肉松面 包

• 肉松面包

  
  

肉松面包，即在面包上加上肉松或加入肉松做內餡制成的包點。肉松是我國著名特產之一，用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成，因其質地疏松而得其名。肉松具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點，故十分受人們歡迎。下面將介紹制作肉松面包的方法。肉松是我國著名的特產，具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。

• 中文名

• 肉松面包

• 外文名

• Meat Floss Buns

• 別    稱

• 肉松卷

• 主要原料

• 瘦肉，面粉，佳多美Q

• 是否含防腐劑

• 是

• 主要營養(yǎng)成分

• 能量，碳水化合物

• 主要食用功效

• 松軟，不油膩

• 適宜人群

• 老少皆宜

• 儲藏方法

• 冰箱低溫

做法一

材料

做法步驟

1、準備好所需要的材料

2、把雞蛋、牛奶、白糖、鹽、高粉、酵母粉，佳多美Q都投入面包桶內（酵母粉放最上面）

3、選擇菜單2和風面包啟動面包機工作

4、揉面20分鐘的時候放入軟化的黃油

5、繼續(xù)工作揉完面團并發(fā)酵至兩倍大，斷電關掉面包機

6、取出面團排氣

7、分成小份并滾圓蓋起來松弛十分鐘

8、取一份搟開，放上肉松并擠點沙拉醬調味

9、從一頭卷起來，收口要捏緊，并依次做完全部的面團排入烤盤二次醒發(fā)

10、準備奶酪餡料：玉米焯水斷生，奶酪和小蔥切小丁和玉米混合拌均

11、二次發(fā)酵好的面團在頂端劃一條口子，撒上奶酪玉米餡

12、入180度的烤箱中層20分鐘

13、切開看看組織很松軟的 

做法二

原料

原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克，富磷聯(lián)B20克。

做法

1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。

2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進行加工。

第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時為止。

第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。

第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。

做法三

原料

材料：高粉500g、干酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、雞蛋一個、黃油30g。

其他配料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉松。

做法

做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合干酵母、糖及鹽于蛋液中，充分混合后加入面粉攪拌成團，然后把面團移至面板上，使勁搓，直到沒有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續(xù)揉搓，到奶油完全溶于面團中。反復揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西，呵呵)。直至面團產生筋性(拉開一塊面皮呈薄膜狀)。把面團揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，于溫暖濕潤處進行首次發(fā)酵……

發(fā)酵完成后，把面團分成等量兩份，再次揉圓，松弛5至10分鐘。烤盤抹油。之后把面團搟成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進烤盤，壓實邊角，并且像做塔皮一樣，在面皮上扎滿小孔，進行二次發(fā)酵。以上步驟完成后，預熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時間約12分鐘左右。

取出后稍冷卻，倒扣面皮于油紙上，用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬，在一半的上面撒肉松，利用油紙把面包卷起來（要卷緊），然后跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鐘，至涼。然后用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉松即可。

注意

如果家里有面包機，用面包機和面發(fā)酵可以省很多事。面包保持松軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰箱保存，想吃的時候要提前拿出來放置，或是放微波爐加熱，即可恢復松軟。

還有一種“家庭偷懶肉松面包”，就是用面包將肉松卷起來即可 
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