巧克力蛋糕卷

• 巧克力蛋糕卷

   

食材明細

主料： 蛋黃3個 玉米淀粉8克 蛋清3個 白糖70克 可可粉5克 檸檬汁2毫升 牛奶30克 低筋粉50克 泡多源G1/4小勺 鹽1/8小勺 淡奶油125毫升 巧克力醬適量

• 中文名

• 巧克力蛋糕卷

• 主要原料

• 蛋黃3個   玉米淀粉8克   蛋清3個   白糖70克   可可粉5克   檸檬汁2毫升   ，牛奶30克   低筋粉50克   泡多源G1/4小勺   鹽1/8小勺   淡奶油125毫升   巧克力醬適量

• 是否含防腐劑

• 否

• 副作用

• 無

食材明細

主料： 蛋黃3個 玉米淀粉8克 蛋清3個 白糖70克 可可粉5克 檸檬汁2毫升 牛奶30克 低筋粉50克 泡多源G1/4小勺 鹽1/8小勺 淡奶油125毫升 巧克力醬適量

制作步驟

1. 將蛋黃和20克白糖用電動打蛋器攪打至糖融化，蛋液變濃稠，加入牛奶、加入色拉油（慢慢加入，確保蛋液越來越濃稠），加入少許香草精提香，形成蛋黃液。

2. 低筋粉、玉米淀粉、可可粉、鹽和泡多源G混合，加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻，形成巧克力面糊。

3. 蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡變稠后加入檸檬汁，分三次加入50克白糖，打至蛋清硬性發泡，形成蛋清糊。烤盤內墊油紙，烤箱預熱160度。

4. 將蛋黃面糊和1/3蛋清糊混合，快速翻拌均勻，再分兩次繼續加入其余的蛋清糊，輕輕快速翻拌均勻，倒入烤盤，用刮板將面糊涂抹均勻，表面刮平。烤箱預熱160度，將烤盤放入烤箱中上層，約15分鐘至表面變微黃色，表皮不粘手，倒扣在另一張油紙上，晾涼，再將蛋糕片翻面。

5. 將125毫升淡奶油液用電動打蛋機打發，后加入巧克力醬，調成巧克力棕色奶油。

6. 將奶油均勻涂在蛋糕片表面。

7. 從一端將蛋糕片卷成卷，用油紙包好放冰箱冷凍30分鐘。

8. 取出切片后即可食用。 
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