云腿月餅

• 云腿月餅

  
  

云腿月餅是中國美食大師在糕餅行業(yè)中不斷創(chuàng)造的一個美食傳奇。

月餅是中國人發(fā)明，深受各國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月餅也稱圓餅，又是合家分吃，象征著團圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。

相傳明末清初，隱居昆明的南明朝廷永歷皇帝，終日憂愁不思茶飯，一位御膳廚急中生智地做出了這道點心，皇帝吃了龍顏大悅，連聲稱贊，從此被列為御膳中的一道應時名點。后傳入民間，不斷演繹成當今名聲鵲起的“云腿月餅”。制作特點：采用昆明呈貢的子麥面粉、水油等混合制成酥皮，外觀層起白色透出淡淡的金黃，內(nèi)餡采用：宣威火腿的腌制與金華火腿的制作有很大的差別，除了選用上等腿肉外，工藝獨特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸適中，回味無窮……讓你流連忘返。

• 中文名

• 云腿月餅

• 外文名

• moon cake stuffed with ham

• 主    料

• 面粉，云腿

• 輔    料

• 雞蛋

• 調(diào)    料

• 豬油、黃油、糖、鹽

菜品特色

云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱"硬殼火腿餅"。食之酥松香松，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節(jié)的必備食品，也是饋贈親友的佳品。

做法

材料

面粉、面欣酥E、豬油、黃油、雞蛋、云腿、糖、鹽

制作過程

1.制面皮：

豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺，面欣酥E、打散攪拌均勻（其實我就攪了幾十下，很容易），然后加適量面粉，揉均面團；

2.制餡料：

1）云腿切丁上鍋蒸熟；

2）炒熟面：熱鍋放豬油少許，待豬油化開放干面粉，不斷攪拌至顏色略深；

3）云腿丁、熟面、糖，攪拌均勻，如果太干，可以加一點豬油；

3.包月餅：

1）制好的餡料放在冰箱里片刻，等待豬油結成塊，這樣比較容易包起來；

2）面團上取適量小塊，用手揉勻（因為有油所以很容易變軟揉開），用手拍打成餅狀（搟也可以，但是有點粘），包餡兒，把開口處捏在一起，然后倒置過來整形，放在涂了油的烤盤上；

4.烤制：

烤箱預熱220度，烤大概25分鐘即可，其間刷蛋液兩次。

月餅的選購與食用

選購與鑒別

如何選購月餅

1． 看品牌，盡量選擇那些名牌老字號的產(chǎn)品。

2． 看商標，買生產(chǎn)標識規(guī)范齊全的產(chǎn)品。

3． 看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

月餅的鑒別

一、看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

二、聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

三、品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。

月餅的正確食用

近幾年，月餅市場種類繁多，出現(xiàn)了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據(jù)介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。
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