比薩

• 比薩

   

  （食品）

   

同義詞 披薩一般指比薩（食品）

比薩（Pizza），又稱(chēng)為比薩餅、匹薩、批薩、披薩、打鹵馕，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。

奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano）、意大利鄉(xiāng)村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）、馬蘇里拉奶酪等。

• 中文名

• 披薩

• 英文名

• Pizza

• 主要食材

• 發(fā)酵的圓面餅，番茄醬，奶酪（芝士），肉丁，蔬菜丁

• 分    類(lèi)

• 意大利式，美國(guó)式

• 口    味

• 口味不限

起源

“披薩”是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有意大利風(fēng)味的食品，但其實(shí)這種食品已經(jīng)超越語(yǔ)言與文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。但這種美食究竟源于何時(shí)何地，卻無(wú)從考究。那么到底是誰(shuí)發(fā)明了披薩呢？ 

起源：公元前三世紀(jì)，羅馬歷史記載  ：圓麥餅+橄欖油+香料+石上烤比薩由面包而來(lái)，在西方歷史里面包作為主食占著一個(gè)重要的位置。它在時(shí)間的長(zhǎng)流里并不是一直不變，而是通過(guò)加入不同的食材為了更好的滿(mǎn)足人們的需求和愛(ài)好。歷史學(xué)家就在意大利撒丁島發(fā)現(xiàn)了3000年前類(lèi)似從面包到比薩的過(guò)渡食品。在古希臘也多次出現(xiàn)餅狀面包 πλακο?? (plakous, 還有 πλακο?ντο? - plakountos)加入各種香料，其中就有蒜和蔥. 還有波斯人, 一個(gè)叫Dario il Grande 的國(guó)王(521-486 a.C.) 使用石頭烤一種''扁面包'', 里面加入了奶酪。在西方詩(shī)歌Eneide中也出現(xiàn)過(guò)最早期的過(guò)渡物，它們一般去被稱(chēng)為"focaccia" （寓意用火烤過(guò)的），西方 的 "coca" (咸甜皆宜)，希臘和意大利語(yǔ)的 "pita" 或 土耳其的語(yǔ)"pide" ，還有羅馬涅的 "piadina" . 然后還有其他國(guó)家也出現(xiàn)過(guò)類(lèi)似的食品。時(shí)間慢慢流轉(zhuǎn)，語(yǔ)言也不是一成不變意大利語(yǔ)的pita/pitta慢慢變成pizza，上面的食材也不再限于最初的那些。比薩的創(chuàng)新還是來(lái)源于番茄的加入（其實(shí)還有一種是魚(yú)的，在番茄的位置上替換)，那不勒斯是第一個(gè)帶來(lái)這個(gè)改變的，可以說(shuō)是現(xiàn)代比薩的起源地。但是最終把比薩推向世界的還是一個(gè)那不勒斯廚師在1889年特意制作獻(xiàn)給Savoia 女王的 瑪格麗特比薩 (pizza Margherita) ， 用女王名字命名的三色比薩。一個(gè)美麗的誤會(huì)，比薩源于中國(guó)：當(dāng)年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國(guó)旅行時(shí)最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到意大利后他一直想能夠再次品嘗，但卻不會(huì)烤制。一次，馬可·波羅請(qǐng)來(lái)一位來(lái)自那不勒斯的廚師，描繪起中國(guó)北方的香蔥餡餅來(lái)。[2] 那位廚師按馬可·波羅所描繪的方法制作。但忙了半天，仍無(wú)法將餡料放入面團(tuán)中。馬可·波羅提議將餡料放在餅上吃。該廚師回到那不勒斯后按此法配上了當(dāng)?shù)氐娜槔液妥髁希笫軞g迎，從此“比薩”就傳開(kāi)了。據(jù)統(tǒng)計(jì)，意大利總共有兩萬(wàn)多家匹薩店，其中那不勒斯地區(qū)就有1200家。大多數(shù)那不勒斯人每周至少吃一個(gè)匹薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習(xí)慣是將匹薩折起來(lái)，拿在手上吃。這便成為鑒定匹薩手工優(yōu)劣的依據(jù)之一。匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來(lái)，外層也不會(huì)破裂。

