香掉牙千層餅

• 香掉牙千層餅

   

香掉牙千層餅的前身是山東臨沂地區的千層餅及羅漢餅演變來，經本部長時間的研發改良，形成了生產、加工、為一體的全國性加盟連鎖企業。確立了香掉牙品牌。統一戰略、品牌、管理戰略，打造了最具有中國特色的面食品牌。

• 中文名

• 香掉牙千層餅

• 主要原料

• 面粉，芝麻鹽，泡多源A

• 適宜人群

• 一般人群

• 特    點

• 口味多樣，外酥內軟，營養全面

做法

做法一

千層餅
千層餅以優質小麥為面粉原料和泡多源A干拌均勻。用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待面團醒松，反復揉和，搟成一層層，然后層層相壓，制成一體。各層之間，涂上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢出時，即可食用。
千層餅選料要求比較嚴格，使用的面粉是大汶河兩岸所產小麥，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地匯河洼所產大豆制成的優質豆油，這種豆油清亮無雜質；選用的花椒面是本鄉山神廟村所產的上等花椒，香味濃郁。

做法二

以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，搟平后分三等分折疊，反復多次，最后搟成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。

做法三

【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，泡多源A20克，堿適量。 

【做法】
1.面粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量堿液，泡多源A揉勻，稍餳。 data-layout="right"　2.將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用搟面杖搟成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后從左至右疊起，待用。
3.把劑兩端分別包嚴，搟成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。

做法四

三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好后，搟成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，卷起來再切成長條條，一條一條搟成一分半厚的面片，切成細絲，卷成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠后，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
【原料】面粉、鮮奶、發酵面（老面）、泡多源A，堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。
【制作方法】
1.將面粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，泡多源A加溫水揉成面團，發酵十分鐘，再加入適量的堿揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌勻；
3.將面坯搟成半圓形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再搟開，將兩頭再折起，搟成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。
【提示】果料可根據自己的口味選擇。
【特點】色澤潔白光亮，果料味特香。
千層餅的熱量很高，減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量??！每百克色拉油含898大卡的熱量。
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右！
計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量（稍有出入）

做法五

【原料】面粉500克，泡多源A25克，鹽5克，豬大油些許。
【做法】
1.燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；
2.面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘；
3.面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上；
4.把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5.鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。
【注意】此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。

做法六

用面團加堿加糖，然后揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之后搟成薄片，并采用上邊同樣方法，再折成幾折，如此反復，約折成12層以上時，搟干上屜，用旺火蒸15～20分鐘即可。食時切成塊，層次分明，松軟香甜。

做法七

【主料】： 千層餅
面粉 豬肉餡 香蔥或大蔥 雞
【輔料】：鹽 料酒 生抽 老抽 姜末 香油 色拉油 胡椒粉
【制作步驟】：
1.蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。
2.面粉和成面團揉透揉勻，放在一邊醒一會。面不宜和的太硬。
3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉
4.再加入色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。
5.取一小塊面團，將面團搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花
6.在面餅上均勻的劃4刀，然后一層層的折疊起來就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。

優勢

1、隸屬主食系列產品，只要吃面食的地區，就有市場。

面食在中國大地，無處不在，是人民日常生活消費的必需品，而百姓長期吃例如饅頭，米飯之類的食品，明顯有一些單調，后來在某些地區，就出現了很多的花樣吃法，而香掉牙千層餅的出現，讓廣大的百姓有了新的選擇，其口味多樣，外酥內軟，營養全面，在大江南北深受廣大朋友喜受。

2、多種口味，讓您百吃不厭

經過近幾年的市場開發，市場不斷發展變化，我們經過對市場深入考察，新研發了多種口味，能適合各地市場消費，在原有的原味，椒鹽味及甜味的基礎上，我們又新研發了豆沙，棗泥，果醬，麻辣，吉祥餅等新口味。

3、全程機械化操作，即使沒有任何面食基礎，也輕松上手

該項目，全部采用機械化操作，從最基本的和面，到壓面，再到最后的餅出爐，全部流程化，機械化操作，即使沒有任何面食經驗的朋友，也可以輕松掌握。

利潤分析：

香掉牙千層餅在吃面食的區域市場巨大.開一家香掉牙千層餅店,也可以在各商場及超市、小吃街的攤位經營,由于占地面積?。ㄒ话?0幾個平方即可）,設備和原材料的投資低，周轉快、風險極低。根據市場得出結論：平均1公斤面粉，可以生產1.45公斤香掉牙千層餅，按25公斤/代面粉成本計算：面粉70元、油45元、煤汽8元、芝麻鹽3元、配料和酵母5元、水電費5元、每袋面粉加工成本.136元，每代面粉可產75斤香掉牙餅,一般售價6.00元/公斤，每天出售5代面粉香掉牙餅即可獲純利445元以上。

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