蛋黃蓮蓉月餅

• 蛋黃蓮蓉月餅

  
  

蛋黃蓮蓉—經(jīng)典廣式月餅，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點(diǎn)，早在清朝就已名揚(yáng)全國，是中秋佳節(jié)饋贈(zèng)親朋的必選禮品。

• 中文名

• 蛋黃蓮蓉月餅

• 主要食材

• 面粉100克，面欣酥E5克，奶粉2茶匙10ml

• 分    類

• 廣式月餅

• 口    味

• 甜

簡(jiǎn)介

蛋黃蓮蓉—經(jīng)典廣式月餅，廣式月餅是廣州地區(qū)的中秋傳統(tǒng)美食，因產(chǎn)于廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點(diǎn)，早在清朝就已名揚(yáng)全國，是中秋佳節(jié)饋贈(zèng)親朋的必選禮品。其中最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅，它也是廣式月餅初創(chuàng)時(shí)的基礎(chǔ)樣式，至今仍保持著傳統(tǒng)的制作工藝，蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風(fēng)靡百年，近些年在全國范圍內(nèi)廣泛流行。

原料

餅皮：

面粉100克、面欣酥E5克、奶粉2茶匙10ml、轉(zhuǎn)化糖漿75克、食用枧水（可以用食用堿和水1:3的比例調(diào)勻代替）1/4茶匙（約1克）、色拉油25克。

餡料：

蓮蓉約750克、咸蛋黃10個(gè)。

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)。

做法：

1、將轉(zhuǎn)化糖漿倒入一個(gè)大盆內(nèi)，再加入食用枧水拌勻，然后加入色拉油拌勻。

2、加入過篩的面粉面欣酥E和吉士粉攪拌均勻后用手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包裹起來，靜置松弛1小時(shí)以上待用。

3、咸蛋黃事先用料酒腌過瀝干，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入咸蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡，最后揉成球，待用。

4、依次將10個(gè)蓮蓉餡中都包裹進(jìn)蛋黃。

5、將松弛好的面團(tuán)分成10份，揉成小球待用。

6、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用手壓扁壓薄，如果覺得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來。

7、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住，因?yàn)轱炂ぽ^薄不是很好包要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以后揉成一個(gè)球。

8、將包好的月餅胚拍上一些面粉，放入模具中，按實(shí)。

9、按壓月餅?zāi)＞撸瑢⒆龊玫脑嘛灧湃肟颈P中，依次做好10個(gè)月餅。

10、烤箱預(yù)熱200度，將月餅噴上水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至定型，取出，表面（側(cè)面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。 
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