區(qū)分匹薩

區(qū)分一種匹薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)如下，如果是意式匹薩餅?zāi)潜厝皇鞘謷伷ニ_餅，餅底是由手拋成型，不需要機(jī)械加工，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高2-3cm，寬2cm。如果是美式匹薩餅?zāi)潜厝皇氰F盤(pán)匹薩餅，餅底是由機(jī)械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高4-5cm，寬3cm。除此以外的餅底成型方法均可視為不正宗的做法，會(huì)引起成品外觀不佳，口感欠缺。

講究

★上等的匹薩必須具備四個(gè)特質(zhì)：新鮮餅皮、上等芝士、奶酪、頂級(jí)匹薩醬和新鮮的餡料。

★餅底一定要現(xiàn)做，面粉一般選用指定品牌，春冬兩季用甲級(jí)小麥研磨而成的餅底會(huì)外層香脆、內(nèi)層松軟。

★純正乳酪是匹薩的靈魂，正宗的匹薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的進(jìn)口芝士。

★匹薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料秘制而成，具有風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。

所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質(zhì)。成品匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來(lái)，外層也不會(huì)破裂。這便成為鑒定匹薩手工優(yōu)劣的重要依據(jù)一。

我們使用的主要比薩餅制作技術(shù)為意大利手拋比薩餅制作技術(shù)。在餅底的成型過(guò)程中有手拋餅底的工藝。比薩餅師傅用手將餅底拋向空中，利用離心力將餅底旋轉(zhuǎn)到需要的尺寸。此工藝觀賞性非常強(qiáng)，客人會(huì)為比薩餅師傅的高超技術(shù)贊不絕口，是專(zhuān)業(yè)比薩餅店用以招攬顧客的好方法。

分類(lèi)

市場(chǎng)上各類(lèi)比薩餅名目繁多，各家店都認(rèn)為自己做的比薩是最正宗的意大利比薩餅，價(jià)格呢更是從每個(gè)幾元到幾百元的都有。那到底什么樣的比薩餅才是正宗的意大利比薩餅?zāi)兀靠戳艘韵碌姆诸?lèi)您也就自然明白了。

按大小分類(lèi)

A.9英寸比薩餅、建議1-2人食用

B.12英寸比薩餅、建議2-3人食用

C.14英寸及以上英寸比薩餅、建議3-4人以上食用

按餅底分類(lèi)

A.鐵盤(pán)比薩餅(Pan Pizza)

B手拋比薩餅(Hand-tossed Style Pizza)

按餅底的成型工藝分類(lèi)

A.機(jī)械加工成型餅底

B.全手工加工成型餅底

按烘烤器械分類(lèi)

A.電烤

B.燃?xì)饪?/p>

C.木材爐烤

按總體工藝分類(lèi)

A.意式比薩餅

B.美式比薩餅

發(fā)展

在此處提及一下不是很多人所知道的關(guān)于比薩起源的傳說(shuō)。很久很久以前在意大利，一位母親正為食物而發(fā)愁。家中只剩下一些面粉，卻還養(yǎng)著一個(gè)小兒子。好心的鄰居知道后為她送來(lái)一些番茄與乳酪，這位發(fā)愁的母親十分高興，用這些材料與面粉烤制了一張餅給兒子吃，竟意外的美味。

制作方法

先將秤好的面粉加上配料和勻，然后在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合的風(fēng)味濃郁的比薩醬料，再撒上柔軟的乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等新鮮餡料，最后放進(jìn)烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘。好了，一個(gè)美味的比薩出爐了，值得注意的是：出爐即食、風(fēng)味最佳，千萬(wàn)不要等到擱置時(shí)間長(zhǎng)了再品嘗。比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切成8塊)，按厚度分為厚薄兩種。

比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點(diǎn)綴。例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風(fēng)情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。

【主料】面粉

【輔料】口蘑

【做法】

1.將奶粉、泡多源Q、佳多美C、黃油放進(jìn)面粉中和好，醒2個(gè)小時(shí)

2.將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片

3.在煎盤(pán)上倒少許油，將面團(tuán)放入盤(pán)中按成一個(gè)中間薄邊緣厚的圓餅，用牙簽均勻的在

餅上扎滿(mǎn)小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲

4.將放好調(diào)料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。

簡(jiǎn)單做法

一.和面

用溫牛奶適量（40℃左右為宜），加入泡多源Q適量、加入佳多美C適量、加入酵母適量（若欲快速發(fā)酵，需多加一些）。攪拌均勻后，加入面粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些，和好發(fā)酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。

