蛋奶酥

• 蛋奶酥

   

同義詞 舒芙蕾一般指蛋奶酥

甜品界公認(rèn)的最難做的甜品，是一種法式蛋糕。

• 中文名

• 蛋奶酥

• 外文名

• Souffle

• 成    分

• 由面粉、雞蛋的蛋白部分

• 原    料

• 蛋奶酥

名稱

中文名：蛋奶酥 （又譯舒芙蕾、舒芙里、梳乎厘、沙勿來(lái)）

英文：Souffle

成分

由面粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調(diào)好后在烤箱中烤熟。這種糕點(diǎn)在烤的過(guò)程中逐漸膨脹，因此烤好后又松又軟。Souffle可以熱吃，也可以凍冷后再吃。通常，烤這種糕點(diǎn)的小敞口烤盤會(huì)同糕點(diǎn)一起送到餐桌上。大多數(shù)和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。

來(lái)源

據(jù)說(shuō)，Souffle的來(lái)源，與當(dāng)時(shí)歐洲社會(huì)奢侈糜爛、貪得無(wú)厭的風(fēng)氣相關(guān)。由于社會(huì)日漸富裕，民風(fēng)也趨于崇尚享樂，人們花在吃喝上的時(shí)間比花在工作上的時(shí)間多好幾倍，時(shí)常舉行奢華的宴會(huì)……終于有人看不過(guò)眼了，發(fā)明了這款寓意“過(guò)度膨脹的虛無(wú)物質(zhì)主義，最終難逃倒塌的命運(yùn)”的點(diǎn)心，完全是憤世嫉俗的革命者的語(yǔ)氣。

另一種說(shuō)法，中世紀(jì)的誕生——Souffle（法國(guó)） 為什么人們會(huì)發(fā)明這道讓人吃完后，反而感覺好像什么都沒吃的舒芙里；這和當(dāng)時(shí)貪婪無(wú)饜、欲求永不滿的社會(huì)風(fēng)氣息息相關(guān)。當(dāng)時(shí)富裕的老百姓們花在吃的時(shí)間比工作的時(shí)間多上好幾倍，往往三、四個(gè)人的餐會(huì)，十幾二十道菜，多得吃不完，吃到最后，賓客都僅意思意思地動(dòng)動(dòng)刀叉，淺嘗即止；宴會(huì)結(jié)束后，一整個(gè)下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個(gè)「下午打嗝」的社會(huì)現(xiàn)象維持了整整半個(gè)世紀(jì)，直到引起社會(huì)清流人士如此的蜚短流長(zhǎng)方才告一段落：「連「虛無(wú)」也難逃物質(zhì)化，并因過(guò)度膨脹而遭到倒塌的命運(yùn)。為了矯正敗壞的飲食風(fēng)氣，廚師們特地運(yùn)用無(wú)滋無(wú)味無(wú)重的蛋白，變化成這道虛無(wú)的美食；然而，廚師們又害怕過(guò)度膨脹的虛無(wú)物質(zhì)主義，又將如預(yù)言一般，終將難逃坍塌的命運(yùn)，所以千方百計(jì)地想讓舒芙里在送達(dá)客人食用之前，能保持優(yōu)雅蓬松的原貌。

制作

方法

蛋奶酥(簡(jiǎn)單做法)
原料：雞蛋3只、面粉30克、糖30克、檸檬汁10克、糖粉30克，面欣酥F適量

做法：

1、蛋黃加10克糖加檸檬汁打至發(fā)白，篩入面粉，輕輕攪拌；

2、蛋白加檸檬汁加剩余的糖打至硬性發(fā)泡，切拌入蛋黃糊；

3、180度15分鐘，趁熱篩糖粉裝飾即可。

tips:

1、這款甜品視個(gè)人口味而定。有點(diǎn)像慕絲，入口即化。

2、趁熱食用，冷卻后會(huì)收縮，影響口感。

奶酪

材料:奶油奶酪50g、牛奶半杯、面粉 1大匙、蛋 2個(gè)、糖 2大匙，面欣酥F適量

做法:

