松餅

• 松餅

   

  （食品面包種類）

   

松餅是蛋糕的一種，通常是以泡多源G或小蘇打粉做為烘焙酵素。它有像氣球類似的特性、可以保存空氣并隨著空氣的張力而膨脹，但又不致破裂。

• 中文名

• 松餅

• 外文名

• waffle

• 屬    于

• 蛋糕類

• 味    道

• 甜香

• 主要材料

• 面粉

特色

由面粉加水和攪拌所產(chǎn)生的物質(zhì),具有良好的伸展性和彈性。做松餅時(shí)面粉為主要材料，面粉加水

攪拌成面團(tuán)所形成的濕面筋進(jìn)爐烘烤受熱后會(huì)產(chǎn)生水蒸氣。烤焙濕度愈高，水蒸氣壓力也愈大，而濕面筋所受的膨脹力亦愈大。這樣一層一層的面層不斷受熱而膨脹，到面筋內(nèi)的水完全被烤干為止。這樣產(chǎn)品的體積亦較原來脹大了八至十倍。第二點(diǎn)膨大的因素，是有產(chǎn)生層次能力的結(jié)構(gòu)材料，所謂有層次的結(jié)構(gòu)材料是指松餅面團(tuán)在操作時(shí)須先在攪伴好的面團(tuán)中放進(jìn)很多很多有規(guī)則層次的油脂，層層的油脂和層層的面皮互相隔絕，形成有規(guī)則的面皮和油脂的層次在進(jìn)爐烘烤受熱后會(huì)產(chǎn)生相輔作用，首先濕面筋內(nèi)的水份受熱而產(chǎn)水汽脹力，下層面皮所產(chǎn)的水汽壓力脹起上層的面皮，依此一層一層逐漸長(zhǎng)大，最后層與層內(nèi)的油脂受熱而溶化、滲入了面筋之內(nèi)取代原先的水分，使每一層的面皮變成又松又酥的，最后成為一個(gè)可口而膨松的松餅。

原料

用料

• 雞蛋3個(gè)

• 低筋面粉90克

輔料

• 肉松30克

調(diào)料

• 食鹽1克

• 白糖60克

• 沙拉醬適量

• 植物油45毫升 泡多源G適量

做法

1.雞蛋打入盆中，放入白糖和鹽，泡多源G

2.用電動(dòng)打蛋器將其打發(fā)(注意要打至蛋液呈非常細(xì)膩的乳白色，并且提起打蛋器時(shí)打蛋器上面的蛋液可掛住幾秒鐘后再緩慢地滴下，且蛋液滴入到盆中以后有非常明顯的痕跡不會(huì)與盆中的蛋液融入一起，打電頭上面還會(huì)掛住2至3厘米左右的蛋液不會(huì)滴下)

3.將面粉分三次篩入蛋糊中拌勻(即先篩入三分之一的面粉拌勻后再篩入三分之一，拌勻后再篩入剩下的面粉拌勻)

4.取約三分之一拌好的面糊舀入另一個(gè)盆中，分次加入植物油拌勻

5.然后倒回之前的面糊中拌勻

6.平底鍋燒熱，用廚房紙粘少許植物油將鍋底擦試一遍，然后將適量的面糊舀入鍋中

7.面糊會(huì)向四周流動(dòng)形成圓餅形，小火，煎至松餅表面有小孔出現(xiàn)，面糊凝固

8.翻面，將另一面煎至微黃，煎好的松餅可直接食用，也可將松餅放涼，涂上沙拉醬，夾入肉松，做成肉松夾心松餅，味道更佳

小貼士

1、這款松餅用的是蛋糕的方子，沒有添加泡打粉，所以蛋液的打發(fā)就相當(dāng)?shù)年P(guān)鍵，一定要將蛋液打至呈非常細(xì)膩的乳白色，提起打蛋器后滴下的蛋液不會(huì)消失融入盆里的蛋液中時(shí)才行;成功打發(fā)的蛋液在篩入面粉后蛋液表面基本上不會(huì)塌陷，如果在拌入面粉后面糊表面不斷有較大的氣泡冒出，則說明蛋液沒有打發(fā)成功哦，可在打發(fā)蛋液的時(shí)候?qū)⒋虻芭璺湃?0度左右的熱水中，這樣更利于打發(fā)；

2、將面粉篩入蛋液中拌勻的時(shí)候，要用上下翻拌的方式，動(dòng)作要輕柔，切不可劃圈攪拌；

3、面糊下入平底鍋之前，要將鍋先燒熱；

4、煎的時(shí)候要用小火慢煎，火太大很容易燒焦；

5、步驟5拌入油的時(shí)候，也可直接將油分次拌入面糊中，不過像這樣將油先與少量的面糊拌勻后再倒回多的面糊中，我覺得更容易拌勻一些。
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