二.備料

1． 調(diào)味品：番茄沙司、沙拉醬（不吃雞蛋的朋友可以用甜面醬、燒烤醬、奧爾良醬、黑椒醬、大豆黃醬代替）、奶酪絲或奶酪小丁。

2． 蔬果類(lèi)：熟甜玉米豆、蘑菇（口蘑最好）丁、胡蘿卜小片、青椒小塊、紅椒小塊、橄欖菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。

三.制作

面發(fā)酵好后，預(yù)熱平底鍋，鍋底鋪植物油一薄層，將發(fā)好的面平攤在鍋底上，面餅上再淋少許植物油，加番茄沙司一層，沙拉醬（或甜面醬等）一層（根據(jù)自己的咸淡口味決定），再撒上蔬果類(lèi)的備料，最上層擺勻奶酪絲或奶酪小丁。用小火烙15分鐘左右即可。

下面還有一種做法：

準(zhǔn)備材料比薩醬、洋蔥、黃油、粘奶酪（要專(zhuān)用的，否則拉不出絲）、水果、自發(fā)粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇。

調(diào)料鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄欖油等

第一步和面，將少量黃油加熱搞化，與一個(gè)雞蛋和少量自發(fā)粉混合，隨后加入牛奶和面粉，不斷的揉啊揉，記住面粉和牛奶要一點(diǎn)一點(diǎn)加。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最后弄成兩個(gè)面團(tuán)，放置20分鐘發(fā)酵。

第二步等面發(fā)酵的時(shí)候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小塊，盤(pán)里均勻涂上少許橄欖油，將面團(tuán)搟平放進(jìn)烤盤(pán)，因?yàn)闆](méi)有圓盤(pán)，只能做成方的了。注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。

第三步抹上比薩醬，可以根據(jù)口味再加些胡椒或是鹽等調(diào)料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。

推薦做法：蔬菜培根用洋蔥、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；水果培根用草莓、菠蘿、培根。也可以在上面再撒一些醬料。

第四步用絞絲器將奶酪絞成絲撒在比薩上，要多哦，這樣才好吃。

第五步烤箱預(yù)熱220度，烤20分鐘左右，應(yīng)該在上面蓋一層錫紙，避免上面過(guò)熱把奶酪烤糊。

注意：比薩餅需要用發(fā)面。把面桿成餅，然后在餅上抹西紅柿醬，再放上青椒絲，肉腸片，茄子片，蘑菇片等，然后撒上芝士絲。注意茄子，蘑菇等容易出水，所以在放在面餅上之前，最好過(guò)一下火，除除水。我想用平底鍋?zhàn)霾涣吮人_餅，因?yàn)樽詈笾ナ坑鰺峋突闷降族伇仨毜梅瓊€(gè)個(gè)，芝士不能直接沾鍋的，不翻身芝士化不了。

最好有個(gè)烤箱或是有烤箱功能的微波爐

在超市買(mǎi)幾片奶酪番茄醬（生的）還有PIZZA餅胚（也有賣(mài)現(xiàn)成的）

把番茄醬刷到餅胚上 把奶酪切成條 均勻鋪在上面后再加入自己喜歡的餡料火腿香腸啊什么的再在上面撒一層奶酪 放入烤箱里烤 烤到七八分鐘的時(shí)候在餅的邊上刷少許油 再烤2分鐘就可以了

用餅鐺做

先做油面，然后炒餡（依個(gè)人口味），把餡料撒在和好的油面上，在餡料上放上起司條（芝士）再蓋上鍋蓋用微火把面皮烤熟。

（一） 和面。放冷水，慢慢放，不然放多了，就和成稀面了。一邊放水，一邊攪拌,放入一包容量的融化好的奶酪，少許鹽。好了，揉成兩團(tuán)面，放置30分鐘，然后再揉一會(huì)兒，讓面胎有嚼勁。

（二）制作面胎

在烤爐盤(pán)子里刷上阿一層融化的黃油，放入面團(tuán)，壓出形狀，澆上番茄醬，撒上制成絲的奶酪.鋪上各種肉和香腸，在撒上切好的蔬菜，最后再鋪一層奶酪.

