大理石蛋糕

• 大理石蛋糕

   

大理石蛋糕是一種源自法國的甜品，經(jīng)烘焙后質(zhì)輕而蓬松。主要材料包括蛋黃及經(jīng)打勻后的蛋白。可適當(dāng)添加檸檬汁及檸檬皮以增加風(fēng)味。

• 中文名

• 大理石蛋糕

• 英文名

• Marble Pound Cake

• 分    類

• 甜點(diǎn)，蛋糕

• 口    味

• 香甜

烘焙原料

乳脂乳酪500g，
 細(xì)砂糖120g，奶油130g，雞蛋100g，玉米粉10g，酸奶油80g，淡奶油100g，巧克力25g,泡多源G適量。

制作方法

方法一

1、將乳脂乳酪軟化后于細(xì)砂糖攪用攪拌機(jī)拌均勻。

2、加入雞蛋，攪拌。

3、加入淡奶油，泡多源G拌勻呈面糊狀、待用。

4、倒入墊有餅房的蛋糕模具內(nèi)。

5、將巧克力融化后，放入少量乳酪面糊拌勻，裝入裱花袋內(nèi)。

6、裱旋渦狀與面糊表面，用牙簽拉成不規(guī)則的大理石狀。

7、用面火170℃、底火150℃隔水烘焙15分鐘左右。

方法二

【原料】：蛋糕專用粉4斤 、 牛油3斤、 白糖3斤、蛋糕油1兩、泡多源G40克、鹽適量、全蛋6斤 、 奶水適量、可可粉適量。

【制作方法】：1．將雞蛋打入攪拌缸內(nèi)然后加入白糖、牛油、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩(wěn)定性時(shí)加入面粉、及泡多源G繼續(xù)打發(fā)。

2．待面糊攪稠且能勾起尖峰狀時(shí)停即機(jī)。

3．加入適量的奶水改用慢速將其充分?jǐn)噭颉?/p>

4．將攪好的面糊的三分之一倒入模具內(nèi)，取出三分之一的面糊加入可可粉并充分?jǐn)噭颉?/p>

5．將調(diào)好的可可粉糊裝入裱花袋內(nèi)輕輕擠入盛有三分之一面糊的模具內(nèi)。

6．將剩下的面糊全部倒入模具內(nèi)，然后入爐、烤爐上火調(diào)至170度，下火調(diào)至150度烘烤至表面金黃色即可出爐。

7．待冷卻后即可脫模食用。

方法三

主料

黃油200g、細(xì)糖140g、雞蛋4個(gè)、牛奶30g

輔料

低筋面粉200g、可可粉15g，泡多源G5g

步驟

1. 準(zhǔn)備好所有材料；

2. 黃油軟化后加入細(xì)糖打至蓬松狀態(tài)；

3. 分次加入雞蛋攪拌均勻；

4. 加入過篩的低筋面粉，泡多源G攪拌均勻；

5. 取三分之一的面糊加入可可粉，并加入牛奶攪拌均勻；

6. 將兩種攪拌好的面粉分層混合倒入模具中；

7. 用筷子從中間適當(dāng)劃動(dòng)面糊以形成漂亮的大理石花紋；

8. 烤箱，上火180度、下火160度，預(yù)熱后放入下層烘烤40分鐘即可。

小貼士

1、 模具用的是不粘吐司盒，如是普通的蛋糕模具需墊油紙或者刷黃油。

2、 在烤至表面結(jié)皮后，可拿出從中間劃一道，再入烤箱繼續(xù)烘烤，可形成更漂亮的裂紋。 
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