甜甜圈
（食品）
甜甜圈，又稱多拿滋、唐納滋，它是一種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合之后再經(jīng)過油炸的甜食。甜甜圈最普遍的兩種形狀是中空的環(huán)狀、或面團(tuán)中間有包入奶油、蛋漿（泛指蛋打成的液體）等甜餡料的封閉型甜甜圈。
現(xiàn)在的甜甜圈在美國還是最為受歡迎的一種甜品，任何一個(gè)糕點(diǎn)店鋪或快餐店都有出售。從5歲兒童到75歲老人都對它有著一致的熱愛。在亞洲，甜甜圈主要是被當(dāng)成點(diǎn)心類的食物，但在美國則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食，甚至還設(shè)立了“甜甜圈日”。
中文名
甜甜圈
外文名
Donuts
別 稱
多拿滋、唐納滋
主要原料
是否含防腐劑
否
主要營養(yǎng)成分
碳水化合物，蛋白質(zhì)，纖維素，脂肪，熱量，糖份
主要食用功效
豐富的營養(yǎng)，營養(yǎng)均衡
適宜人群
老少皆宜
副作用
食用過多形成蛀牙，糖尿病人慎食
儲(chǔ)藏方法
放入冰箱保存20日之內(nèi)
類 型
甜點(diǎn)
形 狀
中空的環(huán)狀
主要功效
營養(yǎng)均衡
甜甜圈
瑞爾可滋
分類
甜甜圈是一種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合后經(jīng)過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環(huán)狀、或中間有包入奶油、蛋漿等甜餡料的封閉型甜品點(diǎn)心，經(jīng)過改良現(xiàn)在也有其他一些形狀。
營養(yǎng)成分
營養(yǎng)信息
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)227.04
碳水化合物(克)17.18
脂肪(克)14.68
蛋白質(zhì)(克)6.54
纖維素(克)1.33
生產(chǎn)制作
做法一
材料：高筋面粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、鹽2克，面欣酥F適量。
1、牛奶加熱到40攝氏度左右，溶解酵母，靜置幾分鐘，所有原料混合均勻，加油，揉成面團(tuán)，揉十幾分鐘后至擴(kuò)展階段。
2、把面團(tuán)套保鮮袋放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，取出來排氣，松弛10分鐘，面團(tuán)搟成1厘米左右的方形面餅，用模具在上面印出甜甜圈形狀的餅胚，入發(fā)酵箱二次發(fā)酵40分鐘（設(shè)定溫度35，濕度65），具體還要看發(fā)酵的狀態(tài)，即，用手指輕輕按下去，如果按下去不反彈，說明還沒有發(fā)酵到位，如果快速反彈，說明已經(jīng)發(fā)酵過頭了，只有慢慢彈起來才算發(fā)酵好。
3、油至七八成熱（溫度在180°C），入油鍋里，待激烈反應(yīng)過后，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起鍋濾油。
做法二
材料：高筋面粉200g，干酵母粉9g，鹽2g，牛奶130cc、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，鹽2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g （此分量可做8—9個(gè)甜甜圈面包）
1、材料A混合均勻揉成團(tuán)，并揉至面團(tuán)光亮不粘手；
2、面團(tuán)第一次發(fā)酵90分鐘；
3、將除奶油外的材料B攪拌均勻，并加入做法2發(fā)酵好的面團(tuán)中；
4、做法3的面團(tuán)中再加入材料B中的奶油繼續(xù)揉捏（攪拌）；
5、揉捏至面團(tuán)拉起來有筋性且光亮的擴(kuò)展階段后停止；
6、將面團(tuán)取出后，用搟面棍搟成約1—1.5cm厚度的面皮，再以保鮮膜包起來靜置松弛10—15分鐘；
7、用甜甜圈模型（我這里沒有，我就用合適大小的碗口和碗底）壓出甜甜圈形，用手捏住反面放到盤子上，最后發(fā)酵40分鐘；（沒有發(fā)酵箱的同學(xué)可以找泡沫箱，在里面裝一碗熱水，把甜甜圈盤放進(jìn)去，蓋上蓋子，這樣也能起到發(fā)酵的作用）
8、放入約180度左右的熱油中，一面30秒，炸至兩面外表呈金黃色，起鍋瀝干油。
注意事項(xiàng)
1）面皮壓出甜甜圈形后，可以在壓的時(shí)候有個(gè)反過來的動(dòng)作，也可以壓好后，用手捏住一點(diǎn)反過來。