(三）進(jìn)烤爐

170度，烤15分鐘。

特色比薩

什錦披薩

1.餅皮材料（9寸PIZZA盤(pán)）：

干酵母1小匙 溫水 120毫升

中筋面粉200克 糖2/3大匙 鹽1/3小匙

泡多源Q適量、佳多美C適量

橄欖油 14克（可用色拉油代替；

也可根據(jù)喜好，使用20克黃油代替）

2.溫水溶于酵母，攪拌均勻，與面粉，糖， 鹽混合成面團(tuán)，再將橄欖油揉進(jìn)面團(tuán) （剛開(kāi)始加油的時(shí)候不好揉，過(guò)一會(huì)就好揉了。 不過(guò)做PIZZA的面皮沒(méi)有面包那么講究，一開(kāi)始就把油加進(jìn)去也可以的）

3.加了油揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放一旁發(fā)酵。

也可以放烤箱，調(diào)到40度，再放一杯開(kāi)水進(jìn)去，產(chǎn)生熱氣和濕氣， 幫助發(fā)酵（不過(guò)PIZZA餅皮要求沒(méi)有那么嚴(yán)格， 根據(jù)自己口感把握需要發(fā)酵的程度就可以了）

4.面團(tuán)放一旁發(fā)酵了，開(kāi)始準(zhǔn)備PIZZA汁和其他材料了。

PIZZA汁的材料：洋蔥1/3個(gè)，蒜頭4瓣 （洋蔥和蒜頭可以根據(jù)喜好適當(dāng)增減）

橄欖油10克（可以用黃油或者色拉油代替），

番茄沙司3大匙 水4大匙

糖2/3大匙 鹽1/6小匙黑胡椒1/3小匙

牛至葉（PIZZA草）2/3小匙 （沒(méi)有就不加吧，加了味道比較好）

5.洋蔥蒜頭剁碎（剁得碎一點(diǎn)比較好）。

炒鍋加熱，放入橄欖油，將剁碎的洋蔥，蒜頭放入， 炒香（顏色開(kāi)始變黃）；

將番茄沙司，水，糖，鹽，黑胡椒，PIZZA草全部加入，

待開(kāi)，關(guān)火即成PIZZA汁

6.PIZZA汁抹到面餅上，邊緣就不抹了。 抹好之后，鋪10-15克奶酪絲。

7.準(zhǔn)備的材料除了剩下的奶酪絲以外，全部鋪到餅皮上。 餅皮邊緣刷上雞蛋液

烤箱預(yù)熱200度

8.烤箱預(yù)熱200度

PIZZA入烤箱中下層，200度，上下火15分鐘

取出，將剩余的奶酪絲鋪上， 入烤箱，再5分鐘左右，奶酪絲化掉，即可出爐了

比薩餅

【原料】 2罐冷藏的比薩面團(tuán)、1/2-3/4杯碎莫澤雷勒干酪(分散使用)、3/4杯撕碎了的monterey jack(蒙特里杰克干酪)、3/4杯碎切達(dá)干酪、3/4杯碎波蘿伏洛干酪、2湯匙碎帕爾馬干酪、2湯匙碎romano、你可選擇的頂層加料(意大利重辣硬香腸，鈴辣椒，橄欖，等等)、1罐比薩醬汁

【步驟】

1.把烤箱預(yù)先加熱到475f。

2.在撒了薄薄的一層面粉的面板表面，用蘸有面粉的搟面杖搟開(kāi)面團(tuán)使之成為14英寸厚的餅 。把面餅放在一個(gè)提前抹了油的有孔的平底鍋(12 英寸)。用小刀將餅弄成在平底鍋的直徑內(nèi)適合的整齊面團(tuán)。然后，在每半英寸面團(tuán)用叉子刺透來(lái)阻止氣泡 (這將最終是你的頂部酥皮)。

3.先把這個(gè)酥皮提前在烤箱里烘烤5分鐘，從平底鍋一開(kāi)這個(gè)外殼酥皮，然后把它放在有網(wǎng)的盤(pán)碟加上冷卻。

4.用一樣的方法為平底鍋準(zhǔn)備第二外殼酥皮，但是用轉(zhuǎn)動(dòng)的面棒移除平底鍋邊緣上多余的面渣。用叉子刺透。把3/4杯莫澤雷勒干酪和其余的干酪勻稱(chēng)地薩在這層外殼上，然后把第一層酥皮放在他們上面。

5.把比薩醬汁(1/2杯)勻稱(chēng)的撒在第一層酥皮上，后散上你的選擇的頂層加料，以肉開(kāi)始，然后蔬菜。最后加2杯莫澤雷勒干酪。

6.烘烤12～15分鐘，或者到干酪完全溶化并且呈金褐色為止

比薩餅

【輔料】黃油、奶粉、泡多源Q、佳多美C、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑

【做法】

1. 將奶粉、泡多源Q、佳多美C、黃油放進(jìn)面粉中活好，省2個(gè)小時(shí)；

2. 將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片；

3. 在煎盤(pán)上倒少許油，將面團(tuán)放入盤(pán)中按成一個(gè)中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿(mǎn)小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；

