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武大郎炊餅
用面做成的食物，統(tǒng)稱為餅，最早在《墨子·耕柱篇》里就載有此字。漢、魏時期，面食種類繁多，有：爐餅（燒餅）、胡餅（芝麻燒餅）、湯餅（片兒湯）、籠餅（死水面無酵蒸餅）、環(huán)餅（油炸面圈）等等，但是，卻沒有一種是發(fā)面的。
從晉代開始，人們逐漸掌握了發(fā)酵技術(shù)，出現(xiàn)蒸餅。到宋仁宗時代，仁宗名趙禎，禎與蒸諧音，為避諱禎字——“內(nèi)庭上下皆呼蒸餅為炊餅”。
施耐庵的《水滸傳》成書于元末明初，那時炊餅已經(jīng)叫了半個多世紀了。武大郎賣的是“蒸”過的炊餅；蒸過的炊餅?zāi)鞘丘z頭。
- 中文名
- 武大郎炊餅
- 別 稱
- 饅頭
- 主要原料
- 面粉
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養(yǎng)成分
- 淀粉
- 適宜人群
- 老少皆宜
武松對武大郎說：“假如你每日賣10扇蒸炊餅，你從明日為始，只做5扇蒸出去賣。”（見第24回）“次日飯后，武大只做了三兩扇炊餅，安在擔(dān)兒上，這婦人一心只想著西門慶，那里來理會武大做多做少。”（見第25回）請留意：這里指的是“蒸炊餅”。
有個成語叫“簞食壺漿”。簞，盛飯的圓形竹器。漿，米湯（汁）。意思是老百姓犒勞軍隊。古代人是用糧食蒸飯、煮粥或是把糧食炒熟，當干糧吃。干糧古時候叫糗qiǔ，攜帶時裝進竹器（筒）里，米湯（汁）裝進瓦罐（壺）里——“簞食壺漿”。該成語源于《孟子·梁惠王下》：“簞食壺漿，以迎王師”。
然而，我們的祖先也并不是全把糧食做成蒸飯、煮粥或是把糧食炒熟，當干糧吃。有時，他們也會把糧食用杵臼等工具，硬舂（打）出面，做成面食吃來吃。不過，費時費力，很不容易。然而，吃面的習(xí)俗卻是很早，至少是從戰(zhàn)國開始，這一點毋庸置疑。直到發(fā)明了磨，吃面才開始在我國北方地區(qū)大量擴展開來，傳承至今。
磨是什么時候發(fā)明的呢？上個世紀，考古學(xué)家在山東臨沂銀雀山，發(fā)掘了一座西漢前期的古墓，出土了一盤陶磨，這是我國發(fā)現(xiàn)最早的磨的實物資料。其后，人們從生活實踐中總結(jié)經(jīng)驗，逐漸用石磨代替了陶磨。之后，又用鋼磨（機械磨）代替了石磨。
用面做成的食物，統(tǒng)稱為餅，最早在《墨子·耕柱篇》里就載有此字。漢、魏時期，面食種類繁多，有：爐餅（燒餅）、胡餅（芝麻燒餅）、湯餅（片兒湯）、籠餅（死水面無酵蒸餅）、環(huán)餅（油炸面圈）等等，但是，卻沒有一種是發(fā)面的。
從晉代開始，人們才掌握了發(fā)酵技術(shù)。據(jù)說一個偶然的機會，酒坊的老板看到酒糟變質(zhì)膨起漲大，還略帶一種酸味。他就抓了一把攪進面里，做成蒸餅——不料蒸出來卻是暄騰騰的饅頭——從此，人們逐漸掌握了發(fā)酵技術(shù)。
而蒸餅的出現(xiàn)也是在晉代，依據(jù)是《晉書·何曾傳》。書中說：何曾這個人“性奢豪”，“蒸餅上不坼chè（裂開）作十字不食。”——即，不是“開花的饅頭”他不吃。
《齊書》的作者蕭子顯在書里說：“西晉永平九年（公元299年），規(guī)定太廟祭祀時用‘面起餅’。”《演繁露》一書是宋代程大昌所著，他在解釋“面起餅”的作法時說：“入酵面中，令其松松然也。”——這里的蒸餅也好，面起餅也好——其實就是武大郎作的蒸炊餅。
蒸餅就蒸餅吧，干嘛又叫“炊餅”呢？這是因為蒸餅叫到宋仁宗時代，仁宗名趙禎，禎與蒸諧音，蒸了皇帝那還了得？犯了大不敬之罪！為避諱禎字——“內(nèi)庭上下皆呼蒸餅為炊餅”。炊——意為燒火做飯。做什么飯？蒸炊餅。
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