1.把奶油奶酪、牛奶、面粉，面欣酥F放鋼盆中攪拌均勻,用小火煮沸并且不停地?cái)嚢枰悦鉄埂?/p>

2.蛋白、蛋黃分開。蛋黃加入上項(xiàng)乳酪糊中拌勻,放涼。

3.蛋白加糖打到硬性發(fā)泡,和上項(xiàng)蛋黃乳酪糊拌勻,刮入模型中即可烤培。

4.放在烤箱下層,220C,烤約16分鐘。

蜜桃

原料：雞蛋 蜜桃汁牛油鹽 砂糖低筋面粉（可省）
做法：

1、雞蛋一只蛋黃蛋清分離 蛋黃加入10-15g砂糖用直型打蛋器攪打至無(wú)砂糖顆粒乳黃色狀態(tài)；

2、蛋黃加入小半杯蜜糖汁攪拌均勻備用；

3、蛋清加入3G鹽用電動(dòng)打蛋器攪打30秒后，分2次加入30G砂糖打至硬性發(fā)泡；

4、蛋清分2次加入蛋黃內(nèi)，快速攪拌均勻，不要?jiǎng)澣Γㄈ缦氡３值澳趟中螤羁蛇m當(dāng)加入1茶匙篩過(guò)的低筋面粉入內(nèi)攪拌均勻）；

5、蛋奶酥模型（也可用一般的蛋糕模型裝）內(nèi)刷上牛油，再拍上一圈砂糖（必須）；

6、把蛋糊倒入模型至八分滿，用拇指粘上模型內(nèi)的蛋糊在模型邊緣劃一圈（必須）；

7、烤箱190度預(yù)熱，上下管發(fā)熱，190度烤12-13分鐘即成。

甜橙

原料：甜橙2只，雞蛋1只，鮮奶油1/4杯，精制砂糖30克，果味甜酒（利口酒）1/2大匙。

制作：

1、甜橙切去上面1/4部分，為了放穩(wěn)，底部也削去一些。

2、將刀插入果皮與果肉之間，剔出果肉，但不要破壞果皮。

3、留下一部分作裝飾、將果肉切碎。

4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，將蛋黃放入碗中攪碎，加入一半砂糖，再倒入熱水，攪拌至發(fā)白；在另一個(gè)碗中放入蛋清和剩下的砂糖，打泡至出棱角。

5、將鮮奶油打發(fā)至八分程度，加入4的糖漿中，攪拌時(shí)不要破壞泡沫，再加入蛋黃、甜橙果肉、果味甜酒并迅速攪拌。

6、將鋁箔嵌入甜橙果皮中，高出邊緣約5厘米，將5倒入其中，放入冰箱冷凍。

7、凍住后除去鋁箔，點(diǎn)綴上余下的3和1中切除的邊緣部分。

椰子

材料：植物黃油200克，糖粉70克，鮮奶油40克，蛋清2個(gè)，面粉230克，白芝麻1/3小碗，椰蓉1/2小碗，白糖，適量

步驟：
1.黃油軟化打松發(fā)，分次放入糖粉打松，加鮮奶油打勻。

2.蛋清用筷子稍打，然后分次放入1中拌勻。

3.放入面粉拌勻，再放入芝麻和椰蓉,拌勻。

4.搓小球壓扁，中間壓個(gè)小坑放果醬。另一種是搓小球滾上白糖壓扁。

5.170度預(yù)熱底層12－15分鐘。

小提示

蛋奶酥雖然美味，但材料很平常，做法也容易，可是卻不太流行，主要是因?yàn)樗仨毈F(xiàn)做現(xiàn)吃，無(wú)法陳列販賣，所以只有偶爾在一些高級(jí)西餐廳能吃到。

熱的蛋奶酥剛烤好時(shí)表面圓鼓十分漂亮，但一出爐很快就會(huì)塌陷，放涼了風(fēng)味也會(huì)大為遜色，所以若要用來(lái)招待客人，可以宴客前把材料準(zhǔn)備好，要吃進(jìn)現(xiàn)做現(xiàn)烤。 
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