4. 將放好調(diào)料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。

家庭比薩餅

【原料】高筋面粉、食油、泡多源Q、佳多美C、發(fā)酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類(lèi)或蔬菜。

【制作方法】

先將高筋面粉與少許精鹽、泡多源Q、佳多美C、食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團(tuán)待用。再調(diào)制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調(diào)味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類(lèi)、禽類(lèi)、海鮮水產(chǎn)、蔬菜等切成片或絲。

然后，把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最后鋪上切成薄片的奶酪，進(jìn)入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。

【原料】

1個(gè)圓形意大利香草面包或長(zhǎng)條查巴塔面包

200克用橄欖油在容器中腌制的烤制紅色和黃色的辣椒

3湯匙香蒜醬

85克/西洋菜

100克軟奶酪

一把黑橄欖

【制作方法】：

1.將面包對(duì)半切成兩個(gè)圓形或者條形比薩餅。辣椒控油，并保留油。取1湯匙香蒜醬均勻涂在比薩餅的兩個(gè)

切面上。

2.將辣椒和西洋菜撒開(kāi)，奶酪切碎放在比薩餅上。然后將剩余的一湯匙香蒜醬和一湯匙辣椒油混合淋在上，

最后點(diǎn)綴上橄欖。將每個(gè)比薩切成為楔形或切片以備享用。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

384K熱量，蛋白質(zhì)13g, 碳水化合物34克，脂肪22克，飽和脂肪5克，纖維2克，糖1克，食鹽2.35克

樟茶鴨比薩

【原料】小面團(tuán)1個(gè)，凈樟茶鴨肉（帶皮）150克,泡仔姜50克，番茄沙司50克,奶酪25克，胡椒粉、阿里根奴、精煉油各少許

【制法】 面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤(pán)中，在面皮上抹一層番茄沙司。樟茶鴨肉用斜刀片成片，泡仔姜?jiǎng)t切成小片，一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉和阿里根奴，淋上精煉油。將烤盤(pán)放入250℃烤箱中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。

蛋黃蝦仁比薩

【原料】小面團(tuán)1個(gè),鮮蝦仁75克，咸蛋黃2個(gè),嫩玉米粒50克，青豆25克,番茄沙司50克，奶酪25克,精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁、精煉油各少許

【制法】 面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤(pán)中。鮮蝦仁切成丁，用精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁腌漬片刻；咸蛋黃壓成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水鍋中氽一水。然后將蝦仁丁、咸蛋黃泥、嫩玉米粒及青豆拌和均勻，一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有原料上面，再淋上精煉油。將烤盤(pán)放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。

時(shí)蔬比薩

【原料】小面團(tuán)1個(gè)，土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克，奶酪25克,精鹽、胡椒粉、孜然粉、精煉油各少許

【制法】 面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤(pán)中，在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成條；洋蔥切成粗絲；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；茄子切成條，入沸水鍋中氽一水；蘑菇切成片。然后將土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻，一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精煉油。將烤盤(pán)放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。

蒜茸比薩

【原料】小面團(tuán)1個(gè)，蒜茸50克,大蒜粉10克，洋蔥碎50克,黃油30克，雞蛋1個(gè),奶酪25克，精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴各少許

【制法】面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤(pán)中。將蒜茸、大蒜粉、洋蔥碎、雞蛋、黃油、精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴等用攪拌器混合均勻，抹在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有原料上面。將烤盤(pán)放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化即成。

