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三甘油脂肪酸酯
三甘油脂肪酸酯，簡稱甘油三酯，是由于甘油的三個羥基都被脂肪酸酯化后的產(chǎn)物，沒有游離羥基。由不同的脂肪酸（油酸、亞油酸、檸檬酸、亞麻酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸）與甘油反應(yīng)可以得到不同的三甘油脂肪酸酯，在食品醫(yī)藥行業(yè)用作乳化劑 。
三甘油脂肪酸酯也稱甘三酯，天然油脂中95%以上由甘三酯組成，研究甘三酯的結(jié)晶行為具有重要的工業(yè)意義，特別是在以下領(lǐng)域：含脂肪晶體產(chǎn)品的加工，如巧克力"人造黃油"起酥油和攪打奶油等; 從天然資源材料中分離出特定的油脂，如油脂生產(chǎn)過程中的分提工藝 。
- 中文名
- 三甘油脂肪酸酯
- 外文名
- triglycerides
- 屬 性
- 本物質(zhì)有三個脂肪酸
- T G
- 又稱中性脂肪
- VLDL
- 極低密度脂蛋白
- 別 名
- 三甘油酯、甘三酯
分類
構(gòu)成甘三酯的脂肪酸種類，碳鏈長度，不飽和度及立體構(gòu)型決定了甘三酯的物理化學(xué)性質(zhì)。根據(jù)甘三酯分子中脂肪酸的類型，可將甘三酯進行分類。甘三酯分子中只含有一種類型的脂肪酸，稱為單脂肪酸甘三酯； 含有兩種或三種類型的脂肪酸，則分別稱為二脂肪酸甘三酯或三脂肪酸甘三酯，這兩種又統(tǒng)稱為混合脂肪酸甘三酯。混合脂肪酸甘三酯又可進一步分為對稱型和不對稱型兩種。例如，POP、SOS為對稱型的甘三酯，PPO、SSO 為不對稱型的甘三酯( 其中 P 代表棕櫚酸，O代表油酸，S代表硬脂酸) 。對于不對稱型甘三酯，又具有手性異構(gòu)特性，例如sn-PPO 和sn-OPP，sn-POS和 sn-SOP等。此外，根據(jù)甘三酯所含脂肪酸飽和度的不同，又可分為三飽和型、二飽和一不飽和型、多不飽和型。這些分子結(jié)構(gòu)上的差異導(dǎo)致甘三酯的結(jié)晶行為也大相徑庭 。
作用
結(jié)構(gòu)脂質(zhì)又稱為重構(gòu)脂質(zhì)，重組后的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)仍然是甘三酯結(jié)構(gòu)，在物理特性上基本沒有改變，保持了天然油脂在食品加工中應(yīng)有的特性，只是改變了脂肪酸的組成、種類及位置，進而改變了其生理作用。按照廣義結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的定義，經(jīng)化學(xué)或酶改性的油脂都屬于結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的范疇。其中包括類可可脂、人乳脂、單甘酯、甘二酯、富含不飽和脂肪酸（γ-亞麻酸、α-亞麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA、共軛亞油酸）油脂、中碳鏈甘三酯（MCT）、中長碳鏈甘三酯（MLCT），還包括人造奶油、起酥油和其他塑性脂肪等。目前，功能性的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的開發(fā)利用已經(jīng)成為行業(yè)研究的焦點，各種類型的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)都有良好的應(yīng)用前景。作為良好乳化劑的單甘酯、甘二酯在化妝品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)中有廣泛應(yīng)用；可可脂代用品，擴大了巧克力產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本；在功能性保健市場，母乳配方奶粉改善了嬰幼兒的消化吸收狀況；在臨床醫(yī)學(xué)上，研究較多的是以 MCT 為基礎(chǔ)的營養(yǎng)強化劑。因為 MCT 具有特殊的代謝途徑，它的代謝同碳水化合物相類似，吸收迅速，但是由于 MCT 中不含必需脂肪酸，從營養(yǎng)學(xué)角度看不宜長期使用；并且MCT 由于碳鏈長度短，煙點低，不宜用作煎炸用油，因此越來越多的研究目光聚集在以 MCT 為研究基礎(chǔ)的中長碳鏈甘三酯（MLCT）上 。
病理
TG又稱中性脂肪，由3分子脂肪酸和1分子甘油酯化而成，是體內(nèi)能量的主要來源。TG處于脂蛋白的核心，在血中以脂蛋白形式運輸。除TG外，外周血中還存在甘油二酯、甘油一酯（兩者總和不足TG的3%）和游離甘油（FG）。各種脂蛋白中，乳糜微粒（CM）、極低密度脂蛋白（VLDL）及其殘粒被TG含量高，被統(tǒng)稱為富含TG脂蛋白（TRL），也稱殘粒樣脂蛋白（RLP）。越來越多的臨床與實驗證據(jù)提示，TRL在AS病因?qū)W中扮演重要角色，可能作用于AS病變早期。
分子
設(shè)與甘油反應(yīng)生成甘油三酯的酸為X 分子量為 a 所以 甘油三酯的分子量就為 92+3a-3×18 92是甘油的分子量 ,-3×18是脫去三個水的分子量
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英文名稱：
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DIGLYCERYL MONOSTEARATE
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英文同義詞：
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EMALEX STG;EMALEX KTG;EMALEX LIP;EMALEX C-50;EMALEX CG-4;EMALEX TS-8;EMALEX PR-3;EMALEX PS-1;EMALEX PC-6;EMALEX PC-7
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中文名稱：
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辛酸/癸酸/硬脂酸甘油三酯
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中文同義詞：
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辛酸/癸酸/硬脂酸甘油三酯
