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        甜甜圈

           日期:2019-07-11     瀏覽:964    評(píng)論:0    
        核心提示:甜甜圈,又稱多拿滋、唐納滋,它是一種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合之后再經(jīng)過油炸的甜食。甜甜圈最普遍的兩種形狀是中空的環(huán)狀、或面團(tuán)中間有包入奶油、蛋漿(泛指蛋打成的液體)等甜餡料的封閉型甜甜圈。 現(xiàn)在的甜甜圈在美國還是最為受歡迎的一種甜品,任何一個(gè)糕點(diǎn)店鋪或快餐店都有出售。從5歲兒童到75歲老人都對它有著一致的熱愛。在亞洲,甜甜圈主要是被當(dāng)成點(diǎn)心類的食物,但在美國則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食,甚至還設(shè)立了“甜甜圈日”。
        • 甜甜圈

           

          (食品)


        甜甜圈,又稱多拿滋、唐納滋,它是一種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合之后再經(jīng)過油炸的甜食。甜甜圈最普遍的兩種形狀是中空的環(huán)狀、或面團(tuán)中間有包入奶油、蛋漿(泛指蛋打成的液體)等甜餡料的封閉型甜甜圈。

        現(xiàn)在的甜甜圈在美國還是最為受歡迎的一種甜品,任何一個(gè)糕點(diǎn)店鋪或快餐店都有出售。從5歲兒童到75歲老人都對它有著一致的熱愛。在亞洲,甜甜圈主要是被當(dāng)成點(diǎn)心類的食物,但在美國則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食,甚至還設(shè)立了“甜甜圈日”。

        • 中文名

        • 甜甜圈

        • 外文名

        • Donuts

        • 別    稱

        • 多拿滋、唐納滋

        • 主要原料

        • 面粉,酵母,牛奶,鹽,白砂糖,雞蛋,奶油,食用油,面欣酥F佳多美D

        • 是否含防腐劑

        • 主要營養(yǎng)成分

        • 碳水化合物,蛋白質(zhì),纖維素,脂肪,熱量,糖份

        • 主要食用功效

        • 豐富的營養(yǎng),營養(yǎng)均衡

        • 適宜人群

        • 老少皆宜

        • 副作用

        • 食用過多形成蛀牙,糖尿病人慎食

        • 儲(chǔ)藏方法

        • 放入冰箱保存20日之內(nèi)

        • 類    型

        • 甜點(diǎn)

        • 形    狀

        • 中空的環(huán)狀

        • 主要功效

        • 營養(yǎng)均衡

        • 甜甜圈

        • 瑞爾可滋

        分類

        甜甜圈是一種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合后經(jīng)過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環(huán)狀、或中間有包入奶油、蛋漿等甜餡料的封閉型甜品點(diǎn)心,經(jīng)過改良現(xiàn)在也有其他一些形狀。

        營養(yǎng)成分

        • 營養(yǎng)信息

        • 營養(yǎng)素含量(每100克)

        • 熱量(大卡)227.04

        • 碳水化合物(克)17.18

        • 脂肪(克)14.68

        • 蛋白質(zhì)(克)6.54

        • 纖維素(克)1.33

        生產(chǎn)制作

        做法一

        材料:高筋面粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、鹽2克,面欣酥F適量。

        1、牛奶加熱到40攝氏度左右,溶解酵母,靜置幾分鐘,所有原料混合均勻,加油,揉成面團(tuán),揉十幾分鐘后至擴(kuò)展階段。

        2、把面團(tuán)套保鮮袋放溫暖處發(fā)酵至兩倍大,取出來排氣,松弛10分鐘,面團(tuán)搟成1厘米左右的方形面餅,用模具在上面印出甜甜圈形狀的餅胚,入發(fā)酵箱二次發(fā)酵40分鐘(設(shè)定溫度35,濕度65),具體還要看發(fā)酵的狀態(tài),即,用手指輕輕按下去,如果按下去不反彈,說明還沒有發(fā)酵到位,如果快速反彈,說明已經(jīng)發(fā)酵過頭了,只有慢慢彈起來才算發(fā)酵好。

        3、油至七八成熱(溫度在180°C),入油鍋里,待激烈反應(yīng)過后,反面,再炸30秒左右,再反面就可以起鍋濾油。

        做法二

        材料:高筋面粉200g,干酵母粉9g,鹽2g,牛奶130cc、高粉53g,奶粉8g,蛋21g,鹽2g,砂糖31g,牛奶4cc,奶油30g (此分量可做8—9個(gè)甜甜圈面包)

        1、材料A混合均勻揉成團(tuán),并揉至面團(tuán)光亮不粘手;

        2、面團(tuán)第一次發(fā)酵90分鐘;

        3、將除奶油外的材料B攪拌均勻,并加入做法2發(fā)酵好的面團(tuán)中;

        4、做法3的面團(tuán)中再加入材料B中的奶油繼續(xù)揉捏(攪拌);

        5、揉捏至面團(tuán)拉起來有筋性且光亮的擴(kuò)展階段后停止;

        6、將面團(tuán)取出后,用搟面棍搟成約1—1.5cm厚度的面皮,再以保鮮膜包起來靜置松弛10—15分鐘;

        7、用甜甜圈模型(我這里沒有,我就用合適大小的碗口和碗底)壓出甜甜圈形,用手捏住反面放到盤子上,最后發(fā)酵40分鐘;(沒有發(fā)酵箱的同學(xué)可以找泡沫箱,在里面裝一碗熱水,把甜甜圈盤放進(jìn)去,蓋上蓋子,這樣也能起到發(fā)酵的作用)