土豆泥披薩

【食材】

主料：土豆2個(gè)，培根3片，圣女果5個(gè)，洋蔥半個(gè)，玉米粒100g

輔料：番茄醬適量，鹽適量，黑胡椒碎適量，馬蘇里拉奶酪60g，胡蘿卜粒適量，豌豆適量

【做法】

1.把原料準(zhǔn)備好，如果玉米，豌豆和胡蘿卜是生的，要提前焯水。培根要提前到微波爐里面烤熟或炒熟都可以。

2.土豆去皮切厚片，上鍋蒸熟。

3.把土豆壓成泥，可以加適量的牛奶和食鹽。

4.把土豆泥放入烤盤(pán)里面，用勺子壓實(shí)。

5.倒入番茄醬。

6.用刷子抹均勻。

7.放入玉米、豌豆和胡蘿卜粒，再放入圣女果片和洋蔥條。

8.把培根切小塊放上面。

9.放入馬蘇里拉奶酪，盡量撒均勻些，再放些玉米、豌豆、胡蘿卜粒點(diǎn)綴下，也可以撒些黑胡椒增加風(fēng)味。

10.最后再擠入些番茄醬。

11.烤箱預(yù)熱180度，上下火，中層，25分鐘左右即可。

【tulaoshi小貼士】

土豆盡量選用比較面的，壓出來(lái)的土豆泥才好吃，披薩里面放的菜，可以根據(jù)自家人的口味調(diào)整。

夏威夷披薩

【食材】

主料：高筋面粉150g，泡多源Q適量、佳多美C適量、菠蘿60g，香腸30g，青豆10g，玉米粒15g，青椒15g

輔料：馬蘇里拉適量，披薩醬適量，酵母2g，鹽2g，橄欖油10g，溫水90g

【做法】

1.盆里放入高粉、泡多源Q、佳多美C、水、酵母、糖、鹽、橄欖油，揉成面團(tuán)，揉到面團(tuán)表面光滑有彈性。

2.將面盆蓋上濕布或者保鮮膜，放入烤箱中，旋鈕扭到“發(fā)酵”功能，時(shí)間50分鐘發(fā)酵至2倍大。

3.馬蘇里拉切成絲或者小段。

4.香腸切片，菠蘿切片，青椒切小段備用。

5.取出發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，松弛10分鐘，搟成和披薩盤(pán)一樣大小的面餅，放入披薩盤(pán)中，在表面用叉子扎些小孔。

6.餅皮表面均勻的涂抹些披薩醬。

7.擺上香腸片和青椒，菠蘿，玉米粒，青豆。

8.撒上一些馬蘇里拉。

9.放入烤盤(pán)內(nèi)，烤箱中層180度，烘烤15分鐘左右。

10.取出在表面撒上剩下的一部分馬蘇里拉，繼續(xù)烘烤10分鐘，表面微黃即可。

【tulaoshi小貼士】

1.馬蘇里拉中途再撒一次烤出來(lái)的口感更好，拉絲效果也更好。

2.可以多放些自己喜歡的蔬菜水果。

瑪格麗特披薩

【材料】

脆皮披薩面皮 1片（約150g）

蕃茄醬汁適量

小蕃茄 10顆

羅勒葉6片

意大利香料粉 適量

瑪茲拉起司 100g

【做法】

1.小番茄切片；瑪茲拉起司刨絲備用。

蕃茄醬汁，灑上適量的瑪茲拉起司絲。

3.再作法2的披薩皮上均勻鋪上作法1的蕃茄片、羅勒葉和意大利香料粉。

4.烤箱預(yù)熱200℃，將作法3的披薩放入烤箱烤約12～15分鐘即可。

雞肉蘑菇披薩

【材料】 脆皮披薩面皮1片、蕃茄醬汁適量、熏雞肉100g、蘑菇20g、青椒20g、紅椒20g、紅切達(dá)起司30g、瑪茲拉起司100g

【做法】

1.熏雞肉、蘑菇切片，青椒、紅椒、紅切達(dá)起司切小塊狀備用。

2.取一烤盤(pán)，內(nèi)層均勻刷上薄油，放入薄皮披薩面皮并均勻涂上蕃茄醬汁，灑上適量的瑪茲拉起司。

3.作法2的披薩均勻鋪上作法1的熏雞肉片、蘑菇片、青椒片、紅椒片及紅切達(dá)起司塊。

4.烤箱預(yù)熱200℃，將作法3的披薩放入烤約12～15分鐘即可。

什蔬香腸披薩

【用料】番茄醬2湯匙（30ml），甜玉米、豌豆各2湯匙（30G），紅椒1/2個(gè) ，香腸50G ，奶酪100G ，黑胡椒2G ，油少許

【做法】

1. 紅椒洗凈，切成小丁，香腸切成小片，奶酪切成細(xì)絲。

2. 平底鍋底薄薄刷一層油，以小火預(yù)熱，將餳好的面搟成0.5cm厚的薄餅，平攤在鍋底，用叉子扎一些小孔，在面餅上均勻涂抹一層蕃茄醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、香腸片、紅椒丁和黑胡椒，最后再均勻地?cái)[上一層奶酪絲。

