蘇式百果月餅

• 蘇式百果月餅

  
  

蘇式百果月餅是一道糕點(diǎn)，主料是高筋面粉、低筋面粉，配料是綜合生果仁等，調(diào)料是豬油、糖粉、蜂蜜等，通過烘焙烤制的做法而成。

• 中文名

• 蘇式百果月餅

• 主要原料

• 綜合生果仁220克、熟粘米粉120克、蜂蜜3大匙、橄欖油2大匙、糖粉20克，佳多美H適量

• 是否含防腐劑

• 否

• 主要營養(yǎng)成分

• 淀粉，葡萄糖

• 主要食用功效

• 提高人體免疫力

• 適宜人群

• 廣大群眾

• 副作用

• 無

• 儲(chǔ)藏方法

• 低溫，通風(fēng)，干燥儲(chǔ)存

原料：

油皮：高筋面粉96克、低筋面粉64克、豬油64克、糖粉10克、蜂蜜3大匙、水60ml油酥：低筋面粉200克、豬油100克，面欣酥E8克

內(nèi)餡：綜合生果仁220克、熟粘米粉120克、蜂蜜3大匙、橄欖油2大匙、糖粉20克，佳多美H適量 

做法：

1、粉類過篩在桌面，放入糖粉豬油蜂蜜略拌，再分次添加水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮面團(tuán)；

2、裝入保鮮袋松弛30分鐘；

3、將低粉過篩于桌面，筑成粉墻，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥面團(tuán)松弛；

4、粘米粉中火微波2分鐘成熟粉，綜合生果仁用烤箱烘烤，140度20分鐘至香脆，冷卻后全部搗碎，加入糖粉、蜂蜜和橄欖油、熟米粉拌勻；

5、松弛后的面團(tuán)搓成長條，再分別分割成大小不同的兩種小面團(tuán)；

6、取油皮1個(gè)，略壓扁，包入1個(gè)油酥，收口朝下；

7、將捏制好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端搟成橢圓形；

8、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松弛15分鐘；

9、將油酥皮轉(zhuǎn)90度后，用手略壓扁，再由中間向兩端搟成橢圓形；

10、由下向上卷成，收口朝下，松弛20分鐘；

11、取松弛好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內(nèi)餡；

12、滾圓，收口朝下，松弛20分鐘；

13、略壓成扁圓形，170度烘烤20分鐘。

蘇式百果配方

特點(diǎn)

傳統(tǒng)酥月演變品。外觀潔白，層次豐富，香甜不膩

配方

[水皮]

中粉：500g；豬油：125g；飴糖：30g；水：約200g；

[油心]

生粉：300g；豬油：135g；

[餡料]糖粉：600g；豬油：350g；熟粉：300g；松仁：120g；瓜子仁：100g；青梅干：75g；

核桃仁：120g；橙皮：50g；三洋糕粉：50g；

操作流程

1，水皮制作：豬油、飴糖、水一起入打面缸，先慢速混合拌勻，在快速打至面筋成熟。

2，滾圓，松弛

3，油心制作：生粉加豬油搓化4，分劑，水皮：油心=3:1；

5，水皮包入油心

6，搟開，卷起，對折，松弛

7，制餡：先干性材料混合拌勻，加入豬油，可用水調(diào)節(jié)干濕度，搓至不粘手，可捏成團(tuán)而不易散

8，將餡料分劑并搓圓待用

9，包餡，酥皮：餡料=4:6或1:110，放在生粉上壓扁，擺盤，收口朝上

11，烘烤：以面火100℃，下火230℃（烤至底部上色翻面烘烤，約25分鐘）

小貼士：烘烤時(shí)，最好用風(fēng)爐烘烤，會(huì)使它的層次與表面色澤都有一個(gè)質(zhì)的飛躍。 
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