新塍月餅

• 新塍月餅

   

新塍月餅歷史悠久，制作工藝獨(dú)特，全部工藝都是手工完成。工人們?cè)诮符}或核桃餡外面包上面粉，壓扁后再蓋上一個(gè)正方形的紅印，放進(jìn)烤箱。出爐后，用一張畫(huà)著嫦娥奔月的方紙五個(gè)或十個(gè)一筒卷好，制作就完成了。

• 中文名

• 新塍月餅

• 特    色

• 全部工藝都是手工完成

• 原    料

• 面團(tuán)：面粉、豬油

• 優(yōu)    點(diǎn)

• 綠色健康

介紹

與時(shí)下各種月餅豪華的包裝比，它簡(jiǎn)樸、自然，充滿水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)的純樸氣息。椒鹽月餅薄薄的，小小的，香香的，甜而不膩，拿在手上，吃在嘴里，手感和口感特別好。因此，每當(dāng)中

秋時(shí)節(jié)，慕名而來(lái)的顧客常常把店擠得滿滿的。

新塍鎮(zhèn)上的傳統(tǒng)名點(diǎn)小作坊有40多家，除新塍月餅外，還開(kāi)發(fā)出糖糕、雪餃、芝麻餅、綠豆糕、狀元糕,喜糕,酥糖,桃酥 等。

“新塍月餅”目前已注冊(cè)并形成品牌，在周邊地區(qū)具有很廣泛的知名度。

工藝方法

先準(zhǔn)備好料作：

1.面團(tuán)：面粉、豬油（要么是花生油）、熱水，面欣酥E

2.餡料：芝麻、葵花籽、西瓜子、核桃仁、玫瑰、紅瓜、綠瓜、橘皮、椰絲，佳多美H等

3.工具：搟面杖、月餅印模、托盤(pán)、電烤箱等

然后開(kāi)工：

1.和面

面粉分為高級(jí)面粉和低級(jí)面粉兩類，做月餅對(duì)面粉沒(méi)有多大的要求，大多選用中筋面粉。同時(shí)將豬油用熱水化開(kāi)，用來(lái)和面。面粉和豬油的比例為2:1左右。和好后，就叫做水油皮了，放置一邊等它冷卻。同時(shí)做月餅的酥。做酥就千萬(wàn)不能加水啦，酥要直接用豬油和面，用量大約為面團(tuán)的四分之一大小。水油皮涼透后和入酥，用搟面杖攤平后再將其折幾折，再搟，然后卷成條狀。

2.做餡

椒鹽月餅的餡是芝麻、葵花籽、西瓜子和核桃仁等，將這些按照一定比例攪勻即可（比例是程師傅的獨(dú)家秘方，他只傳徒弟的）。

百果月餅的餡則是紅瓜、綠瓜、冬瓜糖、橘皮，將這些都切碎，然后加入白芝麻攪拌均勻（同樣，比例也是秘方啦）。

3.做月餅

將步驟1里做好的面團(tuán)揉成細(xì)條，然后一段一段捏下來(lái)，就是做月餅的皮了。要注意平放這些面團(tuán)以防辛辛苦苦做好的酥掉落下來(lái)。包餡子時(shí)，面和餡的比例是三七開(kāi)。每個(gè)月餅的重量控制在48克到50克之間。做好后用印模做成圓餅狀，放在托盤(pán)里即可。

4.烘烤

將做好的月餅放入烤箱，烤箱溫度須在300攝氏度及以上，烘烤8分鐘左右，時(shí)間到后拿出即可食用。 
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