活都變得像這肉餅一樣讓人期待了。

原料

面團(tuán)：面粉300g、泡多源A6克，開水150ml、涼水30ml。

肉餡：豬頸背肉300g、蔥碎20g。

調(diào)料：生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油，富磷聯(lián)C。

做法

1、肉切丁，多剁幾刀；

2、加調(diào)料，富磷聯(lián)C溶液拌勻腌制1小時(shí)；

3、開始燙過所有面粉；

4、面粉稍涼后柔勻，一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水，把面搟柔軟；

5、把面粉滾圓，蓋保鮮膜1小時(shí)；

6、面團(tuán)處理好之后，弄成長條，分成三等份，取其一，摁扁；

7、將碎叢放到肉泥中拌勻，接著把摁扁的面團(tuán)搟成薄片；

8、把肉泥均勻的灑在面團(tuán)上，卷起；

9、在鍋里熱油之后，把卷起的面團(tuán)放到鍋中，煎至金黃，起鍋即可。

注意事項(xiàng)

1、不能只用精瘦肉，口感會(huì)柴。五花肉最好，若不喜歡太肥的口感，像我一樣選擇頸背肉。

2、豬肉最好不用絞肉餡，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加調(diào)料拌勻時(shí)要成不規(guī)則方向亂拌，避免肉成丸。生抽可多加點(diǎn)，這樣餡足夠濕潤，攪拌時(shí)不需再加水。

3、面粉先加開水燙熟。之后一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水用手握拳頭揣面，使得面上勁。這樣做出的餅軟嫩。

4、至少要餳面1小時(shí)。中間可多揉兩次。

5、餅皮要盡量搟薄。這是考驗(yàn)面是否揉上勁的時(shí)候。

6、要用厚底鍋小火煎餅，煎餅時(shí)稍多放油可使得餅皮煎的更酥脆。

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