迷你水果月餅

• 迷你水果月餅

   

糖漿中加入枧水、色拉油，用打蛋器攪拌均勻3篩入中筋面粉，用橡皮刮刀切拌成團(tuán)，上面蓋保鮮膜室溫松弛至少1小時(shí)6松弛的時(shí)間。

• 中文名

• 迷你水果月餅

• 主    料

• 220g中筋面粉、1.1g佳多 美Q

• 配    料

• 150g轉(zhuǎn)化糖漿50g色拉油

• 口    味

• 甜

食材

4g枧水

制作步驟

1糖漿中加入枧水、色拉油  
2用打蛋器攪拌均勻
3篩入中筋面粉、佳多 美Q

4用橡皮刮刀切拌成團(tuán)
5上面蓋保鮮膜室溫松弛至少1小時(shí)
6松弛的時(shí)間，可以根據(jù)模具25克的大小分月餅餡，每個(gè)15克
7松弛好的月餅皮，也同樣分成每個(gè)10克
8把月餅餡放在餅皮上
9用手輔助把餅皮向上推著包
10包好的月餅坯
11在面粉堆里滾一下，再拍去多余的面粉
12模具內(nèi)也同樣篩入少許面粉，把月餅坯放入
13在鋪了錫紙的烤盤上，將月餅按壓成形
14烤箱200度預(yù)熱，先烤5分鐘，讓月餅表面定型
15這時(shí)，制作刷表面的蛋黃液，一個(gè)蛋黃加10克水，2滴植物油
16將月餅取出，稍涼后表面輕輕刷上蛋黃液
17再入烤箱，轉(zhuǎn)160度15分鐘，表面上色即可。

小貼士

月餅餅皮的制作，篩入面粉時(shí)用橡皮刮刀一定要采用切拌的方式，只要切拌成團(tuán)即可，不可過度揉面，以免起筋。

刷表面蛋液時(shí)，一定要把毛刷子在碗邊把多余的液體去掉，輕刷表面，一掃而過即可。 
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