潮式月餅

• 潮式月餅

   

潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區(qū)傳統糕類名點，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一，常見的潮式月餅（圓形）的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，內核則包括蛋黃或海鮮等多種（可無內核）。

• 中文名

• 潮式月餅

• 英文名

• Teochow mooncake

• 主要食材

• 油酥，綠豆沙，烏豆，瓜丁，紅豆沙，蓮蓉等常規(guī)餡料

• 分    類

• 粵菜

• 產    地

• 廣東潮汕地區(qū)

• 別    稱

• 朥餅，齋餅

歷史由來

潮式月餅又稱潮式朥餅，朥字，潮汕方言指豬油。用豬油摻面粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅終年應市，以中秋節(jié)上市為最合時。

制作工藝

主料

紫蘭花低筋粉800克、紅雙圈高筋粉200克、佳多美Q適量。

輔料

細糖90克、大8純香豬油150克、蛋黃100克、水240克、大8純香豬油280克。

制作方法

1、油皮：所有材料混勻，攪拌至面筋擴展，待用；

2、油酥：所有材料充分拌透，待用；

3、用大包酥法將包入油酥的面團搟至均勻厚薄（約3mm），卷起成圓柱形，松弛；

4、將松弛好的面皮切分，切面朝上搟薄，包入各式餡料，成型；

5、入爐烘烤。

所屬菜系

粵菜即廣東菜，是中國傳統八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。

風味特點

潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。

食用方法

吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。

月餅分類

按照口味分類，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋餅等。另常見的最少、做工最簡的餅種老婆餅、老公餅。

按照做法分類，一種拌豬油稱作朥餅；一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本上制作的、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱為朥餅。 

食品禁忌

膽囊炎、膽石癥患者

膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發(fā)作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發(fā)病急，少數急病患者可在短期內死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者

高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發(fā)心肌梗塞。

十二指腸炎或胃炎的患者

對疾病愈合不利，應控制食用。

腎炎患者

腎炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量較多，食后常會感到口干舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，并易出現水腫。

糖尿病患者

因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

嬰幼兒

嬰幼兒因消化系統發(fā)育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

老年人

因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。 
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