3. 將平底鍋放在火上，蓋上蓋子，小火烙20分鐘即可。

香菇火腿披薩

【用料】蕃茄醬2湯匙(30ml) ，奶酪100G ，火腿50G ，口蘑50G ，香菇20G ，洋蔥20G ，黑胡椒2G ，油少許

【做法】

1.火腿切成小片，口蘑洗凈切片，香菇洗凈后切絲，洋蔥洗凈切碎，奶酪切成細(xì)絲。

2.將微波爐可用的平底容器底部薄薄地刷一層油，把餳好的面搟成1cm厚的餅放入烤盤(pán)中，然后用叉子扎一些小孔。在面餅上均勻地涂抹一層蕃茄醬，撒少許奶酪絲，再依次撒上火腿片，洋蔥碎，香菇絲，口蘑片和黑胡椒，最后再均勻地?cái)[上一層奶酪絲。

3.將微波爐可用的平底容器放入微波爐中加上蓋子以750瓦火力加熱10分鐘即可。

田園蔬菜披薩

【用料】香蒜辣醬2湯匙（30ml） ，奶酪100G ，甜玉米2湯匙（30G），豌豆2湯匙（30G），青、紅椒各1/2個(gè) ，洋蔥20G，黑胡椒2G ，油少許；

【做法】

1.洋蔥洗凈切碎，青、紅椒洗凈，切成小丁，奶酪切成細(xì)絲。2.電飯鍋底刷一層薄油，將餳好的面搟成1cm厚的薄餅放入，用叉子扎一些小孔，在面餅上均勻地涂抹一層香蒜辣醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋蔥碎、青椒丁、紅椒丁和黑胡椒，最后再均勻地?cái)[上一層奶酪絲。

3.打開(kāi)電飯鍋加熱20分鐘即可。

水果披薩

【材料】吐司面包、黃桃、紅椒、芝士。

【步驟】

1.吐司切片，黃桃切片、紅椒切成圈狀，芝士切丁。

2.吐司擺最下層，黃桃鋪于吐司上面，放一個(gè)紅椒圈在中間點(diǎn)綴，上面灑上芝士丁。

3.烤箱預(yù)熱150度，烤制10分鐘即可。

特點(diǎn)：奶酪的香醇，水果的甘甜，再加上吐司的香脆，呵呵，口感超級(jí)好哦！

花椰三角比薩

【原料】35×40cm烤盤(pán)準(zhǔn)備材料（約30份）

【面皮材料】酵母1/2個(gè)（約21g,可以面包用發(fā)酵粉替代）、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、橄欖油2湯匙、高筋面粉250g；

【配料】鹽2湯匙、綠花椰菜750g、熟熏肉200g、番茄糊150g、現(xiàn)磨的黑胡椒1/2茶匙 、現(xiàn)磨的瑞士艾門(mén)塔勒乳酪100g、葵花子3湯匙、涂在烤盤(pán)上的奶油。

【準(zhǔn)備時(shí)間】1小時(shí)；

【烘烤時(shí)間】20分鐘；

【每份熱量】約79kcal

【制作】1.完成面團(tuán)的制作。

2.利用發(fā)面團(tuán)的時(shí)間，煮4000ml的水，并在水中加入2湯匙鹽。清洗綠花椰菜，切成鈕扣大小的小花球后，置于煮沸的鹽水中燙2分鐘。取出花椰菜，浸入冷水后，瀝干。將熏肉切成小丁塊。

3.將烤箱調(diào)至220度，預(yù)熱。在烤盤(pán)上涂勻一層奶油。將面皮平鋪于烤盤(pán)上。在番茄糊中加入1茶匙鹽和黑胡椒后，均勻涂刷于面皮上。接著擺綠花椰菜，在其間鋪上熏肉丁，最后撒上磨碎的瑞士艾門(mén)塔勒乳酪。

4.將比薩放入烤箱中，以200度先烤10分鐘左右。

5.取出比薩，撒上葵花子，再烤10分鐘。

6.將烤好的比薩切成小塊的三角形，可隨意熱食或冷食。

芝士果仁披薩

【配料】

2杯意大利粉，1個(gè)雞蛋，2湯匙稍打散1/4杯牛奶，新磨碎的巴馬或羅馬諾散裝干酪1磅，（溫和或辣）意大利香腸，溫和的紅洋蔥，切好的兩瓣蒜，一盆比薩醬，1/4茶匙碎紅香料（可選），4盎司切片蘑菇，1/2杯切碎的甜椒，1/2杯（6盎司）奶酪