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CBNumber:
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CB0719155
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分子式：
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C18H37NO3
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分子量：
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315.49128
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CAS號：
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538-24-9
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英文名稱：
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TRILAURIN
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英文同義詞：
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LAURIN;TRILAURIN;Dynasan 112;laurin,tri-;Laurin, tri-;TRIHEPTANION;TRIDODECANOIN;TRILAURIN(RG);Trilaurin,98%;TRIDODOECANOIN
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中文名稱：
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三甘油脂肪酸酯
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中文同義詞：
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月桂脂；三月桂精；甘油三酯；月硅酸甘油酯；三月桂酸甘油酯；甘油三月桂酸酯；1,2,3-丙三醇三（十二烷酸）酯；脂肪
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CBNumber:
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CB0418166
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分子式：
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C39H74O6
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分子量：
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639
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MOL File:
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538-24-9.mol
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代謝
脂肪組織中的甘油三酯在一系列脂肪酶的作用下，分解生成甘油和脂肪酸，并釋放入血供其它組織利用的過程，稱為脂動員。
在這一系列的水解過程中，催化由甘油三酯水解生成甘油二酯的甘油三酯脂肪酶是脂動員的限速酶，其活性受許多激素的調(diào)節(jié)稱為激素敏感脂肪酶(hormone sensitive lipase，HSL)。胰高血糖素、腎上腺素和去甲腎上腺素與脂肪細(xì)胞膜受體作用，激活腺苷酸環(huán)化酶，使細(xì)胞內(nèi)cAMP水平上升，進而激活cAMP依賴蛋白激酶，將HSL磷酸化而活化之，促進甘油三酯水解，這些可以促進脂動員的激素稱為脂解激素(lipolytic hormones)。胰島素和前列腺素等與上述激素作用相反，可抑制脂動員，稱為抗脂解激素(antilipolytic hormones)。
脂動員生成的脂肪酸可釋放入血，與白蛋白結(jié)合形成脂酸白蛋白運輸至其它組織被利用。但是，腦及神經(jīng)組織和紅細(xì)胞等不能利用脂肪酸，甘油被運輸?shù)礁闻K，被甘油激酶催化生成3-磷酸甘油，進入糖酵解途徑分解或用于糖異生。脂肪和肌肉組織中缺乏甘油激酶而不能利用甘油。
甘油一酯途徑
以甘油一酯為起始物，與脂酰CoA共同在脂酰轉(zhuǎn)移酶作用下酯化生成甘油三酯。
磷脂酸途徑
磷脂酸即3磷酸-1,2-甘油二酯，是合成含甘油脂類的共同前體。糖酵解的中間產(chǎn)物類磷酸二羥丙酮在甘油磷酸脫氫酶作用下，還原生成α-磷酸甘油(或稱3-磷酸甘油)；游離的甘油也可經(jīng)甘油激酶催化，生成α-磷酸甘油(因脂肪及肌肉組織缺乏甘油激酶，故不能利用激離的甘油)。α-磷酸甘油在脂酰轉(zhuǎn)移酶(acyl transferase)作用下，與兩分子脂酰CoA反應(yīng)生成3-磷酸。1,2甘油二酯即磷脂酸(phosphatidic acid)。此外，磷酸二羥丙酮也可不轉(zhuǎn)為α-磷酸甘油，而是先酯化，后還原生成溶血磷脂酸，然后再經(jīng)酯化合成磷脂酸。 甘油三酯代謝過程
磷脂酸在磷脂酸磷酸酶作用下，水解釋放出無機磷酸，而轉(zhuǎn)變?yōu)楦视投ィ歉视腿サ那吧砦铮恍桴セ纯缮筛视腿ァ? 甘油三酯所含的三個脂肪酸可以是相同的或不同的，可為飽和脂肪酸或不飽和脂肪酸。? 甘油三酯的合成速度可以受激素的影響而改變，如胰島素可促進糖轉(zhuǎn)變?yōu)楦视腿ァＳ捎谝葝u素分泌不足或作用失效所致的糖尿病患者，不僅不能很好利用葡萄糖，而且葡萄糖或某些氨基酸也不能用于合成脂肪酸，而表現(xiàn)為脂肪的氧化速度增加，酮體生成過多，其結(jié)果是患者體重下降。此外，胰高血糖素、腎上腺皮質(zhì)激素等也影響甘油三酯的合成。 免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
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