姜餅屋

• 姜餅屋

   

姜餅屋是放在圣誕樹下作裝飾用的甜品

• 中文名

• 姜餅屋

• 定    義

• 焗好的姜餅組合成迷你小屋

• 用    途

• 圣誕樹下作裝飾用的甜品

• 原    料

• 蜂蜜、紅糖、杏仁、蜜餞果皮等

• 背    景

• 十字軍東征

• 延    伸

• 童話故事的素材

介紹

用焗好的姜餅（圣誕節時吃的小酥餅,通常用蜂蜜、紅糖、杏仁、蜜餞果皮及香辛料制成）組合成迷你小屋等各種形狀，再用糖果和裝飾品裝飾；

做法

原料 A:餅干用料：黃油100g、紅糖50g、糖粉100g、蛋液100g、蜂蜜60g、低粉500g、姜粉2茶匙、肉桂粉1茶匙、面欣酥E適量

B:糖霜以及裝飾：蛋清2個、糖粉300g、檸檬汁少許、各種裝飾用糖珠、紅黃綠三色色素（蛋清和糖粉的比例一般為10g：55g，糖粉一定要用市售的合格糖粉，我因為一時沒買到糖粉，就用冰糖料理機打成的，效果很不好）。

C:工具：美工刀、尺子、硬卡紙、裱花袋

操作 一、先畫好草圖

1、如圖我蓋的小草房14個部件的尺寸。可以根據自己喜歡的形狀來設計。

2、對稱的部位，比如主房的房頂這樣的直角四邊形可以兩塊做一樣的，沒有前后之分。

3、可是如偏方的房頂這樣的不規則四邊形，在切割餅干坯時則要注意反正，不要弄成一順的。我就犯了這樣的低級錯誤，汗。幸好有‘雪’覆蓋，沒有那么明顯了。

二、烤餅干

1、黃油融化，加紅糖和糖粉攪拌至融化，然后篩入所有粉類，揉勻。可以多揉幾下，這樣烤出的餅干更結實。然后分小份入袋中按扁，放入冰箱冷藏30-60分鐘至稍硬。

2、取出一份來，放在不沾布上，先搟一個大的底座，約3mm厚，大小看自己需要。搟時可以在一邊墊個合適厚度的東西，這樣更容易搟均勻，我用了一把長尺子。圓形也行，四方也行。用滾針插孔，防止烤時鼓起。直接把不沾布移入烤盤，入烤箱以平時烤餅干合適的溫度和時間烤熟。我用170度，10分鐘左右。取出放烤網上晾涼。

3、然后用畫好裁剪好的硬卡片分別刻出墻體頂棚。邊角部分可以用模子刻小餅干。同樣是在不沾布上直接刻，然后直接把布移入烤盤入烤箱烘烤。

4、餅干都烤好后放置一邊放涼。

5、取平時吃的塊糖，砸碎后放入烤好的餅干窗戶里，入烤箱烤至融化，涼后取下即成窗戶。

三、糖霜，粘合

1、我是把餅干晾置一夜。第二日開始搭房子的。備好料和工具。蛋清里分三次加入糖粉，打至硬性。提起打蛋器時不低落，盆內痕跡不會消失即成糖霜。然后把裱花袋套在高杯子上，把糖霜盛入即可

2、同時取三個小碗，分別盛入兩勺糖霜，分別加入幾滴色素，即成三色糖霜。因為花色糖霜用的較少，可以少拌一點。若是第一次用糖霜的話，可以先在廢紙上，或者小餅干上練習一下。然后再在墻體上做自己需要的裝飾。要待墻體上裝飾糖霜干透后才能開始搭建房子。

3、先在底座上合適的位置擠糖霜，然后把墻體都粘上，把門也粘上。可以借助外物或者手支撐一會，一會后就不倒了。然后我放置了一夜，待墻體完全干后，又上的頂。先上主房的頂，因為前邊有偏房墻體的支撐，后面則是用了外力支撐了幾個小時。差不多干透時，又上了偏房的頂，和屋門處的門柱和頂。一邊擠糖霜粘合的同時，一邊可以用彩色糖珠進行自己喜歡的裝飾。

