水果月餅

• 水果月餅

  
  

在《月餅國家標準》中對于水果類月餅有明確規(guī)定：包裹以水果及其制品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果及其制品的用量應不低于25%。超過25%為水果月餅，低于此標準則為“水果味”月餅。

• 中文名

• 水果月餅

• 主要原料

• 面粉，水果，糖等

• 主要營養(yǎng)成分

• 糖份等

• 劃分標準依據(jù)

• 《月餅國家標準》

• 水果含量

• 不低于25%

• 包含種類

• 鳳梨冰皮月餅、無糖玫瑰月餅等

相關標準

對于喜歡吃水果月餅的消費者來說，也有一個好消息：今秋吃水果月餅，不怕吃到根本沒有水果的水果月餅。只要商家標出的是水果月餅，里邊就會有實實在在的水果。

據(jù)悉，《食品餡料》國家標準2014年5月1日已經(jīng)正式實施。它對包括月餅餡料在內(nèi)的所有食品餡料做了詳細規(guī)定：例如伍仁月餅要有一定量的伍仁，蓮蓉月餅要有一定量的蓮蓉，水果月餅要有一定量的水果。

標準還明確了蓮蓉月餅、伍仁月餅、水果月餅中蓮子、果仁、水果的含量要求。例如，果仁月餅中果仁含量應不低于20%，栗蓉月餅中板栗含量應不低于60%。同樣的，蓮蓉湯圓除油、糖外的餡料原料中，蓮子含量應不低于60%，蓮子含量達100%的方可稱為純蓮蓉湯圓。同時規(guī)定所有食品餡料均不得檢出致病菌。2014年月餅餡料務必要以《食品餡料》為標準進行生產(chǎn)。

喜歡吃板栗蛋黃月餅的張女士說：“以前喜歡選一些新奇口味的水果月餅嘗嘗鮮，但水果月餅里的水果就一點點，連味道都品不出來，總有一種商家用概念忽悠人的感覺。如果真能按照國家標準生產(chǎn)，那會非常受歡迎的。” 

制作方法

種類特點

水果月餅有很多種制作方法，也分很多種類，不過，有一個大致的特點，就是用水果做餡料。只有有多少之分，其他還是一樣地，如今月餅的口味越來越多了，家用電器功能也越來越強大了，很多人，都喜歡自己做一份屬于自己的月餅，月餅有很多中做法。

鳳梨月餅

鳳梨冰皮月皮料：

冰皮預拌粉500克

糖粉150克

白奶油150克

冰開水250克

佳多 美Q2.5克

鳳梨冰皮月餅制作:

1、將糖粉，佳多 美Q、水放在打蛋機內(nèi)，攪拌至糖溶化。

2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內(nèi)靜置30分鐘。

3、鳳梨餡300克。

4、皮餡比重3：7。

5、成型后，要直接裝入封口包裝。

6、要冷藏儲存銷售。

玫瑰月餅

無糖玫瑰月餅皮料配方：

1、低筋粉5000克

2.   佳多 美Q25克

2、生油1400克，

3、麥芽糖醇液3750克，

無糖玫瑰月餅皮制作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

3、面粉、佳多 美Q過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

無糖玫瑰月餅餡料：

1、無糖五仁餡37000克(市售)

2、無糖玫瑰花3000克

3、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。

無糖玫瑰月餅制作方法：

1、月餅皮、餡比重2:8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 [3] 

食用方法

大部分水果月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮水果月餅、冰淇淋水果月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。

儲存方法

水果月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡水果月餅則可保存1個月左右。盒裝水果月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因水果月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

水果月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式水果月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。

水果月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將水果月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，水果月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將水果月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心水果月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心水果月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，水果月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等水果月餅，應隨買隨吃。

水果月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

多余處理

隨著中秋小長假的結束,很多人家里還有不少剩余的水果月餅,扔掉又覺得可惜,這"甜蜜的負擔"到底該如何處理呢?看巧媽怎樣"化腐朽為神奇"。

水晶月餅:蛋糕

蛋糕為了更美觀,上面會鋪些餅干、水果、奶油作點綴。同樣,我們也可以把吃不完的水晶月餅切成小塊,鋪在蛋糕表面上,絕對賞心悅目。

蓮蓉月餅:煮粥

把豆沙、棗泥餡的月餅搭配五谷雜糧熬成一鍋粥,美味的同時還降低了月餅中油脂和糖分的濃度,更加健康。

五仁月餅:豆?jié){

把五仁月餅切成小丁,在打豆?jié){的時候和黃豆一起放入打漿機制作。這種月餅豆?jié){不需要另外加糖便增加了豆?jié){的甘甜口感,而且果仁的香氣讓這種豆?jié){品味起來更有滋味。同時,五仁月餅里的核桃仁、瓜子仁等堅果成分,配上豆?jié){后營養(yǎng)價值更高。

水果月餅:沙拉

把蘋果、火龍果、梨和各種果味月餅等食材切成塊狀,一起放入容器內(nèi),澆上酸奶攪拌后就可以食用了。口感清甜,新奇別致。

牛肉月餅:涼拌

將月餅切成細丁,和香菜、蔥花、榨菜絲、味精、香油等拌在一起,爽口不膩。還可將月餅切成小長條,年糕切成片狀,加上蔥花、韭菜花、姜絲、辣椒和味精,在油鍋里快速翻炒,味道那個香,絕對讓你口水直流。

食用禁忌

水果月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

膽囊炎、膽石癥患者

膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃水果月餅，重則可以引起疾病發(fā)作。飽食過多的水果月餅可能產(chǎn)生急性胰腺炎，這種病發(fā)病急，少數(shù)急病患者可在短期內(nèi)死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者

高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃水果月餅。因為水果月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發(fā)心肌梗塞。

十二指腸炎或胃炎的患者

對疾病愈合不利，應控制食用。

腎炎患者

腎炎病人忌咸食，而有的水果月餅含鹽量較多，食后常會感到口干舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，并易出現(xiàn)水腫。

糖尿病患者

因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

嬰幼兒

嬰幼兒因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

老年人

因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。

選購建議

在選擇中秋水果月餅的時候,望,聞是必不要少的,高品質(zhì)的水果月餅，形態(tài)應是表面和側面圓邊略微外凸，紋印清晰，無漏餡現(xiàn)象。從顏色上看，好的水果月餅表面呈有光澤的金黃色，側面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。

手感上，好的水果月餅應該是松軟適度。市場上有些水果月餅硬得像餅干，有的色澤黯淡，吃口毫無該品種特有的香味，這是什么原因呢?實際上，這是由于工藝配方及原料合成等各種因素造成的."聽"則需要多參考身邊同事與朋友的意見,"診"則要看多留意媒體對你所選擇的品牌水果月餅的評價與正面曝光度如何,相當于一個監(jiān)管的角色。 
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