脂肪酸甘油酯

外觀：感觀檢查。

在氯仿、乙醚或苯中易溶，在石油醚中溶解，在水或乙醇中幾乎不溶。

熔點(diǎn)：照熔點(diǎn)測(cè)定法檢查為：34型33～35℃；36型35～37℃；38型37～39℃；40型39～41℃。

酸值：照酸值檢查法檢查，不大于1.0。

碘值：照碘值檢查法檢查，不大于2.0.

皂化值：照皂化值檢查法檢查，為：34型225～235；36型220～230；38與40型215～230。

羥值：取物質(zhì)約1g，精密稱定，置附有冷凝器的250ml干燥錐形瓶中，精密加入醋酐的吡啶溶液（1→4）5ml，置水浴中回流1小時(shí)后，自冷凝器口加水10ml；搖勻，繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻，用中性乙醇（對(duì)酚酞指示液顯中性）25ml沖洗冷凝器的內(nèi)壁及瓶頸，加酚酞指示液1ml，用乙醇制氫氧化鉀溶液（0.5mol/L）滴定，同時(shí)做空白試驗(yàn)，以供試品消耗的乙醇制氫氧化鉀液（0.5molL）的容積（ml）為A，空白試驗(yàn)消耗的容積（ml）為B，供試品的重量（g）為G，酸值為D，照下式計(jì)算，羥值不大于6.0。

1、水解反應(yīng)

脂肪酸酯呈微酸性，在中性的水中幾乎不發(fā)生水解（PH=6-7），而有少量的酸或堿存在，水解反應(yīng)速度增大。酯在水解反應(yīng)速度表示如下：

Kobs=Ko KoH[OH-] KH[H3O ]

Kobs:實(shí)際測(cè)得的反應(yīng)速度常數(shù)；

KoH[OH-]：一般堿性催化劑的反應(yīng)速度，堿性條件下Kobs= KoH[OH-]。

KH[H3O ]：一般酸性催化劑的反應(yīng)速度，酸性條件下Kobs=KH[H3O ]。

Ko：自發(fā)的反應(yīng)速度，中性條件下Kobs=Ko。

2、氧化反應(yīng)：在常溫下，飽和脂肪酯幾乎不發(fā)生氧化反應(yīng)，在100℃以上的高溫下，可徐徐氧化生成過(guò)氧化物，并產(chǎn)生酮或羥基化合物。

3、熱分解：脂肪酸在高溫下會(huì)發(fā)生熱分解，生成羧酸和烯烴。

合成原理：

以脂肪酸（RCOOH）及甘油（C3H8O3）在催化劑作用下，經(jīng)酯化反應(yīng)制得。采用不同的脂肪酸可制得不同的甘油酯。

其反應(yīng)式為：

RCOOH 催化劑 -0.1MPa C12H24O2 C18H36O2 C3H8O3 C3H5O3（COR）3 H2O 218℃

催化劑的主要作用：是增加有利于水解反應(yīng)的氫離子和氫氧離子，促使水在油酯中乳化，增加水和油的接觸面積，以利于水解反應(yīng)的進(jìn)行。它不會(huì)改變反應(yīng)平衡的極限，且與加入量無(wú)關(guān)，它僅起到加速反應(yīng)的作用，在相同條件下，添加催化劑的多少與達(dá)到平衡的時(shí)間成反比。

利用反應(yīng)平衡率K確定生產(chǎn)處方配比量和反應(yīng)時(shí)間的長(zhǎng)短。由此，可較好地控制酸值、羥值等主要質(zhì)量指標(biāo)。