2）油鍋溫度掌控很重要，油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑，油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多。（最好備一個(gè)溫度計(jì)，這樣比較準(zhǔn)確）
3）家里的食用油，因?yàn)榭寡趸芰Σ睿话阒荒苷ㄒ淮危幌駥I(yè)的炸油，可以反復(fù)試用幾次。
做法三
1.制作湯種將15克糯米粉和60克水拌勻，用小火邊煮邊攪成糊狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏備用
2.混合除黃油外的面團(tuán)材料和湯種，啟動(dòng)面包機(jī)將面團(tuán)揉20分鐘，加入軟化的黃油后再次啟動(dòng)和面程序，攪拌20分鐘，至面團(tuán)拉出透明薄膜狀，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2到2.5倍大小
3.發(fā)酵好的面團(tuán)取出按壓排氣，分成18份，揉圓松弛10分鐘
4.用筷子在面團(tuán)中間戳一個(gè)孔，然后用左右手兩根食指轉(zhuǎn)圈形成中間的空洞，制成面包坯，放在油布或油紙上防粘
5.烤箱調(diào)到38度，放一碗開水，制造出溫暖潮濕的環(huán)境，把面包坯放到里面二次發(fā)酵至2倍大
6.油燒至180度，用筷子從中間的空洞挑起發(fā)酵好的甜甜圈放入油中。
7.炸的時(shí)候用筷子在空洞中不停的轉(zhuǎn)動(dòng)，防止空洞收縮，炸至兩面呈金黃色，放涼后沾糖粉即可
做法四
1:將水、白糖、牛奶混合倒入攪拌桶中，攪拌均勻
2:加入雞蛋攪拌均勻，然后加入高筋面粉，酵母，攪拌均勻，揉成面團(tuán)
3:揉至面團(tuán)表面當(dāng)滑不粘手時(shí)，加入黃油再柔至面團(tuán)表面光滑，能拉出手套膜為止
4:揉好的面團(tuán)分割80克的小面團(tuán)，靜置10分鐘
5:排好氣的小面團(tuán)用搟面杖搟長，再卷起
6:將卷好的面條搓成長條，把長面條兩端對接，圈成圓圈，接口處再搓緊即可
7:擺放好到烤盤里，烤箱調(diào)至發(fā)酵功能，把做好的甜甜圈面團(tuán)放入烤箱發(fā)酵，發(fā)酵至原體積1.5倍大即可
8:油鍋燒熱，把發(fā)酵好的甜甜圈面團(tuán)放到油鍋里，炸到兩面金黃色即可，當(dāng)一面炸好后，再及時(shí)翻面，炸好的甜甜圈瀝干油
9:甜甜圈完全冷卻后，在表面沾上已融化好的巧克力，再撒些彩色巧克力糖作裝飾即可
食用指南
食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂，不僅熱量大增，嚴(yán)重影響減肥，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不利于健康。
主要功效
具有碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)等豐富全面的營養(yǎng)成份，能使?fàn)I養(yǎng)均衡。
飲食文化
1940年的一天，有一位格雷船長，他小時(shí)候非常喜愛吃他媽媽親手制作的炸面包，但他發(fā)現(xiàn)炸面包的中央部分因油炸時(shí)間不足而還沒完全熟，于是格雷的母親便將炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，發(fā)現(xiàn)炸面包的口味竟然更加美味，于是中空的炸面包所以就給它取名為甜甜圈，便就此誕生。由于甜甜圈是以高溫?zé)嵊蛠碇瞥桑虼颂鹛鹑贸缘拿卦E便在于，如何在短時(shí)間內(nèi)讓甜甜圈完全炸熟，而由母親充滿機(jī)智的處理方式，更可以看出母親對小朋友的關(guān)心與愛心。甜甜圈，是一種富有歷史意義的、充滿情趣的美食，是一種日常的小吃，更是一種愛與情感的體現(xiàn)。
在亞洲，甜甜圈主要是被當(dāng)成點(diǎn)心類的食物，但在美國則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食，甚至還設(shè)立了“甜甜圈日”。
做法奧秘
英國謝菲爾德大學(xué)數(shù)學(xué)講師尤金妮婭·陳利用微積分公式發(fā)現(xiàn)了甜甜圈好吃的奧秘。她經(jīng)過計(jì)算得出，完美的甜甜圈直徑應(yīng)該在72毫米到82毫米之間，中間圓洞的最佳直徑為11毫米，這樣，甜甜圈的“軟脆比”才能達(dá)到黃金的3.5比1。喜歡口感偏軟的人，可以把洞開得小一些；喜歡吃脆殼的人，可以把洞開得大一些。陳還算出了包裹甜甜圈的最佳糖霜量：5.8克。不過她也坦承：“這些微積分公式很容易就把你弄得頭昏腦脹，還是喜歡怎么吃就怎么吃吧。”
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