        8、放入約180度左右的熱油中,一面30秒,炸至兩面外表呈金黃色,起鍋瀝干油。

        注意事項(xiàng)

        1)面皮壓出甜甜圈形后,可以在壓的時(shí)候有個(gè)反過來的動(dòng)作,也可以壓好后,用手捏住一點(diǎn)反過來。

        2)油鍋溫度掌控很重要,油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑,油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多。(最好備一個(gè)溫度計(jì),這樣比較準(zhǔn)確)

        3)家里的食用油,因?yàn)榭寡趸芰Σ睿话阒荒苷ㄒ淮危幌駥I(yè)的炸油,可以反復(fù)試用幾次。

        做法三

        1.制作湯種將15克糯米粉和60克水拌勻,用小火邊煮邊攪成糊狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏備用

        2.混合除黃油外的面團(tuán)材料和湯種,啟動(dòng)面包機(jī)將面團(tuán)揉20分鐘,加入軟化的黃油后再次啟動(dòng)和面程序,攪拌20分鐘,至面團(tuán)拉出透明薄膜狀,蓋上保鮮膜,發(fā)酵至2到2.5倍大小

        3.發(fā)酵好的面團(tuán)取出按壓排氣,分成18份,揉圓松弛10分鐘

        4.用筷子在面團(tuán)中間戳一個(gè)孔,然后用左右手兩根食指轉(zhuǎn)圈形成中間的空洞,制成面包坯,放在油布或油紙上防粘

        5.烤箱調(diào)到38度,放一碗開水,制造出溫暖潮濕的環(huán)境,把面包坯放到里面二次發(fā)酵至2倍大

        6.油燒至180度,用筷子從中間的空洞挑起發(fā)酵好的甜甜圈放入油中。

        7.炸的時(shí)候用筷子在空洞中不停的轉(zhuǎn)動(dòng),防止空洞收縮,炸至兩面呈金黃色,放涼后沾糖粉即可

        做法四

        1:將水、白糖、牛奶混合倒入攪拌桶中,攪拌均勻

        2:加入雞蛋攪拌均勻,然后加入高筋面粉,酵母,攪拌均勻,揉成面團(tuán)

        3:揉至面團(tuán)表面當(dāng)滑不粘手時(shí),加入黃油再柔至面團(tuán)表面光滑,能拉出手套膜為止

        4:揉好的面團(tuán)分割80克的小面團(tuán),靜置10分鐘

        5:排好氣的小面團(tuán)用搟面杖搟長,再卷起

        6:將卷好的面條搓成長條,把長面條兩端對接,圈成圓圈,接口處再搓緊即可

        7:擺放好到烤盤里,烤箱調(diào)至發(fā)酵功能,把做好的甜甜圈面團(tuán)放入烤箱發(fā)酵,發(fā)酵至原體積1.5倍大即可

        8:油鍋燒熱,把發(fā)酵好的甜甜圈面團(tuán)放到油鍋里,炸到兩面金黃色即可,當(dāng)一面炸好后,再及時(shí)翻面,炸好的甜甜圈瀝干油

        9:甜甜圈完全冷卻后,在表面沾上已融化好的巧克力,再撒些彩色巧克力糖作裝飾即可

        食用指南

        食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴(yán)重影響減肥,還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康。

        主要功效

        具有碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)等豐富全面的營養(yǎng)成份,能使?fàn)I養(yǎng)均衡。

        飲食文化

        1940年的一天,有一位格雷船長,他小時(shí)候非常喜愛吃他媽媽親手制作的炸面包,但他發(fā)現(xiàn)炸面包的中央部分因油炸時(shí)間不足而還沒完全熟,于是格雷的母親便將炸面包的中央部分挖除,再重新油炸一次,發(fā)現(xiàn)炸面包的口味竟然更加美味,于是中空的炸面包所以就給它取名為甜甜圈,便就此誕生。由于甜甜圈是以高溫?zé)嵊蛠碇瞥桑虼颂鹛鹑贸缘拿卦E便在于,如何在短時(shí)間內(nèi)讓甜甜圈完全炸熟,而由母親充滿機(jī)智的處理方式,更可以看出母親對小朋友的關(guān)心與愛心。甜甜圈,是一種富有歷史意義的、充滿情趣的美食,是一種日常的小吃,更是一種愛與情感的體現(xiàn)。

        在亞洲,甜甜圈主要是被當(dāng)成點(diǎn)心類的食物,但在美國則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食,甚至還設(shè)立了“甜甜圈日”。

         

        做法奧秘

        英國謝菲爾德大學(xué)數(shù)學(xué)講師尤金妮婭·陳利用微積分公式發(fā)現(xiàn)了甜甜圈好吃的奧秘。她經(jīng)過計(jì)算得出,完美的甜甜圈直徑應(yīng)該在72毫米到82毫米之間,中間圓洞的最佳直徑為11毫米,這樣,甜甜圈的“軟脆比”才能達(dá)到黃金的3.5比1。喜歡口感偏軟的人,可以把洞開得小一些;喜歡吃脆殼的人,可以把洞開得大一些。陳還算出了包裹甜甜圈的最佳糖霜量:5.8克。不過她也坦承:“這些微積分公式很容易就把你弄得頭昏腦脹,還是喜歡怎么吃就怎么吃吧。” 
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