瑪格麗特小餅

瑪格麗特小餅 

瑪格麗特小餅是一種美食。主要材料有低筋面粉 100克，玉米淀粉 100克，面欣酥F 2克、糖粉 60克，黃油 100克，熟蛋黃 2個(gè)。

瑪格麗特有個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的學(xué)名:住在意大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據(jù)說(shuō)是一位面點(diǎn)師愛(ài)上了一位小姐，于是他做了這種甜點(diǎn)，并把這位小姐的名字作為這款法式甜點(diǎn)的名稱。瑪格麗特是絕對(duì)的新手級(jí)餅干，它不會(huì)用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡(jiǎn)單樸實(shí)的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。

基本信息

• 中文名稱

  瑪格麗特小餅

• 主要食材

  黃油，低筋粉，面欣酥F，熟蛋黃，砂糖

• 分類

  西點(diǎn)

• 口味

  甜

• 主要工藝

  烤

做法一

食材明細(xì)

低筋面粉 100克

面欣酥F   2克

玉米淀粉 100克

糖粉 60克

黃油 100克

熟蛋黃 2個(gè)

步驟

1、將回溫后的黃油切丁，加細(xì)砂糖打發(fā)，多打幾下，這是體力活，需攪拌器幫忙。(用打蛋器打發(fā)，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀)

2、蛋黃過(guò)篩成粉(熟蛋黃不好過(guò)篩，其實(shí)在過(guò)篩的時(shí)候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過(guò)篩網(wǎng)，就可以了)，篩入打發(fā)的黃油中，攪拌均勻

3、篩入混合好的低粉+玉米淀粉+面欣酥F

4、揉成團(tuán)(揉好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過(guò)分濕潤(rùn)，也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_(kāi))，入冰箱松弛一小時(shí)(將面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室)

5、分成小團(tuán)，揉成球狀(太需要耐心了，也需要一定手掌力量)

6、每個(gè)小球用手掌壓成餅干狀(按扁的時(shí)候，餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋)

7、入箱，150度.15分鐘，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)，我們多次觀察成色并討論，如果厚點(diǎn)就多烤一下(邊緣稍微焦黃即可)

注意事項(xiàng)

1、煮雞蛋的時(shí)候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水里浸泡幾分鐘，再開(kāi)中火直到水沸騰。水沸騰以后煮大約8分鐘撈出，放在涼水里冷卻。煮到這個(gè)程度的蛋黃較為干爽，容易通過(guò)篩網(wǎng)。

2、冷藏后的面團(tuán)更為干硬，用拇指按的時(shí)候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒(méi)有條件，也可以不冷藏。

做法二

用料

• 低筋面粉100克

• 面欣酥F2克
  

• 黃油100克

• 玉米淀粉100克

輔料

• 鹽1克

• 雞蛋黃2個(gè)

• 糖粉40克

做法

1.準(zhǔn)備好所有的食材

2.黃油室溫軟化，加糖粉用蛋抽打法

3.雞蛋煮熟后取蛋黃過(guò)篩，加入到2中

4.低筋面粉和玉米淀粉面欣酥F混合過(guò)篩，與打發(fā)的黃油一起攪拌至無(wú)干粉

5.用手捏成面團(tuán)放入保鮮膜中，放冰箱冷藏1小時(shí)左右

6.從冰箱中取出面團(tuán)，搓成大小均勻的小圓球，擺放在鋪好油紙的烤盤(pán)中

7.用食指按出小坑

8.烤箱預(yù)熱170°，放入中上層，13分鐘即可

烹飪技巧

1、做這款小餅干，最好用糖粉，吃起來(lái)口感比較細(xì)膩額;

2、烤的時(shí)間最好控制在13~15分鐘之內(nèi)最好。

做法三

食材

主料

低筋面粉100g、玉米淀粉100g、面欣酥F2g、黃油100g

輔料

熟蛋黃2個(gè)、糖粉30g、鹽1g

步驟

1. 煮兩個(gè)雞蛋，取其蛋黃放在篩網(wǎng)上，用手指或勺子按壓，使蛋黃通過(guò)篩網(wǎng)，成為蛋黃細(xì)末。

2. 黃油軟化以后，加入糖和鹽，用打蛋器打發(fā)，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀即可。

3. 倒入過(guò)篩的蛋黃，攪拌均勻。

4. 低筋面粉和玉米淀粉面欣酥F混合過(guò)篩倒入打發(fā)好的黃油里，用手揉成面團(tuán)。

5. 揉好的面團(tuán)狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過(guò)分濕潤(rùn)，也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_(kāi)。(如果室溫比較低，在27度以下黃油容易冷卻，面團(tuán)就有可能像上面這樣出現(xiàn)絮狀，很松散難以成團(tuán)，不過(guò)這也不會(huì)影響效果，可以倒進(jìn)保鮮袋盡量捏緊然后放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí))

6. 取出冷藏好的面團(tuán)，取一小塊，揉成小圓球。

7. 把小圓球放在烤盤(pán)上，用大拇指按扁，按扁的時(shí)候，餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋。

8. 依次做好所有小餅，放入預(yù)熱好的烤箱中層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃就可以啦~

小貼士

1、瑪格麗特餅干的特色在于使用了熟蛋黃，制作的時(shí)候，很多人反應(yīng)熟蛋黃不好過(guò)篩，其實(shí)在過(guò)篩的時(shí)候，用手指或勺子用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過(guò)篩網(wǎng)就可以了。

2、冷藏后的面團(tuán)更為干硬，用拇指按的時(shí)候更容易綻放出漂亮的裂紋，如果沒(méi)有條件，也可以不冷藏。

3、混合好的面容易出現(xiàn)絮狀，不易揉成面團(tuán)，可以直接倒進(jìn)保鮮袋里用手團(tuán)在一起，當(dāng)然也可以在里面多加一些黃油，但要注意用量，因?yàn)辄S油太多烤出來(lái)以后容易太酥、太散，搓小團(tuán)的時(shí)候用手的溫度可以軟化黃油使之不會(huì)散落，在烤盤(pán)按壓的時(shí)候注意力度。 

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