杏 仁酥

• 杏仁酥

   

杏仁酥是特色傳統小吃之一，主要原料是高筋面粉、中粉。杏仁酥又稱桃酥，是蘇式糕點的重要品種。都采用杏仁磨成粉，再摻配部分面粉以及比例協調的糖、油、蛋精心制作，使產品獲得濃重的杏仁風味，香松可口。

• 中文名

• 杏仁酥

• 外文名

• Almond cookies

• 領    域

• 食品

• 主    料

•  杏仁100G  雞蛋一個 

• 配    料

•   小蘇打

• 輔    料

•  白糖  鹽

做法一

食材明細

低筋面粉：220g 色拉油：100g 雞蛋：1個　面欣酥F：2克

細砂糖：78g 小蘇打：2g 核桃：75g 黑芝麻：適量

制作步驟

1：核桃放烤箱烘烤上下火150度，烤10分鐘

2：將烤好的核桃用搟面杖壓碎備用

3：色拉油和雞蛋用蛋抽方式攪拌

4：加入細砂糖充分攪拌勻

5：再加入過篩的低筋面粉和小蘇打，面欣酥F，用上下翻壓方式拌勻

6：最后倒入核桃碎拌勻

7：翻拌勻后用手揉成每個25g的面團，再壓扁刷上一層蛋液，撒上少許芝麻

8：放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤18分鐘左右

9：烤至金黃即可

做法二

材料

用料

• 低筋面粉200克

輔料

• 面欣酥F2克

• 杏仁(碎)50克

調料

• 黃油60克

• 植物油30克

• 糖粉50克

杏仁酥的做法

1.主要原料集合

2.將室溫軟化的黃油，加糖粉打發至顏色發白的羽毛狀

3.之后加入色拉油，繼續打發

4.打發至顏色淡白，完全融合的狀態

5.低筋粉和面欣酥F過篩，加入到打發好的油糊中，攪拌均勻

6.加入杏仁片，繼續攪拌均勻

7.取小份面糊，攤成扁扁的圓形在烤盤上，在表面上裝飾些杏仁片

8.烤箱180度預熱，上下火20分鐘即可

做法三

材料

低筋面粉150G，杏仁粉45G，糖75G，蛋黃一只，雞蛋30G（小型蛋一只），含鹽奶油125G（或無鹽奶油+2G鹽），牛奶10G（或朗姆酒），杏仁片適量（可選）

做法

1. 奶油和雞蛋放至室溫。

2. 低筋面粉和面欣酥F混合過篩備用。杏仁粉過篩備用。

3. 奶油用手動打蛋器打散，分2-3次加入白砂糖，攪打至奶油蓬松，呈乳白色。

4. 加入蛋黃混拌。

5. 逐次少量地加入蛋液混拌。

6. 加入牛奶混拌。

7. 加入所有粉類用橡皮刮刀以按壓的方式混拌均勻，直至盆內物體和呈團塊。粉類與奶油混拌均勻即可，不用過度混拌，以免產生麩質口感變差。

8. 將面團放在保鮮膜上，在面團上再覆蓋一層保鮮膜。用手輕輕按壓面團，將其按開。

9. 用搟面杖將面團搟至1CM厚的面餅，放在冰箱里冷卻30分鐘。

10. 取出面團放在撒有面粉的砧板上，烤箱以170度開始預熱。

11. 用餅干模按出模型，放至于烤盤上，灑上杏仁薄片。

12. 烤盤放入烤箱，170度大約烘烤25分鐘，待涼即可食用。 

制作杏仁酥條的重點

1、杏仁酥條，對分量的要求很隨意，如果你的千層酥皮制作完其他的點心后有剩余，就可以用來制作它

2、糖和杏仁碎的用量可以根據自己的喜好增減。當然，對我來說，一定是撒的厚厚的哈。

3、千層酥皮制作的小點心，如果放置到第二天口感不酥了，可以放進烤箱，用170度烤3-5分鐘，就會重新變得酥脆了。

功效分析

1.杏仁是美容佳品，《本草綱目》中記載：“服杏仁，能油脂，故潤澤皮毛。”

2.苦杏仁味苦，性溫，入肺、大腸經，其藥用功能“有發散風寒只能，復有下氣除喘之力，緣辛則散邪，苦則下氣，潤澤通秘，溫則行疾”。

3.藥學家李時珍指出：“杏仁能散能降，故可解郁散風，降氣潤燥。”

4.杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，能減低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性疾病的發病危險。

5.杏仁有一定的美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光潔。

6.苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便可治療肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常干果大杏仁偏于滋潤，有一定的補肺作用。 
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