戚風(fēng)瑞士卷

• 戚風(fēng)瑞士卷

  
  

戚風(fēng)瑞士卷是一種美味的甜品，以低筋面粉等為原料，以沙拉油 、細(xì)砂糖，泡多源G等為調(diào)料。該美食主要通過烤箱烘焙的方法制作而成。

• 中文名

• 戚風(fēng)瑞士卷

• 主要食材

• 低筋面粉，發(fā)粉，蛋白，奶水

• 調(diào)    料

• 沙拉油、細(xì)砂糖、鹽

• 輔    料

• 塔塔粉、果醬

配方（百分比）

(1)沙拉油50%、蛋黃100%、奶水10%、 水53%、細(xì)砂糖30%、鹽2%。

(2)低筋面粉100%、發(fā)粉2%。

(3)蛋白200%、細(xì)砂糖120%、塔塔粉2%、果醬適量，泡多源G適量。

制作方法

1．蛋黃、糖、鹽、奶水及沙拉油置盆中，并充分?jǐn)嚢柚撂峭耆芑?/p>

2．低筋面粉與發(fā)粉過篩后加入做法1中。

3．用手將面糊攪拌均勻，但切勿攪拌過久以防面粉出筋，面糊攪好后最好靜置一段時間（30分鐘左右）。

4．將蛋白、塔塔粉及細(xì)砂糖，泡多源G放入攪拌器內(nèi)攪至蛋白呈泡沫狀，用手指勾起蛋白有尖峰狀時即可。

5．取1/ 3的蛋白加入面糊中用手輕輕拌勻。

6．再將剩余的蛋白全部加入繼續(xù)攪拌均勻。

7．將攪好的蛋糕糊倒入模具內(nèi)放入烤箱，爐溫上火200度、下火170度，烘烤約25分鐘。

8．出爐后立即取出脫離烤盤，此時、蛋糕坯便做好。

9．待冷卻后再予以裝飾，制作蛋糕卷時先找一張結(jié)實的干凈紙墊在案板上，然后將蛋糕坯反扣在紙上，并抹上果醬。

10．找一個長一點的搟面棍卷住紙然后向反方向卷，卷好后將紙從搟面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。 
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