4、放置一邊至少過一夜，糖霜基本就能干透了，這樣，圣誕茅草房就搭好了。

5、圣誕佳作。

做法二

用料

低筋面粉500克

輔料

• 黃油100克

• 雞蛋60克

• 雞蛋清40克

調料

• 水80克

• 紅糖50克

• 蜂蜜70克

• 肉桂粉1/2小勺

• 姜粉2小勺

• 糖粉400克

• 檸檬汁2小勺
  食用色素少許 面欣酥E15克

姜餅屋的做法

1.把制作姜餅的所有配料倒入碗里

2.用手混合揉勻，成為面團

3.剛開始揉成團的時候，面團表面會比較粗糙。繼續耐心的揉一會兒，直到面團表面光滑就可以了。把揉好的面團放進冰箱冷藏松弛1個小時

4.松弛好的面團，放在案板上搟成厚約0.3CM的薄面片。(如果案板不夠大，可以將面團分成數小份，分次來搟)。把剪好的紙片模型放在面片上，用刀依模型的邊緣切割出圖案

5.把切割好的面片放在烤盤上(盡量不要變形)，用叉子扎一些孔(也可不扎)，刷一層蛋水液，靜置松弛20分鐘左右，再刷一層蛋水液，放入預熱好的烤箱，中層上下火180度，12-18分鐘左右(視餅干大小而定)，烤到自己喜歡的上色程度即可取出

6.一盤肯定是烤不完的，所以不用著急，我們一盤一盤來考，一定要把所有的“零件”都烤好，不要漏了。最后，還需要烤一個大面片作為底座

7.餅干烤好并冷卻以后，就可以開始拼裝姜餅屋了。先制作蛋白糖霜：蛋白和糖粉混合打發，加入檸檬汁，繼續打發就成為蛋白糖霜了(這一步非常簡單，不一定非要使用電動打蛋器，直接用手動打蛋器就可以了)

8.做好的糖霜，濃稠度可以根據需要自由調整。比如我這個姜餅屋，用來粘合房子的糖霜應該稠一點，就可以少加一點檸檬汁或多加一些糖粉。裝飾屋頂的糖霜應該稀一點，就可以多加一點檸檬汁

9.在底座上開始蓋房子了。首先拼裝底部，用糖霜把相應的餅干如圖所示粘起來

10.再蓋側面的小房子

11.等糖霜干透以后，開始蓋屋頂。這時，房子已經具有雛形了

12.最后，調一些比較稀一點的糖霜，用毛刷蘸糖霜刷在屋頂。再根據自己的喜好把房子好好裝飾一番，并在整個屋子上撒一些糖粉，夢幻小屋就完工了

烹飪技巧

1、姜餅面團搟之前需要松弛一會兒，不然搟開及用模具刻形狀的時候容易回縮。同樣，烤之前也最好松弛一會兒再烤，不然可能容易變形；

2、一盤餅干的形狀與大小不一樣的話，個頭小的餅干會先烤好。一旦個頭小的餅干烤得差不多了，要取出烤盤，把烤好的小餅干先取出來，再把剩下的餅干放回烤箱繼續烤；

3、餅干表面也可以不刷蛋水液。區別在于，如果刷了蛋水液，餅干表面會有一層光澤；

4、拼裝屋子的時候要有點兒耐心。特別是屋頂，必須等糖霜干透了再松手，以防止屋頂沒有粘牢掉下來；

5、紅糖粉，很少能買到，其實在超市里買紅糖，回家以后用食品料理機的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以買到，用量可以根據自己的口味酌情增減。傳統的姜餅，會在配料里還添加一些諸如肉豆蔻粉、丁香粉之類的香料，不過并不是所有人都能習慣它們的味道，可以根據自己的口味決定是不是添加哈；

6、用模具刻好餅干后，剩下的面團，可以重新揉成團，搟開(最好先靜置松弛20分鐘)，繼續刻哈。

傳說

相傳在十字軍東征的時候，"姜"是一種昂貴的進口香料，因此只舍得用在像是圣誕節、復活節這樣的重要節慶。把姜加入蛋糕、餅干中以增加風味，并有驅寒的功用。久而久之，姜餅就成了與圣誕節關聯的點心。

日后，在歐洲有一種"姜餅市集"，市集中會因不同的季節提供不同形狀的姜餅。其中德國的紐倫堡更享有"姜餅之都"的美譽。在英國還流傳著一個傳說，未婚女子吃下姜餅，即能遇見理想的伴侶。

在賦與了圣誕節的氣氛之后，姜餅很快就被大家廣為流傳，成為圣誕節應景的點心。在12月6日圣尼古拉斯節時，法國北部和德國，教父、教母都會在這一天送各種形狀，如心星、人形的姜餅送給孩子們，或偷偷地放入孩子們期待的襪子內。

漸漸地姜餅成為童話故事的素材，制作成各種造型的姜餅屋，而美國人更將姜餅屋的氣氛推到極至，成為深受世界各地回響的姜餅屋。 
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