【制作】

1.輕煮意大利粉，用涼水洗凈瀝干水分。攪拌蛋黃，全脂牛奶和干酪。混合在意大利粉之內(nèi)。放入比薩煎鍋。控制在350°F（175°D）爐25分鐘。

2.煮香腸，洋蔥和大蒜，直到肉呈現(xiàn)出棕色。如果使用了碎紅香料，則放入其中攪拌。加熱至沸騰，降低溫度煮十幾分鐘。

3.混合香腸和意大利粉。加入蘑菇，辣椒，奶酪。烤到10分鐘，直到芝士溶解。

土司培根小披薩

【食材】

西蘭花、口蘑、西紅柿、奶酪、洋蔥、吐司、番茄醬、培根

【做法】

1、西蘭花撕成小朵;

2、口蘑切片，用開(kāi)水燒一下;

3、小西紅柿切片，奶酪切片，洋蔥切絲;

4、將吐司片均勻涂上一層披薩醬或者番茄醬;

5、加上一層奶酪片;

6、再依次鋪上處理好的蔬菜;

7、加上培根，再鋪上一層奶酪片。

8、放入預(yù)熱好200度的烤箱中，烤8-10分鐘至土司表面金黃、奶酪融化即可。

墨西哥披薩

【食材】

面皮、美式香腸、意式香腸、洋蔥、墨西哥辣椒、油、莎莎醬、司絲

【做法】

1.將面皮放于預(yù)熱210℃的烤箱中，約7分鐘至呈金黃色取出;

2.美式香腸切圓片，義式香腸切丁，洋蔥切丁，墨西哥辣椒對(duì)半切;

3.在烤盤(pán)刷上1層薄油，放入餅皮，并抹上莎莎醬;

4.接著均勻撒上起司絲，再鋪香腸、洋蔥、辣椒，最后再撒司絲;

5.將其移入預(yù)熱200℃的烤箱中烘烤6分鐘至起司表層金黃色后即可。

水果披薩

披薩面皮制作：

小麥富強(qiáng)粉 400克、小麥面粉200克 配料：酵母12克、雞蛋黃20克、葡萄干60克、朗姆酒、30克 調(diào)料： 鹽12克、白砂糖35克、橄欖油40克。

水果披薩的制作要訣

1. 將干酵母放入小碗中，加入溫水（300毫升）拌勻；

2. 將高筋面粉與低筋面粉過(guò)篩放入鋼盆中，加入酵母稍微拌勻；

3. 再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成面團(tuán)；

4. 將面團(tuán)取出摔打至面團(tuán)光滑后滾封上保鮮膜進(jìn)行基本發(fā)酵約35分鐘；

5. 待面團(tuán)體積膨脹為兩倍大時(shí)，分割成三個(gè)小面團(tuán)，再次滾成圓球，封上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵約30分鐘；

6. 將葡萄干放入小碗中，加入蘭姆酒泡軟；

7. 將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，均勻撒上葡萄干后對(duì)折搟開(kāi)；

8. 再搟成圓面皮，以手指將邊緣壓厚，中央以叉子均勻叉出小洞即可。

自制奶油白醬

材料：奶油40克、洋蔥碎40克、玉桂葉1片、蒜頭碎10克、面粉60克、高湯500毫升、鮮奶200毫升、動(dòng)物性鮮奶油50毫升、白酒15毫升、鹽、糖適量。

1. 鍋中放入奶油燒熱，加入洋蔥以中小火炒香；

2. 續(xù)加入玉桂葉、蒜碎、面粉炒勻，續(xù)加入高湯、鮮奶、動(dòng)物性鮮奶油、白酒再次拌炒均勻；

3. 以鹽、糖調(diào)味即可。

水果披薩的做法：

1. 將面皮放入抹油的烤盤(pán)中，移入預(yù)熱210℃的烤盤(pán)中；

2. 烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色后取出；

3. 將蘋(píng)果洗凈、去核切片；

4. 奇異果洗凈、去皮切片，備用；

5. 將烤盤(pán)刷上一層薄油，放入餅皮，并抹上奶油白醬（25克）；

6. 接著在餅皮上均勻撒上奶酪絲（50克）；

7. 再均勻鋪上蘋(píng)果、奇果、葡萄干，最后再撒上奶酪絲（30克）與奶酪粉（50克）；

8. 將餅皮移入預(yù)熱200℃的烤箱中，烘烤約3分鐘；

9. 于奶酪表面呈金黃色后，即可取出 

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