鴿 子玻璃糕

• 鴿子玻璃糕

   

鴿子玻璃糕又名“九層糕”，廣東地區(qū)傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。是滿漢全席菜譜之九白宴中的餑餑四品之一，是一道諧音糕點(diǎn)。它可以一層一層剝離，是一種甜米糕，做工講究。佛山、南海一帶民間喜慶節(jié)日，尤其春節(jié)，家家必做九層糕，取其“長(zhǎng)長(zhǎng)久久，步步高升”之意。蒸熟的九層糕層次分明、晶瑩剔透、潤(rùn)滑爽口、甜而不膩。

• 中文名

• 鴿子玻璃糕

• 主要食材

• 馬蹄粉，玉米淀粉，糖桂花，椰汁

• 分    類

• 粵菜

• 口    味

• 甜

制作材料

馬蹄粉50g,玉米淀粉50g、糖桂花5大勺、冰糖20-30粒、椰汁50ml、水200ml，泡多源Q適量

制作流程

1、先把馬蹄粉、玉米淀粉，泡多源Q混合，再一分為二的用兩個(gè)碗裝好。

2、先用椰汁50ml把馬蹄粉、玉米淀粉開(kāi)到粉漿。

3、用清水把另外一份的馬蹄粉、玉米淀粉開(kāi)到粉漿再加入糖桂花(如果是桂花粒那是最好)。

4、冰糖用150ML水煮開(kāi)。

5、分別加入2桂花碗里和椰奶碗。

6、水燒開(kāi)，先倒入椰奶漿先蒸5分鐘，然后在此層上面倒入桂花漿，繼續(xù)5分鐘，底下的依次倒入，蒸！一直到你滿意的層數(shù)即可。

7、冷卻，拖模。用小模具刻出你喜歡的圖案。

注意：水燒開(kāi)，先倒入椰奶漿先蒸5分鐘，然后在此層上面倒入桂花漿，繼續(xù)5分鐘，底下的依次倒入。用模具成形。

營(yíng)養(yǎng)成分

馬蹄粉：春夏保肝，秋冬養(yǎng)陰，對(duì)治療輕度痢疾和肝炎有一定功效。可以作眼藥，能去熱消炎，消除因強(qiáng)光灼傷而引起的眼疾。泮塘馬蹄粉潔白純正，用它制作的馬蹄糕，軟滑爽口，透明且富有彈性；用這種馬蹄粉加紅糖，再用沸水沖成馬蹄粉糖水，有清熱解暑，清肝明目之功效。

糖桂花：桂花中所含的芳香物質(zhì)，能夠稀釋痰液，促進(jìn)呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花芳香，具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消瘀，并促進(jìn)腸道穢濁物質(zhì)的排泄；桂花馨香，能祛除口中異味，并有殺滅口中細(xì)菌的功效，是口臭患者的食療佳品。

椰汁：含有的營(yíng)養(yǎng)成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 B、維生素 C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質(zhì)。椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。

適合人群

一般人都可食用

肥胖：由于九層糕中有較多的淀粉、糖、甜豆沙、豬油和果仁，碳水化合物和脂肪的含量較高，是一種高熱量食物，肥胖者盡量不要吃。

糖尿病：因糯米中含有較多的支鏈淀粉，與我們通常所食用的大米中含量較高的直鏈淀粉相比，支鏈淀粉使血糖升高的幅度更大，所以糯米是一種血糖指數(shù)較高的食物；機(jī)體在消化淀粉的過(guò)程中，長(zhǎng)鏈碳水化合物變成了短鏈碳水化合物，血糖指數(shù)也相應(yīng)升高，因此糖尿病患者忌食九層糕，尤其是糯米類的。

高脂血癥、冠心病：豬油屬于動(dòng)物固醇，食入后引起膽固醇升高，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等不利健康的后果，因此，高脂血癥、冠心病等心血管疾病患者須慎重食用。

胃腸功能不好：由于甜食食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利于消化，所以胃腸功能不好的人一定要慎重食用九層糕。

胰腺炎：有些重陽(yáng)糕中脂肪含量較高，

胰腺炎患者不宜食用；另一方面，含糖量較高的九層糕也會(huì)加重胰島細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，所以胰腺炎患者應(yīng)慎食。

民俗

1、九月九 登高送娘舅

九月九是重陽(yáng)節(jié)，是象征老人幸福、長(zhǎng)壽、安康的節(jié)日。溫州過(guò)去每當(dāng)重陽(yáng)節(jié)，孩子們有送“送九層糕

”敬獻(xiàn)娘舅的習(xí)俗。 “九層糕”喻為“登高”。

莆田重陽(yáng)節(jié)食九層糕。重陽(yáng)節(jié)莆俗吃“九層糕”，飲“菊花酒”。九層糕分九層重疊，可以揭開(kāi)，切成菱形，四邊層分明，呈半透明體，食之甜軟適口，又不粘牙，堪稱重陽(yáng)敬老的最佳禮饌。

2、九層糕在莒溪古鎮(zhèn)的人有拿它敬神明祭祖宗的古俗。九層糕在莒溪可以說(shuō)一年四季從沒(méi)間斷過(guò)，過(guò)年過(guò)節(jié)或紅白喜事酒桌必備的一種食品。

3、在我國(guó)臺(tái)灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動(dòng)物，然后用蒸籠分層蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖宗。

4、中元節(jié)

農(nóng)歷七月十五日，即“七月半”，又稱“鬼節(jié)”。今蒼南境內(nèi)過(guò)節(jié)時(shí)間不一，南港、江南、蒲門等地，分別以農(nóng)歷七月十三、十四、十五日設(shè)宴過(guò)節(jié)。舊時(shí)夏令霍亂流 行，以為這是瘟神作祟，稱為“大潮年”。因此家家做“九層糕”，祭祖宗，請(qǐng)亡靈護(hù)佑。

5、對(duì)蒼南縣靈溪鎮(zhèn)大觀南山邊鄭姓村民來(lái)說(shuō)，中秋節(jié)，最隆重的活動(dòng)就是祭請(qǐng)家神“三乳媽”。祭品可多可少，但九層糕和五色絲線、香囊不可缺少。

傳說(shuō)

傳說(shuō)那天是王母娘娘在天上做大壽，各路神仙都前來(lái)拜壽，在眾仙歡慶之際，七位仙女卻覺(jué)得天堂非常厭煩，便互相商量偷偷下凡，來(lái)到人間游玩。怎知，過(guò)了一會(huì)兒，這件事便被一位朝中大臣發(fā)現(xiàn)了，于是他動(dòng)邪使了法術(shù)，讓七位仙女永遠(yuǎn)不能回到天上。

七位仙女帶著歡樂(lè)與好奇，在人間游啊，玩啊，等天黑下來(lái)，四處無(wú)人的時(shí)候，她們才覺(jué)得應(yīng)該回天上去了，可是，她們?cè)鯓幼兓诧w不上天，心中已知定是天上有哪位神仙在懲罰她們。出于無(wú)耐，她們便偷偷地溜進(jìn)了一戶人家，到廚房尋食。正巧這戶人家準(zhǔn)備在第二天擺酒席辦婚事，于是在廚房里準(zhǔn)備了糕點(diǎn)。其中有一種糕點(diǎn)是七層的，每層顏色都不同，是為了渲染酒席氣氛的，特別好看。當(dāng)她們吃得正高興之時(shí)，突然有人進(jìn)來(lái)了，這七位仙女便各自鉆進(jìn)七層糕中的每一層，為了保護(hù)嚴(yán)密，她們又使仙術(shù)在頭首又變了兩層糕面，加起來(lái)共九層。

到第二天酒席中，一位客人看見(jiàn)這種糕點(diǎn)很可愛(ài)，便詢問(wèn)主人叫什么。主人一時(shí)不知如何回答，考慮到新婚大喜日子，便隨口說(shuō)出“玫瑰九層糕”。從此，玫瑰九層糕便在人間傳開(kāi)了。但是，有人覺(jué)得甜點(diǎn)很容易吃膩，便在制作原料上換成大米、精鹽、蝦米等制成九層咸糕。

制成玫瑰九層糕中的玫瑰花，含玫瑰油、丁香油酚、香茅醇等成分,氣味清香,用糖漬制成餡香料,其味微苦,性溫,可理氣解郁,補(bǔ)血散淤。九層糕是一種甜米糕，將白米浸透后，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然后逐層加粉至九層。佛山、南海一帶的居民愛(ài)在喜慶時(shí)節(jié)做“九層糕”，取其“長(zhǎng)長(zhǎng)久久，步步高升”的吉祥之意。 
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